Új Szó, 2020. augusztus (73. évfolyam, 178-202. szám)
2020-08-31 / 202. szám
A SZAKEMBEREK SZERINT KÉT FONTOS KÖRÜLMÉNY JÁTSZIK SZEREPET ABBAN, HOGY A GYEREK TÚLSÚLYOS LESZ: 40 SZÁZALÉKBAN A GENETIKA, 60 SZÁZALÉKBAN PEDIG A KÖRNYEZET Igazság a csirkehúsról Választható tantárgy az egészséges táplálkozásról A gyerekek negyede túlsúlyos, de ez csak a probléma egyik része. Fontosabb az, hogy ezeknek a gyerekeknek a 60 százaléka valamilyen egészségi problémával is küzd. A szakemberek szerint két fontos körülmény játszik szerepet abban, hogy a gyerek túlsúlyos lesz: 40 százalékban a genetika, 60 százalékban pedig a környezet, amelyben a gyerek felnő. Ha az egyik szülő túlsúlyos, a gyereknek háromszor nagyobb esélye van az elhízásra, ám ha mindkét szülő túlsúlyos, az esély a tízszeresére nő. Az esetek 80 százalékában a kövér gyerekből kövér felnőtt lesz, és a 30. életév után más jelentkeznek a túlsúlyból eredő betegségek. Talán javít a helyzeten, hogy a 2020-21-es iskolaévben - az Állami Pedagógiai Intézet és a Közegészségügyi Hivatal együttműködésével - választható tantárgyként 30 tanítási órán át tanulhatnak az ötödikesek az egészséges táplálkozásról. A kiegyensúlyozott étkezés a gyerekek számára nemcsak a gyerekkorban, hanem a felnőttkorban is rendkívül nagy jelentőséggel bír. Emelkedik az édesített italok és a magas kalóriaértékű ételek fogyasztása, ami világosan jelzi, milyen fontos, hogy minél többet tudjanak ennek káros hatásairól. A tantárgy hat témát foglal magába, a kiegyensúlyozott táplálkozást, a folyadékpódást, a zöldség és gyümölcs fogyasztásával kapcsolatos tudnivalókat, a helytelen étkezés káros következményeit, az energiabevitel tudnivalóit és az élelmiszerek higiéniáját. Minden órát különféle aktivitások egészítenek ki. (ki) Mítosz. Növekedési hormonokkal és antibiotikumokkal táplálják Nem igaz. Az antibiotikumos kezelés csak indokolt esetben engedélyezett. Szlovákiában minimális mértékben használnak antibiotikumot. Állatorvosnak kell elrendelnie, és addig nem kerül a hús forgalomba, amíg az állat szervezetéből ki nem ürül. A fogyasztó tehát ilyen hússal nem is találkozik. Külföldön több olyan esetről is tudnak, amikor antibiotikumot használtak a növekedés serkentésére (a múltban Lengyelországban és Brazíliában fordult ez elő.) Ezért jó, ha hazai csirkét vásárolunk. Nálunk nagyon szigorúan ellenőrzik az antibiotikum-használatot. A hormonok és más, az izomzat növekedésére ható anyagok használata az egész Európai Unióban tilos. Mítosz: A gyorsan felnőtt baromfi rossz minőségű Tévedés. A brojlercsirke 35 nap alatt nő fel, s ez egész Európára érvényes. Gyorsan növő fájtáról van szó. Néhány termelő ezt a időt 40 napra hosszabbította meg. Van lassabban növő baromfi, ennek 40-» Tipp A csirkehúst fogyasztás előtt 70 C-fokon legalább 20 percig hőkezelni kell. Ez a csirke minden részére vonatkozik. Az alapos hőkezelés elpusztítja a baktériumokat, amelyek minden nyers élelmiszeren megtalálhatók. 90 napra van szüksége. Ezek a csirkék sötétebbek és keményebb a húsuk. A vásárló azonban a puha és omlós húshoz szokott, amit a gyerekek is fogyaszthatnak. Másik érv, ami ellene szól, hogy minél hosszabb ideig növekedik a csirke, annál jobban fenyegetik a környezetéből rá leselkedő betegségek. Mítosz: A nagyüzemi termelésű csirkék ketrecekben és csarnokokban szoronganak, s ez nem jó Tévedés. A higiénia szempontjából jobb, ha zárt helyen vannak, mert védve vannak a külső környezettől. A „hagyományos udvarban” sok parazita leselkedik rájuk. A csarnok a madaraktól és a fagytól is megvédi őket. A nagytermelőknél számítógép irányítja a hőmérsékletet és a világítás erősségét. Figyeli a szén-dioxid és az ammónia színjét, valamint a levegő nedvességtartalmát. A brojlercsirkék neveléséhez száraz almot használnak, amiben ugyanúgy kapirgálhatnak, mint az udvaron. Mítosz: Jobb kistermelőtől vásárolni Nem igaz. A kistermelő a természetes környezetre és a jobb táplálásra hivatkozik, de nem mindig tudja biztosítani, hogy a hús biztonságos legyen. Ráadásul a levágott csirkét nem tudja két órán belül 4 C-fokra lehűteni. Ha ellenőrzés nélkül nevel valaki csirkét, az mindig kockázatot jelent. A nem engedélyezett házi nevelés során a baromfi nehézfémekkel vagy káros anyagokkal kerülhet kapcsolatba. (pa-k) Vannak, afökfceiiííSík, de sokan rá sem tudnak nézni, nem még hogy szájukba vennék. Különös íze van, ami nem mindenkinek elfogadható. Tudta, hogy a világ 10 legegészségesebb zöldségének listáján szerepel a brokkoli? Mit tesz az erekkel? Aki kedveli ezt a „zöld karfiolt", több egészségi előnyét is tapasztalhatja. Értékes vitaminok, ásványi anyagok, rostok, folsav és még más, egészséget erősítő anyagok forrása. „Felébreszti" az immunrendszert, könnyen emészthető. Az ausztráliai Edith Cowan University kutatói legújabb tanulmányukban rájöttek, hogy a brokkoli pozitívan hat a vérerek egészségére. Ez főleg káliumtartalmának köszönhető. Ez az ásványi anyag fontos szerepet játszik a szívbetegségek megelőzésében. Csökkenti az infarktus kockázatát A kutatók 684 idősebb, 75 átlagéletkorú nőt kérdeztek ki étkezési szokásaikról. A kérdőívben szereplő kérdésekre adott válaszaikból megtudták, hogy az elmúlt 12 hónapban mennyi zöldséget fogyasztottak. Elsősorban a brokkolira, a káposztára, a kelkáposztára és a karfiolra voltak kíváncsiak. Az eredmények azt mutatták, hogy azoknál a nőknél, akik többet ettek ezekből a zöldségekből, csökkent az érelmeszesedés kockázata. Pontosabban: akik naponta több mint 45 g ilyen zöldséget ettek, 46 százalékkal kisebb volt a valószínűsége annak, hogy szívereik falán meszesedés alakult ki, mint azoknál, akik naponta csak 12 g-ot ettek. A vérerek akkor kalcifikálódnak, ha a szervezetben felhalmozódik a zsír, az érfalakon pedig lerakódík a mész. Következtében érszűkület alakul ki, ami megnöveli az agyi érkatasztrófa vagy az infarktus veszélyét. A káposztafélék csaladjának tagja A brokkoli a káposztafelék családjába tartozik, akárcsak a káposzta, a kínai káposzta, a karalábé, a kelkáposzta és a mángold. Nagy mennyiségben tartalmaz szulforafant, aminek rákellenes hatása van, és javítja a vérnyomást. Ez a zöldség a rost és a bétakarotin gazdag forrása. Ezenkívül van benne szelén, az az ásványi anyag, ami rákellenes és vírusellenes hatásáról ismert. Tele van antioxidánssal. Rosttartalmának köszönhetően megelőzi a székrekedést, biztosítja a rendszeres székletürítést. Rendszeres fogyasztásával alacsonyan lehet tartani a vércukorszintet. 288 milligramm kálium A brokkoli az egészséget erősítő vitaminok és ásványi anyagok gazdag forrása. Egy bögre brokkoli 2 g fehérjét, 2 g rostot, 288 milligramm káliumot, 81 milligramm C-vitamint, folátot, magnéziumot, foszfort, béta-karotint, luteint és zeaxantint tartalmaz. A két utolsó anyag megakadályozza a korral járó makuladegeneráció kialakulását. Nyersen és főtten is fogyasztható. Ha sokáig főzzük, C-vitamin-tartalmának a fele megsemmisül. Legjobb elkészítési módja a párolás. (vys-k) Szlovákiában a csirkehús a kedvelt húsok közé tartozik. Nincs is ezen mit csodálkozni, hiszen ízletes, gyorsan és sokféleképpen elkészíthető. Kitűnő tápanyag-összetételének köszönhetően a táplálkozási szakember azoknak is ajánlják, akik diétáznak. Sokan viszont azért nem fogyasztják, mert elhiszik azokat a hamis információkat, amelyek róla keringenek. Az alábbi összeállítás a Pravda alapján készült. Mit tartalmaz 100 g csirkemell? Energia 120 kcal Fehérje 22.5 g Zsír 2.6 g Telített zsírsavak 0.6 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 0.7 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 0.4 g Szénhidrát 0 g Cukor 0 g Rost 0 g Nátrium 45 mg Koleszterin 73 mg Glikémiás Index 0 www.ujszo.com Egészség ■ 2020. augusztus 31. GYÓGYHÍREK 11
