Új Szó, 2020. augusztus (73. évfolyam, 178-202. szám)
2020-08-07 / 183. szám
12 IZVILAG ■ 2020, AUGUSZTUS 7. www.ujszo.com Katalán paradicsomos kenyér (pa amb tomáquet) Hozzávalók; jó minőségű kenyér vagy bagett (szeletelve, megpirítva), fokhagymagerezd, lédús paradicsom (félbe vágva), olívaolaj, só. Elkészítés: A vékony kenyérszeleteket pirítsuk meg. Dörzsöljük be a fokhagymával, majd a félbe vágott, lédús paradicsommal (bátran facsarjuk rá a belsejét). A végén locsoljuk meg ízlés szerint olívaolajjal, szórjuk meg sóval. Spanyolországban, így Katalóniában is az egyik legelterjedtebb tapas, vagyis falatka. Uzsonnára vagy egy pohár bor mellé ízletes kísérő. Paradicsomos ga lette Hozzávalók (2 darabhoz): 25 dkg paradicsom, 22 dkg liszt, 15 dkg vaj, 15 dkg mascarpone, 10 dkg sajt (reszelve vagy forgácsolva), 4 ek hideg víz, 2-3 szál újhagyma, 1 ek olaj, 1 csipet só, friss bazsalikom, 1 tojás (a tetejére). Elkészítés: A tésztához a lisztet összekeverjük a sóval, majd összemorzsoljuk a hideg, kis darabokra vágott vajjal. Hozzáadjuk a vizet és az olajat, kidolgozzuk a tésztát. Ha jól formázható, két cipót készítünk belőle, és lisztezett felületen kinyújtjuk kb. három-négy milliméter vastag Energiatartalom 1200 kcal db Nehézségi fok körré. A paradicsomot megmossuk, karikákra szeljük. A tésztát megkenjük a mascarponéval, úgy, hogy maradjon kétcentis pereme. Megpakoljuk a paradicsommal, a hagymával, megszórjuk a sajttal és a bazsalikommal. Körben ráhajtogatjuk a peremet, és megkenjük egy lazán felvert tojással. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt sül készre. Kihagyhatatlan klasszikus: a paradicsomos káposzta A paradicsomos káposzta olyan étel, amelyhez valószínűleg fel kell nőni: gyerekként nem feltétlenül rajongunk a menzás változatáért, aztán lassan megtanuljuk értékelni az egyszerű, könnyű, finom fózelérféleséget. Akár feltét nélkül, magában is. Amikor tonnaszámra érik a paradicsom, és egyébként is nekilátunk a lé eltevésének, a paradicsomos káposzta tökéletes választás. Energiatartalom 210 kcal Hozzávalók (4 főre): 1 kg fehér káposzta, 1 közepes fej hagyma, 3 ek olaj, 2 zöldségleveskocka, 1 mk provence-i füszerkeverék, 7 dl paradicsomlé, 2 ek paradicsompüré, 4 ek liszt, só, színes szemesbors-keverék, só, kristálycukor. Elkészítés: A káposzta külső, illetve sérült leveleit lebontjuk, a fejet leöblítjük, elnegyedeljük, torzsáját kivágjuk, majd vékony csíkokra metéljük. A hagymát megpucoljuk, vékonyan felkarikázzuk. Nagyobb lábasban felforrósítjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a káposztát, kb. 3 dl vizet, az elmorzsolt leveskockákat és a fííszerkeveréket, fedő alatt puhára, de még ropogósra főzzük (20-25 perc). Elkeverjük a paradicsomlében a paradicsompürét, a káposztára öntjük, jól összeforraljuk. Hozzáadjuk az 1 dl hideg vízben eldolgozott lisztet, 2-3 percig sűrítjük. Utánsózzuk, frissen őrölt színes borssal és cukorral ízesítjük. A lábast inkább csak rázogassuk, hogy ne törjön össze a káposzta. Sertéssültet, csirkemellet, szalonnás sült virslit, friss házikenyeret kínálhatunk hozzá. Görög töltött paradicsom (gemiszta) Hozzávalók (6 főre): 6 nagy, húsos paradicsom, fél bögre hosszú szemű rizs, extra szűzolívaolaj, 1 nagy vöröshagyma (a fele apróra vágva, a másik fele felkarikázva), 4 gerezd fokhagyma, kb. 50 dkg darált marhahús (esetleg bárány vagy pulyka), só, fekete bors, 1 tk őrölt kömény, 1 csapott tk szárított oregánó, fél tk szegfübors, fél tk őrölt szerecsendió, 2 bögre konzerv zúzott paradicsom, fél bögre fehérbor, víz, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), friss fodormenta (ízlés szerint, apróra vágva). Elkészítés: Öblítsük le alaposan a rizst, rakjuk tálba és öntsük fel bő vízzel. Áztassuk 15-20 percig, utána ellenőrizzük: ha meg tudjuk törni a rizsszemeket a körmünkkel, szűrjük le. Közben melegítsük elő a sütőt 190 fokra, és álljunk neki a tölteléknek is. Egy nagy serpenyőben melegítsünk fel 6-7 ek olívaolajat, adjuk hozzá a vöröshagyma apróra vágott felét és a fokhagymát, kevergessük át. Amikor illatozni kezd, adjuk hozzá a darált húst, ízesítsük sóval, borssal, köménnyel, oregánóval, szegfüborssal, szerecsendióval. Pirítsuk a húst kb. 5 percig, közben folyamatosan kevergessük fakanállal, hogy ne süljön össze nagyobb darabokra. Amikor a hús szépen megbámult, adjuk hozzá a leszűrt rizst. Öntsük hozzá a zúzott paradicsomot, a fehérbort és kb. negyedbögrényi vizet. Ha szükséges, picit sózhatjuk. Forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a hőt, és hagyjuk kb. 10 percig párolódni. Ha kész, keverjük hozzá a friss fűszernövényeket, állítsuk be az ízeket. Készítsük elő a paradicsomot a töltelékhez. Érdemes szép, nagy, tenyérbe illő darabokat választanunk. Vágjuk le a paradicsom tetejét, tegye félre - később „sapkaként” felhasználjuk. Egy kis késsel óvatosan vágjuk körbe a paradicsom magházas belső részét, úgy, hogy a héj és a külső hús lehetőleg sértetlen maradjon. Evőkanállal óvatosan emeljük ki a belső részt, vágjuk Energiatartalom 280 kcal nagyobb darabokra, később még felhasználjuk. Készítsünk elő egy sütőtálat, kenjük ki olívaolajjal. Az alján terítsük szét a paradicsom kikapart, darabokra vágott belsejét, valamint a vöröshagyma karikákra vágott felét - így megágyazunk a töltött paradicsomoknak. Az előkészített paradicsomokba kanalazzuk bele a húsos-rizses keveréket. Rakjuk őket a sütőtálba, fedjük le a kalapkákkal. A tál széle felől öntsünk alájuk kb. 2 dl vizet, adjunk hozzá egy csipet sót, a tetejükre locsoljunk némi olívaolajat. Fedjük le a sütőtálat alufóliával, és toljuk az előmelegített sütőbe kb. 30-45 percre. Ekkor távolítsuk el a fóliát, és süssük további legalább 45 percig (a rizsnek szüksége van ennyi időre, hogy tökéletesen megpuhuljon). Sütés közben olykor ellenőrizzük, és ha szükséges, pótoljuk a vizet. Előételként, könnyebb főételként tálalhatjuk. Ugyanígy paprikát, csillagtököt, gömbcukkinit is megtölthetünk - akár nagyon mutatós vegyes tálat is készíthetünk. Portugál paradicsomos rizs (arroz de tomate) Hozzávalók (4 főre): 2,5 ek olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma (apróra vágva), 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 1,5 bögre paradicsom (aprórara felkockázva), 1 bögre hosszú szemű rizs, kb. 4 bögre alapié, 2 babérlevél, só és bors, ízlés szerint csilipehely, 1 nagy maroknyi petrezselyemzöld (durvára aprítva). Elkészítés: Közepes lángon, nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, süssük üvegesre, majd dobjuk bele a fokhagymát is, és csak addig pirítsuk, míg illatozni nem kezd. Ekkor mehet a serpenyőbe az apróra vágott paradicsom is. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk csilipehellyel, majd lefedve addig főzzük, míg a paradicsom pépesedni nem kezd (kb. 5 perc). Ekkor adjuk hozzá a rizst. Ösz-Energiatartalom 320 kcal adag Nehézségi fok szekeverjük, felöntjük csaknem a teljes mennyiségű alaplével (picit hagyjunk csak belőle - ha kell, a végén ezzel pótoljuk a levet), beledobjuk a babérleveleket, és lefedve felforraljuk. Megszórjuk a petrezselyemmel, majd - immár alacsony hőfokon - további 20 percig pároljuk fedő alatt. Párszor átkeverhetjük, hogy garantáltan ne ragadjon össze a rizs. A végén beállítjuk az ízeket. Népszerű portugál fogás, köretként vagy egytálételként is fogyasztják. Gyakran gazdagítják pl. rákkal, kagylóval. Tulajdonképpen ez a portugál rizottó, bár annál általában egy kicsit levesebb. Paradicsomos kukoricakenyér Hozzávalók (10 főre): 2 ek vaj (plusz a tál kikenéséhez), 1,5 bögre kukoricadara, fél bögre teljes kiőrlésű búzaliszt, 1 tk sütőpor, fél tk szódabikarbóna, 1,5 tksó, fél tk fekete bors, Cayenne-bors (ízlés szerint), 2 nagy tojás, 1 és negyed bögre író (szobahőmérsékletű), fél tk méz, háromnegyed bögre reszelt Cheddar sajt (plusz 2 ek), 2 nagyobb paradicsom (szeletekre vágva). be. Közepes hőfokon, egy nagyobb serpenyőben olvasszunk fel 2 ek vajat. Rakjuk bele a paradicsomszeleteket, szórjuk meg a maradék sóval-borssal. Pirítsuk 1-2 percet, majd óvatosan forgassuk át, és hagyjuk még 1 percet sülni. A paradicsommal rakjuk ki a massza tetejét, a serpenyőben maradt levet is locsoljuk rá, majd szórjuk meg a maradék 2 ek sajttal. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Kenjünk ki vajjal egy nagyobb sütőtálat. A kukoricadarát, a lisztet, a szórabikarbónát és a sütőport keverjük össze egy nagyobb tálban, adjunk hozzá bő 1 tk sót, a fekete bors felét, ízlés szerint Cayenne-borsot. Egy másik tálban verjük fel lazán a tojást, dolgozzuk hozzá az írót és a mézet. Öntsük a nedves keveréket a kukoricadarás tálba, és forgassuk össze az egészet. Végül szórjuk hozzá a háromnegyed bögre reszelt sajtot, és simítsuk a masszát a sütőedényEnergiata italom 190 kcal Nehézségi fok Toljuk az előmelegített sütőbe, és süssük kb. 30 percet - amíg a teteje szép aranybarnává nem válik. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a tésztánk átsült-e. Ha kész, húzzuk ki a sütőből, hagyjuk állni 10 percet, utána tálalható. Köretként is felhasználhatjuk, de önmagában, uzsonnára vagy könnyű vacsoraként is tökéletes.
