Új Szó, 2020. augusztus (73. évfolyam, 178-202. szám)
2020-08-07 / 183. szám
IZVILAG ■ 2020. AUGUSZTUS 7 www.ujszo.com 13 Idén birsalmával készül Magyarország tortája Füredi Krisztián tápiószecsői cukrászmester alkotása, a Curiositas - Kíváncsiság fantázianevű torta viselheti idén a Magyarország tortája címet. A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt a JÓkenyér cukrászat csapata nyerte a Szentivánéji Álom tortával. A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete tizennegyedik alkalommal hirdette meg a Magyarország tortája versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnepünk köszöntésére. A nyertes tortát évről évre hatalmas érdeklődés kíséri. Kedvelt magyar ízekkel, gyümölcsökkel készült recepteket várt az ipartestület, olyan tortákat, melyek az ünneppel vagy Magyarországgal összefüggésbe hozhatók, és szigorúan csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat tartalmaznak. A szakmai zsűri háromfordulós értékelés után hirdette ki a győztest. Az első körben a nevezett tortákból választott ki a zsűri anonim módon hat tortát, majd a második körben újrakóstolták a döntős tortákat, és javaslatokat tettek a tökéletesítésükre. A döntőben a versenyzőknek a zsűri jelenlétében, élőben kellett elkészíteniük a tortákat, melyeket szakmai szempontok alapján pontoztak, így született meg a győztes, A Curiositas - Kíváncsiság fantázianevű torta viselheti idén a Magyarország tortája címet mely idén a Curiositas - Kíváncsiság, Füredi Krisztián, a tápiószecsői Hisztéria Cukrászda cukrászmesterének alkotása. A tehetséges fiatal cukrász az elmúlt években is rendszeres résztvevője volt a versenynek. A nyertes torta izgalmas, újszerű ízkombinációt rejt, mely kíváncsivá tesz és kóstolásra ösztönöz. A birsalma szinte az egyetlen olyan magyar gyümölcs, ami nyersen élvezhetetlen. Mostanában méltatlanul mellőzött gyümölcsünk, pedig a magyar gasztronómiai kultúrában évszázadok óta jelen van. „Rafinéria, fantázia, kifinomult érzék és szakmai tudás kell ahhoz, hogy ennek a pompás gyümölcsnek a rejtett ízei előkerüljenek - olvasható a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete közleményében. — A torta készítője olyan ízekkel kombinálta, mint a mandula, a mogyoró, a csokoládé, és a legmodernebb technológiákat alkalmazta, így igazán méltó lett az elnevezéséhez.” Füredi Krisztián a gyakorlati éveit a Gundel étteremben töltötte, a fő összetevőket (mandula, mogyoró, csokoládé) a Gundel-torta ihlette, közéjük csempészte be egyik kedvenc alapanyagát, a birsalmát. A birszselét birskompóttal egészítette ki és birspálinkával tette teljessé, így sikerült a legszebb arcát kihoznia a gyümölcsnek. Mandulás piskóta, mogyoróolajos ropogós, bársonyos birszselé, narancsos mandulamousse és étcsokoládés tükörbevonó harmóniája teszi tökéletessé Magyarország idei ünnepi tortáját. A második helyezett Marsa Éva Heléna Fenséges fugés manna tortája lett a nagykőrösi Vanília & Gelarto cukrászdából, a harmadik helyen a tavalyelőtti győztes Sztaracsek Adám Tétényi áfonyás mandula tortája végzett a komáromi Jánoska Cukrászdából. á Idén először a zsűri Hagyományőrző különdíjat is odaítélt, melyet Nándori László (Nándori Cukrászda, Budapest) alkotása, a Fortissimi —Bátrak tortája nyert el, Kercaszomor, a Legbátrabb Falu tiszteletére. A Magyarország tortája versennyel párhuzamosan az Egy Csepp Figyelem Alapítvány az ipartestülettek közösen minden évben meghirdeti a Magyarország cukormentes tortája versenyt is. Idén a pilisszentiváni JÓkenyér cukrászat csapata győzött a Szentivánéji Álom tortával. A kreáció ízvilágát a kellemesen savanyítás, fahéjas meggylekvár és a könnyű megygyes habkrém adja, melyet a tejszínes-zabpelyhes angolkrém tesz teljessé. A tortát cukormentes fehércsokoládé fedi, melyet koszorúszerűen borít a liofilizált meggy. így a torta harmonikus ízvilágához elegáns küllem párosul. A hozzáadott cukor nélkül készült Szentivánéji Álom szeletenként 13,3 g szénhidrátot és 252,5 kcal-t tartalmaz, így a cukorbetegek számára jó választás lehet, de mindenkinek ajánlák, aki ügyel arra, milyen összetevőket tartalmaz, amit elfogyaszt. Augusztus 19-től lehet megkóstolni a tortákat, több száz cukrászdában. Az árusító cukrászdák listája augusztus 14-től megtalálható a www.cukraszat.net oldalon, a lista várhatóan augusztus 18-ig napról napra bővülni fog. torták minőséinek védelme rdekében az évben is csak az év végétől lesznek nyilvánosak a receptek, addig csak az ipartestület tagjai készíthetik el őket. (ú) Megvan a Szent István-napi kenyér Budapesten, az augusztus 20-i nemzeti ünnep előtti sajtótájékoztatón a héten nemcsak a Magyarország tortája verseny győzteseit mutatták be, hanem az ország kenyerét is. A Magyar Pékszövetség versenyében idén a Szent Istvánnapi kenyér a Balmaz Sütöde Kft. által készített - Fülep Zsolt és Fülep Adám által bemutatott - Hajdúsági házi kenyér lett. 2020 leginnovatívabb kenyerének pedig a solymári Hel Pékség Kft. — Szász Krisztián és Horváth Zoltán által bemutatott - Rozmaringos burgonyás cipót választották. Bár az augusztus 20-i ünnepi programok nagy része elmarad, a Parlamentben tartott sajtótájékoztatón emlékeztettek arra, hogy érdemes felkeresni azokat a pékségeket, cukrászdákat, ahol a most bemutatott csak május 27-én meghirdetett, kétfordulós versenyben a szakmai zsűrinek kifejezetten nehéz dolga volt. Csaknem félszáz nevezésből választották ki a továbbjutókat. A zsűrizés során az ítészek vizsgálták, hogy megfelel-e a nevezett termék a versenykiírás feltételeinek (azaz egyebek mellett a Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak), illetve milyen minőségi jegyekkel bír a héjazat, a bélzet, az illat, az íz és az aroma vonatkozásában. A döntőben aztán 15 Az Innovatív kategóriában a Rozmaringos burgonyás cipó lett a győztes tortákat és kenyereket meg lehet kóstolni. Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke felidézte: a koronavírus-járvány miatt sokáig bizonytalan volt, hogy meg tudják-e rendezni a hagyományos kenyérversenyt, illetve, be tudják-e mutatni a győztes kenyereket. A pékszövetség elnöke kiemelte: a magyar pékek kiválóan helytálltak a járvány idején és a szövetségük által meghirdetett szakmai versenyen. Mint mondta, a helyzet miatt későn, A Hajdúsági házi kenyér lett 2020 Szent István-napi kenyere (Fotók: mti) kenyeret kóstoltak, amelyekből hetet a Szent István-napi kenyér, nyolcat a 2020 leginnovatívabb kenyere versenyre neveztek. A verseny legfontosabb kategóriája az államalapítás ünnepére készülő Szent István-napi kenyéré: a pékeknek döntő részben gabonaőrleményből, hagyományos kovászos technológiával kellett elkészíteni a kenyeret, úgy, hogy kizárólag magyar, természetes alapanyagokat használhattak. A termék ismertetésében utalni kellett a hagyományra, esetleges tájjellegre. Ébben a kategóriában diadalmaskodott a balmazújvárosiak Hajdúsági házi kenyere. Az Innovatív kategóriában - ami igen népszerű volt a versenyzők körében — gyógynövényes, fűszeres kenyereket nevezhettek, és a solymári Hel Pékség Kft. Rozmaringos burgonyás cipója bizonyult a legjobbnak. (MTI, ú) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
