Új Szó, 2020. augusztus (73. évfolyam, 178-202. szám)
2020-08-07 / 183. szám
2020. augusztus 7., péntek, 20. évfolyam, 27. szám A 10 legjobb dolog, ami a paradicsommal történhet A paradicsom igazi csodaszer: egészséges, finom, ráadásul szépít is. Egyaránt gazdag vitaminokban, elővitaminokban és ásványi anyagokban. Remek antioxidáns, gyulladáscsökkentő, legkülönlegesebb hatóanyaga, a likopin pedig megóv az idő előtti öregedéstől. Nyersen a legjobb, de sütve, főzve, grillezve is remek - és sokkal több módon felhasználható, mint amit megszoktunk. Szezonja van, együk hát minden nap, változatos formában. Tükörtojás paradicsomcsészében Hozzávalók (4 főre): 4 nagy, húsos paradicsom, 4 tojás, kevés vaj, friss zöldfiiszer (ízlés szerint), só és bors. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Fogjunk 4 darab szép, nagy, egészséges paradicsomot. Vágjuk le a tetejét, tegye félre. Egy kis késsel óvatosan vágjuk körbe a paradicsom magházas belső részét, úgy, hogy a héj és a külső hús sértetlen maradjon. Evőkanállal óvatosan emeljük ki a belső részt — mérettől függően annyit, hogy a tojás lazán beleférjen. Egyenként üssük a paradicsomokba a tojásokat, a Energiatartalom 120kcal adag Nehézségi fok tetejükre helyezzünk egy darabka vajat, fűszerezzük ízlés szerint. Fedjük le a kalapjával. A paradicsomokat ültessük sütőtálba, toljuk az előmelegített sütőbe. Süssük 20-25 percig (ha kicsit rezgősen szeretjük a tojást), vagy hagyjunk rá még 5 percet (így átsül). Remek nyári reggeli. ízlés szerint az utolsó pár percre pici sajtot is szórhatunk a tetejére. Aszalt paradicsom Hozzávalók: 2 kg érett, kisebb méretű, húsos paradicsom (pl. lucullus), 2 ek tengeri só, 2-3 ág friss rozmaring. Elkészítés: Azzal mindenképpen számoljunk, hogy aszalás közben a paradicsom tömegének bő 90 százaléka eltűnik - azaz 1 kg nyers paradicsomból a végén alig 10 dkg aszalt paradicsom marad. A sütőt előmelegítjük 100 fokra (még jobb légkeveréssel 75 fokra). A rozmaringot leöblítjük, levélkéit lecsipkedjük, finomra vágjuk. A paradicsomokat megmossuk, félbevágjuk, szárcsonkjukat kiemeljük, a leves-magos belső részt kanállal eltávolítjuk. (Ne dobjuk el, levesbe, szószba tökéletes.) Vágott felükkel fölfelé, szorosan rakva sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a felezett paradicsomokat, megszórjuk őket sóval és rozmaringgal, majd a fakanállal résnyire kitámasztott ajtajú sütőben Energiatartalom 300 kcal 100 g Nehézségi fok 8-10 órán át szikkasztjuk. Amikor ráncosodni kezdenek, többször megfordítjuk őket. A paradicsom akkor készült el, ha tapintásra száraz, de rugalmas. Ha túl sokáig aszaljuk, rágós lesz; ha túl rövid ideig, könnyen megpenészedik. A készre aszalt paradicsomokat rácsra vagy rostra rakosgatva további 12-24 órán át szobahőmérsékleten szikkadni hagyjuk, majd lazán kisebb befőttesüvegekbe szórjuk, aztán színültig felöntjük olívaolajjal vagy légmentesen lezárjuk. Szobahőmérsékleten 2-3 hónapig, hűtőszekrényben 8-10 hónapig eltartható. Nagyon finom ízesítője lehet tésztaételeknek, mártásoknak, salátáknak, kenyérféléknek stb., de csemegeként, nassolnivalóként, egy szelet kenyérrel tunkolva is tökéletes. Sült paradicsom Hozzávalók (6 főre): kb. 1,2 kg közepes paradicsom, 1 ek olívaolaj, fél ek balzsamecet, 1-2 gerezd fokhagyma (zúzva), 1 ek friss, finomra aprított bazsalikom (vagy más zöldfűszer), 2 ek reszelt parmezán, só és bors ízlés szerint. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 220-230 fokra. Készítsünk elő egy megfelelő méretű sütőtálat. A paradicsomot mossuk meg, vízszintesen vágjuk félbe, majd vágott felével felfelé rakjuk le a tálba egy rétegben. Az összes többi hozzávalót ke-Energiata italom 56 kcal Nehézségi fok verjük össze, és kenegessük-locsoljuk meg vele a paradicsomot. Toljuk a tálat a sütőbe, és süssük 10-20 percig. Az idő a paradicsom fajtájától és méretétől függ: akkor jó, amikor még nem löttyedt el teljesen, nem is száradt ki, de már elkezdett színt kapni a széle. Könnyű nyári köretként, húsok mellé tálalhatjuk, de tésztás egytálételekbe keverve is finom. Sültparadicsom-leves Hozzávalók (6 főre): kb. 1,2-1,5 kg paradicsom, 2-3 sárgarépa, extraszűz olívaolaj, 2 kisebb vöröshagyma (apróra vágva), 5 gerezd fokhagyma (zúzva), 1 nagy marék friss bazsalikomlevél, 3-4 szál friss kakukkfű, só, bors és kömény (ízlés szerint), víz, citromlé (ízlés szerint). A tálaláshoz: bagett vagy pirítós, reszelt parmezán. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 220-230 fokra. A paradicsomot megmossuk, félbe vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, kisebb hasábokra aprítjuk. Minddezt egy nagy tálba szórjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. Szétterítjük egy nagy sütőtálban, és kb. 30 percig sütjük. Utána 10 percet hűlni hagyjuk. A sült paradicsomot és répát aprítógépben vagy Energiatartalom HOkcal adag Nehézségi fok turmixgépben egy kevés víz hozzáadásával darabosra dolgozzuk. Egy nagyobb, mélyebb serpenyőben vagy lábasban felmelegítünk 2 ek olívaolajat, üvegesre sütjük benne a hagymát, majd hozzákeverjük a fokhagymát is. Ha illatozni kezd, felöntjük a paradicsomos keverékkel. Felöntjük vízzel, fűszerezzük, félig lefedjük, és kis lángon kb. 15 percig főzzük. Ha kész, eltávolítjuk a levesből a kakukkfűágacskákat, és tálkákba szedve, ízlés szerint kis reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk. Bagettet, sajtos pirítóst adhatunk hozzá.
