Új Szó, 2020. július (73. évfolyam, 151-177. szám)
2020-07-17 / 165. szám
Rakott tortellini brokkolival Hozzávalók (4 főre): 1 közepes fej hagyma, 2 ek olaj, 2 konzerv hámozott, egész paradicsom, só, bors, 500 g brokkoli, 500 g gombás tortellini, vaj, 3 dl tej, 4 tojás, szerecsendió, 100 g reszelt edami sajt, díszítésnek pár szem koktélparadicsom és bazsalikomlevél. Energiatartalom 350 kcal Nehézségi fok Elkészítés: A hagymát finomra vágjuk, megfonnyasztjuk az olajban. A paradicsomokat kiemeljük a levőkből, nagyobb darabokra törjük, majd a lével együtt a hagymához adjuk. Félrebillentett fedő alatt 12-15 percig forraljuk, sűrítjük, csak a végén sózzuk, borsozzuk. A brokkolit megtisztítjuk, kisebb rózsákra szedjük, enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobva 5 percig főzzük, aztán leszűrjük és jól lecsepegtetjük. Ugyancsak enyhén sós, bő vízben, 10 perc alatt kifőzzük a tortellinit (tovább nem kell, mert szétnyílnak), leszűrjük. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Kikenünk diónyi vajjal egy mélyebb tűzálló tálat, belecsúsztatjuk a tortelliniket, bevonjuk a paradicsommártással, majd közéjük dugdossuk, tetejükre rendezzük a brokkolirózsákat. Elkeverjük a tejben a tojásokat, sóval, borssal, 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, a rakottasra öntjük, a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal. 35-40 percig, enyhe pirulásig sütjük. Tálalás előtt 5 percig pihentetjük, aztán paradicsomgerezdekkel és bazsalikommal díszítve kínáljuk. Elronthatatlan egytálétel. »Jegeskávé olasz módra ■ Shakerato: egy csésze frissen lefőzött eszpresszót ízesítsünk ízlés szerint cukorral. Rakjunk egy zárható befőttesüvegbe vagy shakerbe 8-10 jégkockát (ha nagyobbak, törjük össze őket), öntsük rá a kávét, majd jól rázzuk össze, míg az eszköz falát hidegnek nem érezzük. A jegesre hűtött kávét töltsük két csészébe, ha van habunk, kanalazzuk az adagok tetejére. Akár egy szelet narancsot vagy citromot is adhatunk hozzá. ■ Caffé Latte Shakerato: úgy készül, mint az előző, csak a rázás előtt az üvegbe ízlés szerint tejet is töltünk. ■ Caffé Freddo alia Vaniglia: a Shakeratóhoz hasonlóan készül, de vaníliasziruppal (vagy vanílialikőrrel) édesítve. ■ Caffé Macchiato Freddo: turmixgép poharában keverjünk össze 1 csésze frissen főzött eszpresszót 1/4 csésze hideg tejjel, T2 ek juharsziruppal és 3/4 csésze zúzott jéggel. Dolgozzuk habosra. ■ Latte Macchiato Freddo: ugyanaz, mint az előző, csak fordított arányokkal: 1/4 csésze eszpresszóhoz és 3/4 csésze tejhez adjuk a többi hozzávalót, ■ Caffé Affogato (vagy Affogato al Caffé): tegyünk egy gombóc vaníliafagyit egy hőálló üvegpohárba, és öntsük nyakon egy csésze erős eszpresszóval. Azonnal tálaljuk. Inkább desszertnek, mint kávénak számít. Parmigiana di melanzane (parmezános padlizsán) Hozzávalók (egy nagy tálhoz, 8 főre): 1,5 kg padlizsán, 2 ek durva szemű só, 2 ek liszt, olaj a sütéshez. A paradicsomszószhoz: 2 ek olívaolaj, fél fej vöröshagyma (finomra vágva), 3 gerezd fokhagyma (felezve), kb. 5 dl paradicsompüré (vagy passata), só, friss bazsalikomlevél (ízlés szerint), kb. 50 dkg mozzarella, 20 dkg frissen reszelt parmezán. Energiatartalom 590 kcal Nehézségi fok Elkészítés: A padlizsánokat vágjuk kb. 1 cm-es szeletekre (ízlés és méret szerint hosszában vagy keresztben—karikákra). Egy nagyobb tányérra helyezzünk egy nagy szűrőt, ebbe helyezzünk egy padlizsánszeletet, kissé sózzuk meg, majd folytassuk a rétegezést, sózást, míg a padlizsán el nem fogy. A torony tetejére tegyünk egy tányért, erre helyezzünk valamilyen súlyt, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni nagyjából 1 órát. A só kivonja a padlizsánból azokat a nedveket, amelyektől kesernyés lenne. Ha letelt az óránk, folyó hideg víz alatt öblítsük le a padlizsánszeletekről a sót, helyezzük őket papír törlőkendőre, és alaposan itassuk le róluk a nedvességet. Egy magasabb serpenyőben melegítsünk fel bő olajat. A padlizsánszeleteket forgassuk mindkét oldalról a lisztbe, majd oldalanként 2-3 perc alatt, egyszer megfordítva, adagonként süssük aranybarnára az olajban. A kész szeleteket szedjük papírtörlőre, csepegtessük le. Közben nelikáthatunk a paradicsomszósznak is: az olívaolajat melegítsük fel egy lábasban, szórjuk bele a vöröshagymát és a félbevágott fokhagymagerezdeket, majd ügyelve, nehogy odakapjon, süssük üvegesre. Ekkor adjuk hozzá a paradicsompürét, az apróra vágott friss bazsalikomot (4-5 levélke elég lesz a főzéshez, a végén még dobhatunk hozzá további 4-5 friss levelet) és pici sót. Főzzük kb. 20 percig, míg sűrűsödni nem kezd. Ekkor lehetőség szerint távolítsuk el belőle a fokhagymadarabokat, és most szórjuk hozzá a plusz bazsalikomot. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Fogjunk egy nagyobb, magasabb peremű sütőtálat vagy tepsit. Az aljára öntsünk cg)' vékony réteg paradicsomszószt, rakjunk le egy rétegben (vagy tetszés szerint kissé egymásra csúsztatva) padlizsánszeleteket, öntözzük meg egy kis szósszal, erre rakjunk le egy réteg szeletekre vágott mozzarellát, szórjuk meg reszelt parmezánnal. Folytassuk a rétegezést, míg a hozzávalók el nem fogynak, úgy adagolva, hogy a tetején az utolsó réteg paradicsomszósz és parmezán legyen. A tálat toljuk be az előmelegített sütőbe, és süssük kb. 35-40 percig. Tálalás előtt hagyjuk állni nagyjából 20 percet. Olyan, mintha lasagnét készítenénk, csak tésztalapok helyett padlizsánszeletekkel. Melegen, hidegen is tökéletes, másnap pedig egyenesen isteni. Peperonata (olasz lecsó) Hozzávalók (4 főre): 1 sárga kaliforniai paprika, 1 zöld kaliforniai paprika, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy kis csokor petrezselyemzöld, 200 g padlizsán, 200 g zsenge cukkini, 8 db édes, érett (datolya)paradicsom, csipetnyi cukor, só, frissen őrölt fekete bors, extraszűz olívaolaj, 4-5 bazsalikomlevél. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. A paprikák csumáját eltávolítjuk, a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk. A paradicsomokat egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd szűrőkanállal kivesszük, héjukat egy mozdulattal lefejtjük, húsukat kisebb darabokra vágjuk. A petrezselyemzöldet és a hagymát finomra aprítjuk, a paprikát, a padlizsánt és a cukkinit kb. egyforma nagyságú darabokra, csíkokra vágjuk. Egy lábasban olívaolajat hevítünk, rádobjuk a hagymát, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a fokhagymát, a cukrot, és nagy lángon - ügyelve arra, hogy a petrezselyem le ne égjen - 1-2 percig pirítjuk. A zöldségeket a hagymás petrezselyemre rakjuk, megsózzuk, megborsozzuk, az egészet alaposan összeforgatjuk. Nagy lángon addig pirítjuk, amíg a zöldségek épp csak puhulni kezdenek. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot, és fedő nélkül, nagy lángon, gyakran megkeverve (de inkább rázogatva, hogy a hozzávalók megtartsák eredeti formájukat) addig főzzük, amíg a zöldségek roppanósra puhulnak. A bazsalikomleveleket csak az utolsó pár percben rakjuk a Energiatartalom 200 kcal adag Nehézségi fok lecsóba. Melegen, langyosan, hidegen, előételként pirítóssal, főételként friss kenyérrel tálaljuk. Felturbózhatjuk buggyantott tojással, pirított gnoccival, de grillezett húsokhoz köretként is jó választás. ízlés szerint kerülhet bele (a hagymához aprítva) kapribogyó, szárzeller; a petrezselymes hagymára locsolva balzsamecet, fehérbor. Ha frissebb ízhatást szeretnénk elérni, a petrezselyemzöldet csak a végén, a bazsalikomlevelekkel együtt adjuk a peperonatához. Sárgadinnye pármai sonkával Hozzávalók (2 főre): 1 közepes sárgadinnye, 15 dkg szeletelt pármai sonka, friss bazsalikom és bors a tálaláshoz. Elkészítés: A sárgadinnyét vágjuk gerezdekre, kaparjuk ki a magjait, majd éles késsel vágjuk le a héját. Vágjuk falatnyi darabokra. A sonkaszeleteket hajtogassuk rá szépen a dinynyefalatkákra, rögzítsük fogpiszkálóval. Őröljünk rá pici borsot, majd húzzunk 1-1 bazsalikomlevélkét a fogpiszkálókra. Tipp: Sárgadinnye helyett zöld húsú dinnyével is finom, pármai sonka helyett használhatunk serranót. Jól illik hozzá a mozzarella is. Elkészíthetjük nyársként, de salátaként is, például rukkolaágyon. Energiatartalom 400 kcal adag Nehézségi fok Remek nyári előétel vagy partifalat, ha csak csipegetnénk valamit. villával átkavarjuk (összesen háromszor-négyszer), míg a massza teljesen meg nem fagy. Az a lényeg, hogy kristályosra, darabosra fagyjon, ne „tömbben”. Tálalás előtt a megfagyott masszát villával felkaparjuk, a jégkását poharakban kínáljuk. A szicíliai eredetű granita tulajdonképpen egy vizes alapú, fagyasztott, majd kristályosra, kásásra tört jeges desszert, egyfajta átmenet az ital és a fagylalt között. „Odahaza” a leginkább a citromos és a kávés granita a kedvelt: a forró nyári napokon reggelire is fogyasztják, brióssal, kaláccsal. Narancsos granita Hozzávalók (4 főre): 300 ml víz, 220 g cukor, 500 ml frissen facsart narancslé. cp Energiatartalom 270kcal (t 10 )) adae V V perc J I Nehézségi fok virár ••• Elkészítés: A vizet a cukorral felforrósítjuk, míg a cukor elolvad. Hűlni hagyjuk. A cukros szirupot elkeverjük a narancslével, egy lapos edénybe öntjük, lefedjük, betesszük a fagyasztóba. 60 percenként
