Új Szó, 2020. július (73. évfolyam, 151-177. szám)
2020-07-17 / 165. szám
Pizza, pasta, rengeteg zöldség, remek sajtok, isteni zöldfűszerek. Frissesség, minőség, egyszerű elkészítési módok, semmi túlcifrázott, felesleges művészkedés. Egyebek mellett ezért is szeretjük az olasz konyhát. És ha idén elmarad a vágyott nyaralás, ha nem kóstolhatunk autentikus fogásokat, éppen ezért érdemes otthon is elővenni néhány tálján ihletésű receptet. Gyors pizza cukkinis-gombás feltéttel Hozzávalók (2 pizzához, 12 szelethez): A tésztához: 3-3,5 dl víz, 25 g friss élesztő, 1 ek só, fél ek kristálycukor, 6 ek olívaolaj, 500 g finomliszt. Valamint: 2 fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 400 g cukkini, 500 g csiperkegomba, só, bors, 3 ek olívaolaj (+ a kenéshez), 2 tojássárgája, 1 dl tejföl, pici szárított oregánó, 125 g mini mozzarella, 1 csípős paprika, néhány bazsalikomlevél. Elkészítés: A gyors pizzatésztához a langyos vizet elkeverjük az élesztővel, a sóval, a cukorral és az olívaolajjal, majd a liszthez adjuk, és fényes-sima tésztává dagasztjuk. Két cipóra osztjuk, 20-30 percen át kelesztjük. A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát és a cukkinit karikákra, a gombát szeletekre vágjuk. Megfonnyasztjuk az olívaolajban a hagymát és az áttört fokhagymát, rádobjuk a gombát és a cukkinit, sózzuk, Sorsozzuk, 3-4 percig pirítjuk, levét elfőzzük, hagyjuk kihűlni. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Két nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztacipókat vagy klasszikus körré, vagy két hosszúkás, kb, 20x45 cm-es lappá nyújtjuk, a tepsikbe terítjük, villával sűrűn megszurkáljuk, megkenjük s—\ C3 /—s. Energiatartalom 300 kcal /r 50 j ] szelet V \ perc J J Nehézségi fok ••• olívaolajjal, és 10 percre betesszük a sütőbe. A tojássárgákat és a tejfölt elkeverjük kevés sóval és borssal, kb. kétharmadával megkenjük az elősütött pizzákat, tetejükre simítjuk a zöldséget. Bevonjuk a maradék tojásos tejföllel, megszórjuk az oregánóval, és újabb 10 percre visszatesszük a forró sütőbe. A mini mozzarellákat félbevágjuk, a két pizza tetejére rendezzük, és csak annyi időre tesszük be a sütőbe, amíg a sajt a tetejükre olvad (kb. 5 perc), ízlés szerint felkarikázott csípős paprikával és bazsalikomlevélkékkel díszítjük, háromszögekre vágva kínáljuk. Egyszerű olaszos halleves Hozzávalók (4 főre): 50 dkg tengerihal-filé és tenger gyümölcsei vegyesen (pl. tőkehal, laposhal, tintahal, kagylók, garnélarák - konyhakész állapotban), 2-3 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, ízlés szerint csilipehely, negyed bögre száraz fehérbor, háromnegyed bögre paradicsompüré, másfél bögre víz (vagy kicsit kevesebb, ha ragu állagúra főzzük), só, 1 tk oregánó, 1 tk bazsalikom, negyed bögre finomra aprított petrezselyemzöld. Elkészítés: Az olívaolajat hevítsük fel közepes hőfokon egy lábasban, dobjuk rá a fokhagymagerezdeket és a csilipelyhet, hevítsük nagyjából egy percig, ügyelve, nehogy odaégjen, majd a fokhagymát nagyjából nyomjuk szét villával. A fűszeres olajra dobjuk rá a nagyobb falatokra vágott halat Energiatartalom 280 kcal adag Nehézségi fok és a tenger gyümölcseit, pirítsuk egy percig. Öntsük fel a fehérborral, hagyjuk gyöngyözni kb. 3 percet. Ekkor mehet rá a vízzel hígra kevert paradicsompüré. Ízesítsük oregánóval, bazsalikommal, finomra aprított petrezselyemmel és ízlés szerint sóval. Inkább rázogatva, mint fakanállal forgatva keverjük el, hogy ne törjük össze a haldarabokat. Miután felforrt, vegyük vissza a hőfokot, és hagyjuk gyöngyözve forrdogálni kb. 30 percet, míg a lé kissé besűrűsödik. Friss kenyérrel vagy olasz lepénykenyérrel kínáljuk. » Csak macsóknak: trippa in bianco Mi, magyarok nem vagyunk egyedül: sok olasz régiónak van népszerű pacalreceptje, amelyre nagyon is büszkék a helyi szakácsok, vendéglátósok. Készítik paradicsomosán és „fehéren" - az alábbi recept ez utóbbira példa. Hozzávalók (6 főre): 600 g pacal, 1 nagy sárgarépa, 1 szárzeller, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 dl száraz fehérbor, 6-8 zsályalevél, egy nagy csokor petrezselyemzöld, só, frissen őrölt fekete bors, extraszűz olívaolaj. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. A szárzellert és a sárgarépát nagyon apró kockákra, a pacalt csíkokra vágjuk, a vöröshagymát, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. Egy fazékban olajat hevítünk, belerakjuk a hagymát, a fokhagymát, a zellert, a sárgarépát, a petrezselyemzöld felét, és néhányszor megkeverve, közepes lángon kb. 10 percig pároljuk. Felöntjük a borral, majd amikor a nagy része Energiatartalom 230 kcal adag Nehézségi fok elpárolgott, hozzáadjuk a pacalt és a zsályaleveleket. Megsózzuk, megborsozzuk, és az egészet kb. 3 óra alatt készre főzzük. Közben szükség szerint néha egy kevés vízzel vagy alaplével felöntjük. Forrón tálaljuk. Még finomabb, ha valamilyen jóféle olasz sajtot forgácsolunk a tetejére. Kenyeret vagy grillezett polentát kínálhatunk hozzá. Nyári válogatás az olasz konyhából
