Új Szó, 2020. június (73. évfolyam, 125-150. szám)
2020-06-19 / 141. szám
Nyári méregtelenítés - csak lépésről lépésre 13. oldal 2020. június 19., péntek, 20. évfolyam, 21. szám Sütifesztivál a szezon gyümölcseivel Érik a cseresznye, a meggy, sorban jelennek meg a piacon mindenféle bogyósok. Mielőtt nekiveselkednénk az eltevésnek, befőzésnek, érdemes egy-két tálkával elkülöníteni a beszerzett mennyiségből: egy keveset csak úgy elcsipegetni, aztán mutatós süteménybe álmodni a megmenekült szemeket... Megosztunk néhány egyszerű és pár trükkösebb receptet, amelyeket érdemes elővenni, variálni a nyári hónapokban. Málnás cheescake brownie nagy tálban dolgozzuk el a krémsajtot, amíg teljesen sima nem lesz. Adjuk hozzá a cukrot és a tojást, keverjük kb. 1 perc alatt simára, majd folyamatosan kevergetve dolgozzuk hozzá a fehér csokoládét is. Öntsük a sajttortás réteget a brownie-ra. Tegyük félre. A tetejére szánt málnakrémhez a megmosott málnát turmixgépben pépesítsük, majd préseljük át a keveréket egy finom hálós szűrőn. A tiszta málnakrémhez keverjük hozzá a cukrot. Kanállal vagy villával rajzoljunk hullámokat a sajttortás réteg tetejére, ezeket töltsük ki a málnakrémmel. Óvatosan össze is kevergethetjük, ha márványos hatást szeretnénk elérni. Süssük 45 percig, vagy amíg azt nem látjuk, hogy a sajttorta széle már szilárd, enyhén pirul, de a közepe még rezgős. Hagyjuk a tepsiben teljesen kihűlni, majd legalább 1 órára tegyük hűtőszekrénybe. Utána az alufóliával együtt emeljük át a sütit egy vágódeszkára. Kisebb szeletekre, kockákra vágva kínáljuk. Díszítésként néhány szem friss málnát is adhatunk mellé. Hozzávalók: A brownie-hoz: 1 és 1/4 bögre liszt, 3/4 tk só, 2 ek édesítetlen kakaópor, 340 g étcsokoládé (apróra vágva), 225 g vaj (kis kockákra vágva), 2 bögre kristálycukor, 5 nagyobb tojás (szobahőmérsékletű) . A cheescake-hez: 125 g fehér csokoládé (apróra vágva, megolvasztva és kissé lehűtve), 340 g sajtkrém, 3/4 bögre kristálycukor, 2 nagyobb tojás (szobahőmérsékletű). A málnakrémhez: 3/4 bögre málna (+ ízlés szerint a tálaláshoz), 3 ek kristálycukor. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy kb. 22x34 cm-es, peremes tepsit alufóliával, kenjük ki vékonyan vajjal vagy fujjuk le tapadásmentes sütőspray-vel. Előbb a brownieréteget készítsük el. Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a kakaóport. A csokoládét és a vajat tegyük nagyobb fémtálba, vízgőz felett melegítsük fel, keverjük simára. Kapcsoljuk ki a hőt, de hagyjuk a tálat a vízgőz felett: adjuk a masszához a cukrot, habverővel keverjük addig, míg homogén krémet nem kapunk. A tálat vegyük le a vízgőzről, és lazán dolgozzuk bele a krémbe az enyhén felvert tojásokat. (Ne keverjük, ne habosítsuk túl, nem az a cél, hogy levegős legyen!) Szórjuk bele a lisztkeveréket, spatulával forgassuk össze. Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe, simítsuk el a tetejét. Tegyük félre, míg elkészítjük a sajttortát. A fehér Energiatartalom 190 kcal szelet Nehézségi fok csokoládét tördeljük össze, rakjuk kisebb, hőálló tálba, majd mikrohullámú sütőben, alacsony fokozaton, 20 másodperces lépésekben olvasszuk fel. Keverjük át, tegyük félre. Kézi keverőyel egy Áfonyás zabpelyhes morzsasüti Hozzávalók (8 adaghoz): Az alaphoz és a morzsához: 115 g vaj (olvasztott), 1 bögre liszt, 3/4 bögre zabpehely, 1/2 bögre kristálycukor, 1/4 bögre barna cukor, csipet só. A töltelékhez: 2 bögre áfonya, 1/3 bögre kristálycukor, 2 ek citromlé, 2 tk kukoricakeményítő. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy kb. 20x20 cm-es tepsit béleljünk ki alufóliával, vékonyan vajazzuk ki vagy fújjuk be tapadásmentes sütőspray-vel. A mikrobán olvasszuk fel a vajat egy nagyobb hőálló tálban, adjuk hozzá a többi hozzávalót, dolgozzuk össze: száraz, morzsás, darabos kevercset kapunk. Nagyjából egy bögrényit tegyünk félre - ez lesz a morzsa a tetejére. A többit kanalazzuk az előkészített tepsibe, és tömörítsük, lapítsuk egyenletessé a réteget. Tegyük félre. A töltelék hozzávalóit keverjük össze egy tálban - az sem baj, ha a cukor nem olvad fel, sütés közben ez megoldódik. Az áfonyás keveréket terítsük el a tepsiben előkészített alapon, majd a félretett morzsával - ujjaink között kissé hengergetve, formázgatva, morzsásítva - szórjuk be egyenletesen a tetejét. Nagyjából 45-50 perc alatt sül készre. 10 perccel a vége előtt Energiatartalom 410 kcal adag Nehézségi fok már érdemes figyelni: ha már aranybarna a morzsa, készen is vagyunk. Szeletelés előtt minimum 30 percet hagyjuk állni, hűlni, ezalatt összeáll az áfonyás töltelék, és nem fog szétpotyogni. Tálaláskor nagyobb kockákra vágjuk, vagy előbb 4 egyforma négyzetre, majd ádósan mindegyiket 2-2 háromszögre szeljük. Attól függően, mennyire savanyú áfonyát használtunk, egy kevés cukrot még szórhatunk a tetejére. Ribizlivel, eperrel, málnával is finom. Kalóriaszegény ribizlis szelet Hozzávalók: 3 tojás, 250 g zsírszegény túró, 150 g zsírszegény joghurt, 1 ek napraforgóolaj, sztévia, 60 g zabpehelyliszt, 55 g kókuszreszelék, fél tasak sütőpor, 125 g ribizli (piros vagy fekete). /—\ Energiatartalom 0*0 170 kcal szelet Nehézségi fok Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tojásokat habverővel verjük fel, keverjük hozzá a joghurtot, a túrót és az olajat. Édesítsük ízlés szerint pici sztéviával (vagy más cukorhelyettesítővel). A zabpehelylisztet keverjük össze a sütőporral és a kókuszreszelékkel, majd adagonként dolgozzuk össze a nedves eleggyel. Öntsük a tésztát 20 cm átmérőjű szilikonos piteformába (vagy sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe), egyenletesen szórjuk rá a ribizliszemeket. Süssük nagyjából 30-35 percig. Ne szárítsuk ki: úgy a legfinomabb, ha a közepe kicsit még nedves. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni.
