Új Szó, 2020. június (73. évfolyam, 125-150. szám)

2020-06-12 / 135. szám

Továbbgondolt limonádék

Bármikor!

Tájainkon nincs nagy hagyománya az alkoholmentes koktéloknak, de ha szeretnénk feldobni egy-egy nyári délután hangulatát, a külföldi nyaralásunkon ellesett ötleteket idehaza is bevethetjük: a hangzatos elnevezések nem ritkán végtelenül egyszerű összetevőket takarnak, az eredmény viszont finom és mutatós.

Arnold Palmer koktél

Hozzávalók:

1,5 dl jegestea (ízlés szerint fekete, citromos, zöld vagy gyümölcstea is lehet), 1,5 dl házi limonádé, jégkocka, citromkarika, mentalevél.

tm '

Elkészítés:

Egy hosszú, magas poharat megtöltünk jéggel, majd felefele arányban beleöntjük a teát és a limonádét. Egy kanállal megkeverjük, a pohár szélét citromkarikával és mentával díszítjük. Nevét a legendás amerikai golfozóról kapta, aki gyakran kérte ezt a kombinációt. Az Arnold Palmer eredetileg is alkoholmentes ital, de az emberi lelemény határtalan: természetesen van alkoholos változata is. Ebben a jeges teát teaízű vodkával helyettesítik: a jéggel

megtöltött pohárba előbb 1 rész vodkát töltünk, majd felhúzzuk 3 rész limonádéval. A házilag készített „teavodkához” 5 dl vodkába beáztatunk 3 teafiltert — érdemes jó minőségű fekete teát választani -, 2 órát állni hagyjuk, majd a filtereket eltávolítjuk. 2 evőkanálnyi cukorral vagy cukorsziruppal édesítjük.)

Minty crush Hozzávalók:

6-8 mentalevél, 15 ml friss zöldcitromlé, 10 ml méz,

5 ml grenadine, 1 dl pink grapefruitlé.

Elkészítés:

Az összetevőket koktélshakerben összerázzuk, majd tört jéggel telt pohárba szűrjük. Díszítésként grapefruitszeletet és mentalevelet használhatunk. (18+ változatban a vodka remekül passzol hozzá.)

Shirley Temple (alkoholmentes)

Hozzávalók:

1/10 rész grenadine, 9/10 rész gyömbéres üdítő, jég, koktélcseresznye.

Elkészítés:

Az összetevőket jéggel teli long drinkes pohárba töltjük, megkeverjük. ízlés szerint kevés frissen facsart zöldcitromlevet is adhatunk hozzá. Koktélcseresznyével díszítjük. (A koktél a harmincas évek híres gyereksztárja után kapta a nevét. Ha a gyömbéres üdítő helyett kólához adjuk a gránátalmaszirupot, a végeredményt Roy Rogersnek hívják, a névadója egy másik hollywoodi híresség, a westernfilmek csillaga volt.)

A klasszikus limonádé víz, citromlé, cukor vagy cukorszirup keveréke. Ebből az alapból aztán rengeteg különleges üdítőt készíthetünk. Kézenfekvő plusz lehet például a kedvenc szörpünk: a citromos ízhez remekül illik a bodzaszörp, bármilyen piros bogyós szörp, ha pedig egy kis apróra vágott mentával is megbolondítjuk az italunkat, biztos, hogy pillanatok alatt kiürül a kancsó. Izgalmasabbá tehetjük a limonádét több más zöldfuszerrel, pl. citromfűvel, bazsalikommal is. Ha zöldfűszerekkel ízesítünk, vágjuk apró darabokra, és hagyjuk ázni legalább 1 órát, hogy az aromaanyagok kioldódjanak. Az apró leveleket bátran rágcsáljuk el, frissítő hatásukat még inkább érezni fogjuk, és leheletünk is friss lesz. A gyömbéres cukorszirup bármilyen limonádét kellemesen pikánssá varázsol, a vaníliával is bátran kísérletezhetünk, a fahéj pedig

jól illik a narancs, a barack, a meggy ízéhez. Az utóbbi években nagy nyári sláger lett a friss gyümölcsökkel dúsított limonádé: fogjunk egy jó nagy üvegpoharat, szórjunk bele vegyes bogyósokat, citrom- és narancskarikákat (vagy bármilyen más, darabokra vágott idénygyümölcsöt, ízlés szerint), dobjunk hozzá néhány jégkockát, és öntsük fel ízlés szerint ízesített, kissé enyhébb ízűre kevert házi limonádéval. Szódával, ásványvízzel készítve is finom. Ha napi igényünk a limonádé, jó, ha mindig van a mélyhűtőben jégkocka. Nem csak hűsítő: dekoráció is lehet, ha gyümölcsöt vagy egy-egy levél zöldfűszert fagyasztunk bele.

Egzotikus limonádé Hozzávalók:

15 csepp narancsvirágvíz, 1 narancs húsa, apró kockákra vágva, 2 lime húsa, apró kockákra vágva, 1 tk vaníliaesszencia, 1,5 liter hideg ásványvíz, cukorszirup.

Elkészítés:

A vízben keverjünk el ízlés szerinti cukorszirupot, adjuk hozzá a vaníliaesszenciát és a narancsvirágvizet, majd dobjuk bele az apróra vágott gyümölcsdarabokat és jól keverjük el.

Gyömbéres-citrusos

limonádé

Hozzávalók:

1,5 liter hideg, szénsavmentes ásványvíz, 15 dkg cukor, 2 citrom leve, 2 lime leve, 2 narancs leve, diónyi friss gyömbér, apróra reszelve.

Elkészítés:

A gyömbért a cukorral és annyi vízzel, amennyi ellepi, lassú tűzön, időnként megkeverve addig főzzük, amíg a cukor

elolvad. Megvárjuk, míg kihűl, hozzáadjuk a kifacsart gyümölcsök levét, és felöntjük lehűtött ásványvízzel.

Citrusos-rozmaringos

limonádé

Hozzávalók (4 pohárhoz):

2 citrom, 1 narancs, 2 ág friss rozmaring, 40-50 ml cukorszirup (vagy ízlés szerint), jég, szóda vagy szénsavas ásványvíz.

Elkészítés:

Karikázzuk fel a citrusféléket, rakjuk nagyobb kancsóba vagy üvegbe, és jól törjük meg a karikákat a rozmaringgal együtt. Öntsük rá a cukorszirupot, zúzott jeget, és alaposan keverjük át. Szűrjük a citrusos, rozmaringos esszenciát fehérboros poharakba, és töltsünk rá szódát. Pár darab jégkocka is kerülhet a poharakba. Díszítsük citromkarikával, friss rozmaringággal.

Tartsunk cukorszirupot a hűtőben A jegestea átváltozása

Elsősorban koktélok leírásában találkozunk a cukorsziruppal, de bármilyen ital édeskésére használhatjuk. A hozzáadott értéke a kristálycukorral szemben annyi, hogy nem kell hosszasan kevergetni, míg felolvad. Ennek köszönhetően bármilyen hideg frissítőbe tökéletes választás. Házilag is gyorsan elkészíthető:

1 kg cukor és 1 liter víz keverékéből tökéletes szirup készül.

A lényeg, hogy egy edénybe tegyünk 1 liter vizet és melegítés (nem forralás) közben folyamatosan adagoljuk a cukrot, amíg feloldódik. Hagyjuk kihűlni, majd töltsük üvegbe. Hűtőben nagyon hosszú ideig eláll.

A cukorszirupunkat eleve ízesíthetjük is. A szörpökkel szemben itt annyi a különbség, hogy a lényeg az édesítő hatás, a hozzáadott íz csak árnyalja, nem dominálja a végeredményt. Nézzünk meg néhány ízesített cukorszirupreceptet:

Fahéjszirup

Hozzávalók:

1 kg cukor, 1 liter víz, 3 rúd fahéj.

Elkészítés:

Elsőként készítsük el az alap cukorszirupot. Tegyük bele a 3 rúd fahéjat, és éppen csak forraljuk fel. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Amint kihűlt, távolítsuk el a fahéjat.

Koktélok, turmixok, limonádék és különleges kávék ízesítésére is használható.

Vaníliaszirup

Hozzávalók:

1 kg cukor, 1 liter víz, 3 vaníliarúd.

Elkészítés:

Készítsük el az alap cukorszirupot. Tegyünk bele 3 félbevágott

vaníliarudat, egyszer forraljuk fel. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. A végén távolítsuk el a vaníliarudakat. Ha zavarónak találjuk a vanília fekete magjait, szűrjük át. Ízesített latték, jegeskávék, tejes turmixok édeskéséhez tökéletes választás.

Gyömbérszirup

Hozzávalók:

1 kg cukor, 1 liter víz, 25dkg friss gyömbér, 10 g citromsav.

Elkészítés:

Tisztítsuk-és pucoljuk meg a

gyömbért. Vágjuk apróra vagy reszeljük le, tegyük turmixgépbe, adjunk hozzá 1 dl vizet. Turmixoljuk teljesen leveses állagúvá, majd válasszuk ketté a levet a megmaradt gyömbérdaraboktól. Készítsük el az alap cukorszirupot. Tegyük bele a gyömbérlevet és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni.

Kellemes, hűs limonádékat készíthetünk vele.

Piros bogyós cukorszirup 1

Hozzávalók:

1 kg cukor, 1 liter víz, 50 dkg piros bogyós gyümölcs (fagyasztott is lehet), 10 g citromsav,

1 tasak dzsemfix.

Elkészítés:

A megmosott gyümölcsöt leöntjük 1 liter forrásban lévő vízzel, majd állni hagyjuk 20 percet.

A kapott folyadékot edénybe rakjuk 2 evőkanál cukorral, hozzáöntjük a dzsemfixet és 10 gramm citromsavat. Folyamatosan kevergetve felforraljuk, közben hozzáadva a maradék cukrot. 2 percig hagyjuk forrni, utána vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni. Limonádékba, teákba, koktélokba is finom.

A nyáron különösen kedvelt jegesteáért nem kell okvetlenül a boltba menni: gond nélkül elkészíthető, ezerképpen variálható. Ha ipari mennyiségben fogyasztjuk, akkor is elég néhány dolgot beszereznünk, előkészítenünk: vegyünk egy jó nagy kancsót, tartsunk a hűtőben cukorszirupot, legyen kéznél az ízlésünknek megfelelő tea, hűsítő hatású fűszernövény, gyümölcs.

Elsőként a szokásosnál sűrűbb teafőzetet készítünk. Egybögrényi vízhez teszünk egykancsónyi teamennyiséget, majd a várakozási idő letelte után eltávolítjuk a teát és édesítjük. Ezt a töményebb főzetet hígítjuk szükség szerint vízzel, gyümölcslevekkel, majd jöhet a további ízesítés, díszítés. A fekete, zöld, fehér teát, a rooibost mindig forrázzuk le, 2-3 percig hagyjuk állni, hogy kioldódjanak az ízek. Ha filterezett gyümölcsteát használunk, a legegyszerűbb, ha leöntjük szobahőmérsékletű vízzel. 10 perc áztatás után már fogyaszthatjuk is. Egy másik megoldás: áztassuk be a gyümölcsteát meleg vagy langyos vízbe, több órára, akár egy éjszakán át is hagyhatjuk kioldódni az ízeket. Szűrjük le, öntsük kancsóba, tegyük hűtőbe. Fogyasztáskor a poharakba

tegyünk jégkockákat, és erre öntsük rá a hideg teát. Citromkarikával, mentalevéllel, citromfűvel vagy ízlés szerint bármilyen gyümölccsel felturbózhatjuk az italt.

Epres jegestea

Hozzávalók:

10 tk fekete tea, kb. 6 dl forró víz, 8 ek eperszörp, 10 dkg eper, 1 citrom leve, menta, jégkocka.

Elkészítés:

A teafüvet forró vízzel leöntjük, pár percig állni hagyjuk. Ha már kicsit kihűlt, leszűrjük, belekeverjük a szörpöt és a citromlevet. A poharakba vagy a kancsóba jeget, mentalevelet rakunk. Pár szem epret is érdemes beledobni a poharakba.