Új Szó, 2020. június (73. évfolyam, 125-150. szám)
2020-06-12 / 135. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2020. JUNIUS 12. 13 Hétvégi recepttár a júniusi piacról Rakott krumpli karalábéval, sonkával. Hozzávalók (4 főre): 700 g krumpli, 500 g zsenge karalábé, só, őrölt fehér bors, 1 mk vaj, 100 g gouda sajt, 200 g főtt, füstölt sonka, 1 ek finomliszt, 1 tojás, 2,5 dl főzőtejszín. Energiatartalom 460 kcal 100 s Nehézségi fok Elkészítés: A krumplit megmossuk, enyhén sós vízben, héjában megfőzzük (20 perc). Leszűrjük, kissé hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, és hagyjuk csaknem teljesen kihűlni. Közben a karalábékat meghámozzuk, nagyságuktól függően félbe-negyedbe vágjuk, fél cm vékonyan felszeleteljük. Forrásban lévő, enyhén sós vízbe dobjuk, az újraforrástól számított 5 percig főzzük, majd szűrőlapáttal hideg vízbe szedjük (vagyis blansírozzuk), végül leszűrjük-lecsepegtetjük. Konyharuhára terítve hűlni hagyjuk, papírkendővel felitatjuk róluk a vizet. Kikenünk vajjal egy nem túl mély, közepes méretű tűzálló tálat. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A sajtot finomra reszeljük, a sonkát vékony szeletekrecsíkokra vágjuk. A krumplit felkarikázzuk, felét a tál aljára terítjük, meghintjük sóval és frissen őrölt borssal, majd befedjük a karalábé felével, megszórjuk a sonkával, aztán ismét karalábé, végül a kissé egymásra csúsztatott-csinosított krumplikarikák következnek. A lisztet és a tojást simára keverjük, hozzáadjuk a tejszínt, ízlés szerint sót, frissen őrölt fehér borsot, végül a reszelt sajtot, és a rakottas tetejére öntjük-simítjuk. Középső bordamagasságra állított rácson 30-35 perc alatt aranysárgára sütjük. Egytálételként, salátával kínáljuk. Érdemes kipróbálni sonka nélkül, több sajttal készítve: remek körete lehet hirtelen sült húsoknak, halaknak. Tárkonyos saláta leves Hozzávalók (4 főre): 1 fejes saláta (vagy 3 római saláta, esetleg jégsaláta), 2 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 közepes db póréhagyma, 8 dl zöldségalapié, 1 csokor tárkony (friss), só és bors ízlés szerint. Elkészítés: Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, melyen gyorsan megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a kockára vágott póréhagymát, tovább pároljuk. Ha enyhén üveges, rászórjuk a Energiatartalom 72 kcal adag Nehézségi fok hosszúkásra, laskára vágott salátát, megszórjuk sóval, borssal és friss, aprított tárkonylevelekkel. Amikor kissé összeesett a saláta, felöntjük az alaplével. Éppen csak összeforraljuk az egészet, és kész is a levesünk. Cseresznyés-túrós rétes Hozzávalók (2 rúdhoz, vagyis 10 szelethez): 80 g vaj, 2 csomag réteslap (2x4 lapos), porcukor a szóráshoz. A töltelékhez: 300 g cseresznye, 2 tojás, 300 g félzsíros túró, 40 g + 4 ek kristálycukor, só, 1 dl tejföl (20%os), 4 ek zsemlemorzsa, 2 mk őrölt fahéj. Energiatartalom 160 kcal szeletg Nehézségi fok Elkészítés: A töltelékhez a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, lecsepegtetjük. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, sárgájukat összedolgozzuk az áttört túróval és 40 g cukorral. A tojásfehérjéket 1 csipet sóval felverjük, elkeverjük a tejföllel. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Kibéleljük sütőpapírral a tepsit. A vajat felolvasztjuk. Benedvesítünk és alaposan kicsavarunk egy tiszta konyharuhát. Sorra ráfektetünk 4 réteslapot (lehetőleg teljesen ép lap kerüljön alulra!), mindegyiket nagyjából megkenegetjük a vajjal. A felső lapot megkenjük 2 ek habos tejföllel, megszórjuk 2 ek zsemlemorzsával és 1 mk fahéjjal. A széleken 3-3 cm-t üresen hagyva, a réteslap felénk eső felére simítjuk a túró felét, megszórjuk a cseresznye felével és 2 ek cukorral. Az oldalsó tésztaszéleket felhajtjuk a töltelékre, majd a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük, és hajtott szélével lefelé a tepsire emeljük a rétest. A maradék hozzávalókból, a fenti módon még 1 rudat formálunk, mindkettőt körbekenjük a maradék habos tejföllel, és a forró sütőben 10 percig, majd 180 fokra visszakapcsolva további 20-25 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk langymelegre hűlni. Tálalás előtt 4-5 cm-es, rézsútos szeletekre vágjuk, és porcukorral megszórva kínáljuk. Érdemes frissen elfogyasztani, mert a túrótól hamar megereszkedik a tésztája. Csípős sertésnyárs tavaszi körettel Hozzávalók (4 főre): A páchoz: 2-3 kisebb csípős paprika, 1 ek paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 0,5 dl olívaolaj. Továbbá: 8 vékony szelet sertéscomb, só, bors, 2 ek olaj, 1 dl fehérbor. A körethez: 500 g fehér és zöld spárga (vegyesen), 2 csokor újhagyma, 1 csokor zsenge sárgarépa, 2 ek olaj, 0,5 dl fehérbor vagy alapié, 1 kis csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A páchoz megmossuk a paprikákat, kettévágjuk, a magokatereket ízlés szerint meghagyjuk vagy (részben) eltávolítjuk, majd finomra felaprózzuk. Hozzá-Energiatartalom 565 kcal adag Nehézségi fok keverjük a paradicsompürét, a meghámozott és áttört fokhagymát, végül az olívaolajat. A hússzeleteket leöblítjük, szárazra törölgetjük (ha túl vastagok, fóliával letakarva kissé megklopfoljuk őket), majd minden szeletet 2 hosszanti csíkra vágunk. Mindkét oldalukat megkenjük a páccal, üveg- vagy porcelántálba fektetjük őket, gondosan letakarjuk, betesszük a hűtőszekrénybe, és egy egész éjszakán át pácoljuk-pihentetjük. Másnap a körethez megtisztítjuk a sárgarépát és a hagymát, a kétféle spárgát megmossuk. A fehérspárga héját burgonyahámozóval lehántjuk, majd leöblítjük, a zöldet nem kell meghámozni. Fás végüket és a spárgafejeket levágjuk, az utóbbit félretesszük, a spárgasípokat pedig 2-3 cm-es dara- bokra vágjuk. A sárgarépát és az újhagyma felét rézsútosan felkarikázzuk, a többit (a hagyma zsenge zöldjével együtt) egészben hagyjuk. Két ek felforrósított olajban megfonnyasztjuk a hagymakarikákat, rádobjuk a sárgarépát és a felaprózott spárgát, erős lángon 3-4 percig pirítjuk. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a borral/alaplével, lazán összekeverjük, a tetejére tesszük a spárgafejeket és a hagymaszálakat. Fedő alatt, mérsékelt hőfokon, nem kevergetve, inkább csak rázogatva a serpenyőt, puhára pároljuk (15 perc). Tálalásig melegen tartjuk. A hússal folytatjuk. Mivel a paradicsom és a paprika könnyen megég, lekapargatjuk a pác sűrűjét a húscsíkokról (nem dobjuk ki, még szükségünk lesz rá). ízlés szerint 3-4 cm-es falatokra vágjuk a húst, és lazán hurkapálcára tűzzük a darabokat - vagy egészben hagyjuk a csíkokat, és 3-4 cm szélességben, harmonikaszerűen hajtogatva fűzzük nyársra. Meghintjük őket sóval és frissen őrölt borssal, majd nagyobb serpenyőben, 2 ek felforrósított olajban minden oldalukon (körülbelül négyszer 4 percig) körbesütjük. Ha ezzel megvagyunk, alájuk öntjük a fél deci bort/alaplevet, ízlés szerint adunk hozzá és a megmaradt csípős pácléből, majd félig lefedve 10 percig pároljuk. A nyársakat a szafttal megkenegetve, a zöldséges körettel, finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
