Új Szó, 2020. június (73. évfolyam, 125-150. szám)
2020-06-12 / 135. szám
Hűsítő italok: gyümölccsel minden finomabb Előbb-utóbb csak beköszönt a tartós meleg, és ha itt lesz a kánikula, felértékelődnek a kellemesen hűsítő, friss, gyümölcsös nyári italok. Alapozzuk meg a kínálatot pár üveg házi szörppel, egy kis cukorsziruppal, utána pedig bátran kísérletezzünk a műfajokkal: jöhetnek a limonádék, a jegesteák, az alkoholmentes koktélok... Tegyünk el házi szörpöt Házi szörpöt készíteni nem ördöngösség, és mindenképpen megéri: a friss, egészséges gyümölcsök, fűszernövények otthon palackba zárt íze össze sem hasonlítható a bolti változattal. A vízzel, szódával hígított szörp finom hűsítő a nyári hónapokban, de ez csak az egyik lehetőség: mindenféle limonádék, jeges teák, gyümölcsös koktélok ízesítésére felhasználhatjuk a végeredményt. A házi szörp eltevésének aranyszabályai ugyanazok, mint befőzéskor: a legfontosabb a tisztaság. Módszeresen mosogassuk el a befőzéshez használt valamennyi eszközt mosószeres forró vízben, utána egy nagyobb edényben, forralt vízben sterilizáljuk őket negyedórás főzéssel, végül tiszta konyharuhára borítva hagyjuk lecsöpögni, megszáradni. Ne feledkezzünk meg a munkaterület tisztaságáról sem. Lédús, tökéletesen érett, de még nem túlpuhult, nem erjedésnek indult gyümölcsökből a legjobb a szörp, így nem érdemes a szezon elején nagyobb adagot eltenni. A télre szánt mennyiséget hagyjuk a szezon végére, amikor zamatosabb, több vitamint tartalmazó és édesebb alapanyagokkal dolgozhatunk, ezeket kevésbé kell édesíteni. És ha már itt tartunk: a finomított kristálycukor helyett kipróbálhatjuk a mézet, a nádcukrot, az alternatív cukorpótlókat vagy cukorhelyettesítőket. Több módon is készíthetünk házi szörpöt, az egyik alapvető kérdés az, főzzük-e vagy sem. Ha főzés nélküli receptet választunk, daráljuk le a gyümölcsöt paradicsomdarálón vagy törjük össze, majd hagyjuk lecsepegni szűrőn vagy tüílzacskóban. (így nem kerülnek a lébe pl. a málna vagy a ribizli apró magjai, a zéró veszteségre törekvő háziaszszonyok pedig a gyümölcshúst felhasználhatják lekvárnak is.) A lecsepegett gyümölcslé szükség szerint forralt vízzel hígíthatandó és édesítendő. Pihentessük hűvös helyen egy napig, és időnként keverjük át, hogy a cukor jól feloldódjon. Nyersen a legtöbb hasznos anyag a szörpben marad, viszont ha nem azonnali, illetve gyors fogyasztásra készül, a romlását csak tartósítószerrel előzhetjük meg. Mióta a kutatások kimutatták a szalicil egészségkárosító hatását, az élelmiszeriparban betiltották a használatát, de a kereskedelemben még kapható. Ha megszokásból ragaszkodunk hozzá, akkor az üveg lezárásakor, két réteg benedvesített celofán, esetleg fólia és a csavaros tető közé szórjunk belőle egy késhegynyit: a hatását így is kifejti, de nem érintkezik a szörppel. A szalicil helyett ajánlott nátrium-benzoát is megvéd a penészesedéstől és az erjedéstől (ebből legfeljebb 1,5 g, vagyis egy csapott kávéskanálnyi) kell 1 liter léhez. Bioboltokban beszerezhetünk szorbinsavat is, amelyet a szakemberek teljesen veszélytelennek ítélnek. Gátolja az élesztők, a penészgombák és néhány baktérium szaporodását, de nincs csíraölő hatása, ezért használatakor fokozottan ügyelni kell a tisztaságra. Az eltett szörpben a színekért felelős pigmentek fokozatosan lebomlanak. A folyamat lelassítható citromvagy borkősav hozzáadásával. Ezek az adalékok nem károsak, de ha idegenkedünk tőlük, akkor citromlével helyettesíthetők: kb. 3 literenként fél citrom levével számoljunk. Ha a főzős eljárással készítünk szörpöt, a hőkezelés és a sok cukor miatt nincs szükség tartósítószerre. Sokan az erjesztésre esküsznek: a ledarált vagy összezúzott gyümölcsöt töltsük nagy uborkásüvegbe, kössük le vászondarabbal, és tegyük langyos helyre. Előbb habos lesz, de kb. egy hét múlva kiforrja magát. Ezután szűrjük át, hígítsuk kb. fele mennyiségű vízzel, adjunk hozzá literenként 1 kg cukrot, jól keverjük el, és forraljuk lassú tűzön kb. 10 percig. Forrón töltsük sterilizált üvegekbe, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Ha véges a konyhai terünk, és nincs kedvünk egy héten át kerülgetni az üvegeket, kicsit rágyorsíthatunk a folyamatra. Mint például az alábbi receptben: Hétvégi recepttár a júniusi piacról 13. oldal 2020. június 12., péntek, 20. évfolyam, 20. szám Házi málnaszörp (főzve) Hozzávalók: 5 kg málna, 3 kg cukor, 1 tk borkősav. Elkészítés: A málnát válogassuk át, a szörphöz a nem túl szép, de egészséges szemek is tökéletesen megfelelnek A penészes, rothadt gyümölcsöket feltédenül dobjuk ki. Alaposan mossuk meg, majd egy nagyobb edényben fakanállal vagy botmixerrel törjük össze kicsit a gyümölcsöt. Szórjuk rá a cukrot, és letakarva hagyjuk állni egy napig. Közben többször kevergessük meg. Pihentetés után, ha a cukor már elolvadt, passzírozzuk át a málnát sűrű szitán. Hagyjuk jól lecsepegni, majd egy zománcos edényben főzzük forrástól számítva három percig. Töltsük alaposan kimosott, felforrósított üvegekbe, és jól zárjuk le. Ha biztosra akarunk menni, rakjunk a szörpre üvegenként késhegynyi borkősavat. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. * 1 Málnaszörp (főzés nélkül) Hozzávalók: 1 kg málna, 1 késhegynyi borkősav, 6-7 dl víz, 80 dkg cukor/ liter. Elkészítés: A málnát átválogatjuk, megmossuk. Kézzel alaposan átgyúrjuk, összezúzzuk a szemeket, a keletkezett péphez keverjük a borkősavat. Egy tüllzsákot (párnahuzatot, tiszta pelenkát stb.) egy nagy fazékra keresztben ráfektetett fakanálhoz erősítjük, és beletöltjük a málnapépet. 24 óráig hagyjuk állni: a lé a gyümölcs saját súlyától kicsöpög. Ha ez megtörtént, a lé minden literjéhez 80 dkg cukrot adunk, és alaposan átkevergetjük, míg teljesen el nem olvadt. A szörpöt sterilizált üvegekbe töltjük. Hűvös helyen tároljuk. Ugyanez az eljárás működik eperrel, szederrel, meggyel, piros és fekete ribizlivel, áfonyával. Az utóbbiakhoz érdemes elővenni a botmixert, hogy minél több levet nyerjünk. Citromfiűszörp Hozzávalók: 50 dkg citromfűlevél, 2,5 1 víz, 2,5 kg cukor, 2 db citrom, 1 szem szegfűszeg. Elkészítés: A citromfüvet alaposan megmossuk, egy nagy lábasba tesszük. Felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a cukrot. A citromokat alaposan megmossuk, héjával együtt felkarikázzuk, a léhez adjuk. Végül egy szem szegfűszeget dobunk bele. Felforraljuk, és addig kevergetjük a tűzön, míg felolvad benne a cukor. Utána egy napig állni hagyjuk. Másnap leszűrjük, forralunk rajta egyet, és üvegekbe töltjük. Mentaszörp Hozzávalók: 1 nagy marék friss mentalevél, 1 citrom, 1 lime, 50 dkg cukor (vagy egyéb természetes édesítőszer), 2 liter víz. Elkészítés: Az alaposan megmosott citromok héját lereszeljük, és a cukorral együtt lábasba tesszük. Felöntjük a vízzel, felforraljuk, majd hűlni hagyjuk. A mentaleveleket megmossuk, összetépkedjük, a langyos szirupba tesszük, ráfacsarjuk a lime és a citrom levét. 1 napra hűtőbe tesszük. Másnap egy lábasba sűrű lyukú szűrőt teszünk, átöntjük rajta a szörpöt, majd tisztára mosott üvegekbe töltjük. Tetszés szerint hígíthatjuk csapvízzel, szódával vagy ásványvízzel, tehetünk még bele citromkarikákat, friss mentaleveleket + jeget vagy jégkását. A megadott mennyiségű mentalevélből enyhébb, friss ízű szörpöt kapunk, tehát azok is bátran kipróbálhatják, akik egyébként nem rajonganak annyira a mentáért. A recept nem tartalmaz tartósítószert -, de ez a 2 liter garantáltan gyorsan elfogy.
