Új Szó, 2020. május (73. évfolyam, 101-124. szám)
2020-05-29 / 123. szám
Vidám kölyökkaják - nem csak gyereknapra 13. oldal 2020. május 29., péntek, 20. évfolyam, 18. szám Eper, a zamatos csoda Amikor már beleuntunk a banánba, amikor már messze elkerüljük a hűtőházakból kikerült, levét és ízét vesztett almákat, akkor beköszönt az eperszezon, és végre újra zamatos, lédús, illatos, szabad földön termett gyümölcsöt ehetünk. A piros szemek frissen a legfinomabbak, gyümölcssalátába, krémekbe, turmixokba adagolva is kihagyhatatlan élményt jelentenek, emellett mindenféle süteményt más dimenzióba emelnek. Az alábbiakban pillanatok alatt összedobható és felvágós desszertekhez is adunk ötleteket. Tiramisu eperrel Hozzávalók (9 kockához vagy 12 szelethez): 300 g + 100 g eper, 2 ek + 2 x 50 g porcukor, 2 ek citromlé, 250 g mascarpone, 2 tojás, 2 tasak vaníliás cukor, 1 csomag négyszögletes piskótalap (250 g), 9 ek narancslikőr, 30 g eperlekvár, 2 ek kakaópor, 1 dl tejszín, fél tasak habfixáló, 9 citromfuvagy mentalevél a díszítéshez. Elkészítés: 300 g epret megmosunk, megtisztítunk, felaprózunk. Meghintjük 2 ek porcukorral, meglocsoljuk a citromlével. A mascarponét habosra keverjük 50 g porcukorral, a tojásokat pedig 50 g porcukorral és a vaníliás cukorral, majd ez utóbbit több részletben a mascarponéhoz keverjük (elég híg krémet kapunk). Előkészítünk egy kisebb, kb. 15x25 cm méretű kerámia- vagy üvegtálat. A piskótalapokból 3 darab megfelelő nagyságú téglalapot szabunk ki. Egyet a tál aljába fektetünk, meglocsoljuk 3 ek likőrrel. Elsimítjuk rajta a Energiatartalom 370 kcal szelet Nehézségi fok krém egyharmadát, megszórjuk az eper felével, majd újabb piskótalap, 3 ek likőr, a maradék krém és eper, végül a maradék piskótalap és likőr következik. (Készíthetjük babapiskótával is, mint a klasszikus tiramisut. Ha gyerekeknek is készül, a babapiskótát forgassuk narancslébe, ha csak felnőtteknek szánjuk, maradhatunk a narancslikőrnél vagy a rummal elkevert erős kávénál.) Az eperlekvárt felforrósítjuk, áttörjük, hagyjuk langyosra hűlni, megkenjük vele a piskótafedelet. Lázán letakarjuk, egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt megmossuk a maradék 100 g epret, megtisztítjuk, felszeleteljük. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük. Vastagon meghintjük a süti tetejét a kakaóporral, és habrózsákkal, eperrel, citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítjük. Epres pite Hozzávalók (16 kisebb szelethez): 750 g eper, 200 g lágy vaj (+ a forma kikenéséhez), 150 g + 3 ek kristálycukor (lehetőség szerint barna), 1 tasak (bourbon) vaníliás cukor, pici só, 1 citrom reszelt héja, 4 tojás, 100 g étkezési keményítő, 1 tasak sütőpor, 200 g finomliszt (+ a formához), 80 g mandulapehely vagy mandulapálcika, vaníliás porcukor a szóráshoz, 2 dl tejszín, őrölt fahéj vagy kakaópor. Elkészítés: Kikenünk diónyi vajjal és beszórunk liszttel egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát vagy peremes piteformát. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az epret megmossuk, papírkendővel felitatjuk róla a vizet, aztán megtisztítjuk, és a szemek nagyságától függően félbe, negyedbe vágjuk. Habosra keverjük a 200 g vajat a 150 g kristálycukorral, a vaníliás cukorral, 1 csipet sóval és a citromhéjjal. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd több részletben az étkezési keményítővel és a sütőporral összeszitált lisztet. Az előkészített fomába szedjük a masszát, a tetejét elsimítjuk, megszórjuk az eperrel, a mandulapehellyel (vagy mandulapálcikával) és 3 ek kristálycukorral. Középső bordamagasságon Energiatartalom 325 kcal szelet Nehézségi fok 45-55 percig sütjük - ha nagyon pirulna a teteje, lazán letakarjuk sütőpapírral vagy alufóliával, de át kell sülnie (tűpróba). A formában hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt felverjük krémsűrűségűre a tejszínt, mélyebb tálkába szedjük, a tetejét megszórjuk fahéjjal vagy kakaóval. A pitét tálcára csúsztatjuk, és tortaszerűen szeletelve, a tejszínkrémmel kínáljuk. » Epres kisokos ■ Ha boltban vagy piacon vásárolunk epret, érdemes elsősorban az orrunkra bízni magunkat: a friss, szabad földön termett eper illatos. Emellett persze nem árt, ha fényes, piros, egészséges, és a kocsánya is zöld. ■ Az eper érzékeny gyümölcs, a legjobb, ha vásárlás után azonnal elfogyasztjuk. Hűtőszekrényben legfeljebb két-három napig tárolható. Fogyasztás előtt vegyük ki a hűtőből, s hagyjuk egy kis ideig szobahőmérsékleten, hogy illata, zamata jobban érvényesüljön. ■ Folyó vízben mossuk meg, sose hagyjuk, hogy vízben álljon, ugyanis elveszítené az aromáját, az értékes vitaminjait, és vízzel szívná tele magát. ■ Az eper nem viseli jól a közvetlen magas hőmérsékletet, még lekvárfőzésnél is a lehető legalacsonyabb fokozatot érdemes választani. Nem lehet kuktában vagy mikrohullámúban főzni-sütni. ■ Ha többet vásároltunk, mint amennyit el tudunk fogyasztani, készítsünk belőle lekvárt, öntetet vagy fagylaltot. A nyers gyümölcs fagyasztása nem igazán célravezető - kiolvasztása után sem az íze, sem a színe, sem az állaga nem az eredeti.
