Új Szó, 2020. május (73. évfolyam, 101-124. szám)
2020-05-29 / 123. szám
112 IZVILAG ■ 2020. MÁJUS 29. www.ujszo.com Gyors eperkrém(leves) - főzés nélkül Hozzávalók (4 főre): 400 g eper, 2 ek porcukor, 2 ek citromlé, 1 +2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 4-8 gombóc vaníliafagylalt, néhány citromfűvágy mentalevél a díszítéshez. Elkészítés: Az epret szűrőtálba tesszük, bő, hideg vízben, többszöri ismétléssel megmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük, papírkendőre terítve leitatjuk róla a nedvességet. 4 szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. Meghintjük a porcukorral és ráfacsarjuk a citromlevet. Egy dl tejszínt kemény habbá verünk a vaníliás cukorral, csil-Energiata rtalom 350 kai Nehézségi fok lagcsőrös nyomózsákba szedjük. A maradék 2 dl tejszínt és a fagylaltot a felaprózott eperhez adjuk, botmixerrel sima krémmé turmixoljuk. A félretett eperszemeket félbevágjuk. A krémet csészékbe szedjük, tetejükre habrózsákat nyomunk, az eperszemekkel, valamint citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítjük. Azonnal, hűsen tálaljuk. » Finom és egészséges I Kutatások szerint az eper az egyik legegészségesebb gyümölcs: már nyolc szem elfogyasztásával több C-vitamin jut a szervezetünkbe, mint ha megennénk egy narancsot. Ez az adag feleannyi cukrot tartalmaz, mint egy alma, harmadannyi kalóriát, mint egy banán, és több rost van benne, mint például a körtében. I Az eper fogyasztása segíthet megelőzni bizonyos szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, csökkenti a szívinfarktus kockázatát. Diétás étrendbe illesztve csökkenti a vérnyomást. I Rendszeres fogyasztása csökkenti a kor előrehaladtával nagyobb eséllyel kialakuló, szellemi leépüléssel járó betegségek kockáza tát is» Az eperben lévő flavonoidok antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásúak, és a kutatók szerint segítenek ellensúlyozni a stressz okozta negatív folyamatokat az agyban, illetve a korral járó memóriavesztés mértékét is csökkenteni tudják. I Természetesen az eper sem rákgyógyító csodaszer, de a benne lévő C-vitamin, folsav és flavonoidok segíthetnek megelőzni bizonyos daganatos betegségeket. I Védi a szemet: a benne lévő antioxidánsoknak köszönhetően meggátolja a szürke hályog kialakulását, a C-vitamin pedig fontos szerepet játszik a szem szaruhártyájának és retinájának megerősítésében. I A hisztaminérzékenységben szenvedőknek vigyázniuk kell vele: náluk az eper allergiás reakciót (általában csalánkiütést) vált ki. Epres túrókocka Hozzávalók (egy közepes tepsihez, 24 darabhoz): A linzertésztához: 200 g finomliszt, 125 g fagyos vaj, 40 g porcukor, 1 csipet só, 1 tojás. A krémhez és a díszítéshez: 60 g vaj, 3 tojás, 100 g + 1 ek porcukor, 750 g krémtúró, 1 tasak vaníliás pudingpor, fél citrom héja és leve, 60 g darált mandula, 2 ek mandulapehely, 800 g eper, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak habfixáló, 1,5 dl tejszín, fél tasak piros tortazselé(por). Elkészítés: A linzertésztához a lisztet, az apróra felkockázott hideg vajat, a porcukrot, a sót és a tojást keverőtálba tesszük, kézi robotgép dagasztóspiráljával összedolgozzuk, majd munkalapra szedve gyors mozdulatokkal átgyúrjuk. Energiatartalom 200 kai adag Nehézségi fok Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, 1 órát hűtőszekrényben pihentetjük. Közben a krémhez felolvasztjuk a vajat, hagyjuk langyosra hűlni. A tojások sárgáját habosra keverjük 100 g porcukorral. A túrót, a vajat, a pudingport, a reszelt citromhéjat és az átszűrt citromlét simára keverjük, hozzáadjuk a tojáskrémet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és több részletben, lazán beleforgatjuk a túrós masszába. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 20x30 cm-es, peremes tepsit. Lisztezett munkalapon a tepsinél valamivel nagyobb lapra nyújtjuk a linzertésztát, a tepsibe terítjük, a széleket kissé felhúzzuk. Sűrűn megszurkáljuk villával, megszórjuk a darált mandulával, majd egyenletesen elsimítjuk rajta a túrómasszát. Középső bordamagasságon kb. 1,5 órán át sütjük, utána a tepsiben hagyjuk kihűlni. (Bő 1 óra elteltével figyeljünk oda rá: ha erősebb a sütőnk, ennyi is elég lehet. Végezzünk tűpróbát.) A mandulapelyhet serpenyőben, zsiradék nélkül világosra pirítjuk, azonnal tányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen. Az epret megmossuk, felitatjuk róla a nedvességet, megtisztítjuk, a szemeket félbe-negyedbe vágjuk. A vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt. A túrókrémes tésztalapot deszkára emeljük, elsimítjuk rajta a tejszínhabot, sűrűn, egyenletesen megrakjuk az eperrel. A tortazseléport (a tasakon olvasható javaslat szerint) 1 ek porcukorral és 1,5 dl vízzel felforraljuk, 5-7 percig hűlni hagyjuk, aztán vékonyan bevonjuk-megkenjük vele az epret (hogy csillogóbb legyen és tovább friss maradjon). Mielőtt a zselé teljesen megkötne, megszórjuk a pirított mandulával, és hagyjuk teljesen megdermedni. Fogyasztásig hűvös helyen tartjuk. Tálaláskor ízlés szerint kisebb-nagyobb kockákra vagy szeletekre vágjuk. Csilis csokiszuflé eperöntettel Hozzávalók (8 adaghoz): A szufléhoz: 100 g vaj + a formák kikenéséhez, 2x4 ek porcukor + a formákhoz, 300 g minőségi étcsokoládé (min. 70% kakaótartalmú), 6 tojás, 50 g ízesítetlen darált mogyoró, 1-2 késhegynyi csilipor, só. Az öntethez: 800 g eper, fél citrom leve, 4 ek porcukor + a szóráshoz, 1 ek étkezési keményítő. ízlés szerint a díszítéshez: 8 apró, friss, mérsékelten csípős csilipaprika. Valamint: 8 db kb. 1,5 dl-es, tűzálló szufléforma. Elkészítés: A formákat vékonyan kikenjük vajjal, meghintjük porcukorral (a maradékot kirázzuk belőlük). A csokoládét kisebb darabokrakockákra vágjuk. A vajat meleg vízfürdőbe állított habüstben felöl vasztjuk, hozzáadjuk a csokoládét, olvadásig keverjük, majd hűlni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájukat fehéredésig keverjük 4 ek porcukorral. Kisebb adagokban beledolgozzuk az olvasztott csokoládét, majd a darált mogyorót és a csiliport. A tojások fehérjét 1 csipet sóval félkemény habbá, majd az apránként hozzáadott maradék 4 ek porcokorral tömör habbá verjük. 3-4 részletben kíméletesen bele-Energiata italom 550 kai adag Nehézségi fok Bonyolult forgatjuk a mogyorós-csokoládés krémbe. Végül a masszát arányosan elosztva a formákba kanalazzuk. A formákat mélyebb tepsibe állítjuk, és annyi forró vizet öntünk köréjük, hogy az a formák derekáig érjen. A tepsit a sütőbe toljuk, és 35- 40 percig vízgőzben sütjük a szuflét. Közben az eperszemeket megmossuk, lecsepegtetjük, megtisztítjuk. 8 szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit félbe-negyedbe vágjuk. Lazán összekeverjük az átszűrt citromlével és a porcukorral, 15-20 percig állni hagyjuk. Utána kisebb lábasba öntjük, felforrósítjuk, hozzáadjuk az 1 dl hideg vízben elkevert étkezési keményítőt, és éppen csak sűrűsödésig forraljuk. Melegen tartjuk. A sütési idő végén kiemeljük a formákat a tepsiből, szárazra töröljük őket. A szuflé tetejét meghintjük vékony réteg porcukorral, ízlés szerint 1-1 apró csilipaprikával díszítjük. Langymelegen, az eperöntettel, 1 szem félretett friss eperrel tálaljuk. Ha itt a szezon, meggyel, ribizlivel is érdemes kipróbálni. Salsát eperből? Bármikor! Ha belegondolunk, hogy tulajdonképpen a paradicsom is gyümölcs, már nem is tűnik olyan elvetemült ötletnek, bogy a mexikói konyha kedvenc salátaszerűségét eperrel készítsük el. Kerti partikra kitűnő előétel, de szuper könnyű uzsonna is lehet. Diétázóknak, a kísérleti konyha kedvelőinek duplán ajánlott. Hozzávalók (4-6 főre): 1 lime leve és finomra reszelt héja, 1,5 tk méz (esetleg juharszirup vagy agavészirup), csipetnyi só, kb. 50 dkg eper, 1 mérsékelten csípős jalapeno paprika (kimagozva, apróra vágva), 1 kisebb fej lila hagyma (apróra vágva), fél csokor korianderzöld (finomra aprítva), ízlés szerint frissen őrölt fekete bors. A tálaláshoz: tortillacsipsz, crostini, pirítós - ízlés szerint. Elkészítés: Egy tálban összekeverjük a lime levét és héját, a mézet és a sót. Az öntetbe forgatjuk a megmosott, megtisztított, kisebb darabokra vágott epret, a hagymát, a jalapenót és a koriandert. Szórjuk meg Energiatartalom 44 kai adag Nehézségi fok pici borrsal, kóstoljuk meg, és állítsuk be az ízeket (ízlés szerint picit édesebbre, savanykásabbra vagy sósabbra is hangolgatjuk.) Ha az eper igazán lédús, akár azonnal is fogyasztható. Egyébként érdemes 30 percre a hűtőbe tenni, és csak az után tálalni, hogy az eper némi levet eresztett, és kissé összeértek az ízek. Azok, akik szívesen kísérleteznek az ízekkel, egy kis kecskesajtot is morzsolhatnak a tetejére. •-
