Új Szó, 2020. május (73. évfolyam, 101-124. szám)
2020-05-15 / 111. szám
Mit ehetünk a jobb hangulatért? 2020. május 15., péntek, 20. évfolyam, 16. szám Tavaszi variációk spárgasípokra Aki a spárgát szereti, az alig várja a tavaszt, hogy a konzervet végre friss, zsenge sípokra cserélje. Mifelénk még mindig megosztó, nem mindennapi zöldségnek számít, de érdemes időnként beiktatni az étrendünkbe: egészséges, diétás, finom és különleges. A május, június egyik nagy sztárja. Zöldséges rizs spárgával Hozzávalók (4 főre): 400 g fehér és zöld spárga vegyesen, 150 g zöldborsó, 150 g sárgarépa, 150 g zsenge cukkini, 2 közepes sonkahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2+2 ek olaj, 250 g hosszú szemű rizs, 1 zöldségleveskocka, só, bors. Energiatartalom 366 kcal 100 g Nehézségi fok Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. A spárgák fejét 3-4 cm-nél leválasztjuk, a sípokat falatnyi darabokra aprítjuk. A sárgarépát és a hámozatlan cukkinit karikákra, a hagymát apróra, a petrezselyem leveleit finomra vágjuk. Kisebb, sütőbe helyezhető serpenyőben vagy lábasban felforrósítunk 2 ek olajat, megfonnyasztjuk benne a hagyma felét, rádobjuk a rizst, üvegesre pirítjuk (1 perc). Felöntjük 7 dl vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát, felforraljuk, aztán lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig pároljuk. Közben a maradék 2 ek olajban üvegesre pirítjuk a maradék hagymát és az áttört fokhagymát. Beleforgatjuk a sárgarépát, a cukkinit, a felaprózott spárgát és a zöldborsót (ha mélyhűtött, fagyos állapotban), felöntjük 4 dl vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, mérsékelt lángon 15 percig pároljuk. Hozzáadjuk a spárgafejeket, további 3-4 perc alatt az egészet puhára pároljuk (ha túl sok a leve, leszűrjük), végül a petrezselyemmel együtt a kész rizshez keverjük. Köretként vagy egytálételként frissen, forrón tálaljuk. Ha egytálételnek szánjuk, keverhetünk a rizshez 1 ek vajat és 2-3 ek reszelt parmezánt, így kiadósabb. Lehűtve, salátaként is fogyasztható, ilyenkor érdemes tálalás előtt egy kis olívaolajat csorgatni rá. ízlés szerint feldobható némi felkockázott főtt sonkával. Zöldspárga-krémleves Hozzávalók (4 főre): 500 g zöld spárga, 1 csokor újhagyma, 1 ek olívaolaj, 1 liter tyúkhúsleves (alapié), 1 ek liszt, 3 dl tej, 2 dl tejszín, só, őrölt fehér bors. Elkészítés: A spárgasípokat megmossuk, a fás szárvégeket leválasztjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, zsenge zöldjével együtt felaprítjuk, megfonnyasztjuk az olajban. Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a spárgasípokat, és fedő alatt, mérsékelt lángon vajpuhára főzzük (15-20 perc). Kiemelünk a levesből 8-12 szál spárgát, 4-5 cm-nél leválasztjuk a fejeket a díszítéshez, a szárakat visszatesszük a levesbe, és botmixerrel az egészet krémmé turmixoljuk. Hozzáadjuk a liszttel elkevert tejet, 2 percig forraljuk, aztán beledolgozunk 2 dl tejszínt. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, még egyszer felforraljuk, tálalásig melegen tartjuk. (Liszt helyett sűríthetjük 120- 150 g belefőzött és a spárgával együtt pépesített burgonyával is.) Levesbetétként például pirított bacont vagy pirított zsemlekockákat kínálhatunk hozzá. Ha valami különlegesre vágyunk, és megvannak a hűtőben a hozzávalók, készíthetünk hozzá sonkagaluskát is. Ehhez 150 g főtt sonkára, 1 tojásfehérjére és 1 dl tejszínre lesz szükségünk. A sonkát felkockázzuk, aprítógépbe szórjuk. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, a tejszínt, ízlés szerint sót, és néhány pörgetéssel habbá keverjük (ha túl lágynak tűnik, pici zsemlemorzsát Energiatartalom 393 kcal adag Nehézségi fok keverünk hozzá, és pár percet állni hagyjuk a masszát). Két egymásba forgatott kiskanállal galuskákat formálunk belőle, és enyhén sós, szelíden gyöngyöző vízben/húslevesben 3-4 perc alatt kifőzzük. Leszűrjük. Tálaláskor a levest csészékbe vagy tálkákba szedjük, tetejükre helyezzük a sonkagaluskákat, végül a félretett spárgafejekkel díszítjük. » Mit tud a spárga? ■ A spárga kalóriaszegény étel, nem tartalmaz zsírt és koleszterint, ezzel szemben magas a rosttartalma, fontos vitaminok, nyomelemek vannak benne. ■ Vízhajtó hatású, jól alkalmazható húgyúti fertőzések és felfázás esetén, valamint tisztítja a vesét és a vért. Ennek következtében egészségesebb, szebb lesz a bőr, sőt, a spárga olyan borhibákat is enyhíthet, mint a pattanásosság vagy az ekcéma. ■ Rendkívül magas a természetes aszparginsav-tartalma, amely az idegrendszer egészséges működésében nagy jelentőségű: véd a kimerültség, hangulatingadozás ellen. ■ A folsavnak köszönhetően védi a szív- és érrendszert, csökkenti a szívbetegségek kialakulásának a kockázatát. ■ Jótékonyan hat a bélflórára, segíti a jótékony baktériumok kialakulását, szaporodását, így szükség esetén a gyógyszertári probiotikumokat is helyettesítheti.
