Új Szó, 2020. április (73. évfolyam, 77-100. szám)
2020-04-24 / 95. szám
IZVILAG ■ 2020. ÁPRILIS 24 12 www.ujszo.com Megosztom a kenyeremet! Az utóbbi hetekben felértékelődött a házi kenyérsütés tudománya. Ha van egy jól bevált receptje, ossza meg másokkal is! Olvasóink receptjeit és a saját sütésű kenyérről, kifliről, zsemléről stb. készült fotót, fotókat az ujszo@ujszo.com e-mail címre várjuk, és lapunk ízvilág mellékletében közöljük. Segítsük a kezdőket is - lehetőleg pontos, részletes leírással. Néhány hete tettük közzé az Új Szó Facebook-oldalán a fenti felhívást. Olvasóinknak köszönjük a recepteket: az alábbiakban ezekből válogatunk. Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg kenyérliszt, 3 dl langyos víz, 1,6 dkg élesztő, 1 tk.só, 1 csipet cukor. Elkészítés: Az élesztőt a cukorral és egy kevés langyos vízzel kb. 15-20 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a sóval, majd hozzákeverjük az élesztőt és a vizet. Ezután bedagasztjuk, a tésztát betakarjuk és legalább másfél óráig kelesztjük. A legjobb, ha este dagasztjuk be, így akár egész éjjel keleszthetjük. Kelesztés után a tésztát átgyúrjuk, formázzuk. Egy sütésálló üvegedény aljára lisztet szórunk, beletesszük a tésztát, letakarjuk, és kb. 40 percig pihentetjük meleg helyen. A kenyér tetejét tetszőlegesen bevágjuk, és a tésztát, valamint az üvegedény tetejét bespricceljük vízzel. Ezután a tálat letakarjuk. A sütőt előmelegítjük 250 fokra, és betesszük az üvegedényt. Kb. 35 perc alatt készre sütjük, de figyelni kell, hogy megfelelően megpirult-e. Vivienn köményes kovászos kenyere Vásárútról Hozzávalók: Az indító kovászhoz: 1 ek kovász, 15 dkg rozsliszt, 1,5 dl langyos víz. Továbbá: 30 dkg fehér kenyérliszt, 1,5 dl víz, 1 tk egész kömény, 1 tksó. Elkészítés: Az indító kovász hozzávalóit öszszekeverjük, szobahőmérsékleten 10-12 órát állni hagyjuk. Utána beleszitáljuk a lisztet, és a többi hozzávalóval együtt alaposan kidagasztjuk. 2 órát kelesztjük, közben 40 percenként magában a kelesztőtálban, alulról indulva áthajtogatjuk. Kelesztés után tetszés szerint megformázzuk (kerekre vagy vekni alakúra). A tetejét pengével bevágjuk. A sütőt előmelegítjük 220 fokra. Két tepsit készítünk elő: az egyikbe vizet teszünk, ezt csúsztatjuk alulra, a másikba pedig sütőpapír segítségével beemeljük a kenyeret. Ezen a hőfokon 40-45 percig sütjük, míg az alja kopogós, a teteje pedig szép aranybarna nem lesz. Hozzávalók: 200 g öregtészta, 375 g víz, 500 g BL 80 kenyérliszt, 1 ek olaj, 2 csapott tk só. Elkészítés: Első lépésként összekeverjük az öregtésztát a vízzel. Hozzászitáljuk a kenyérlisztet, kidagasztjuk, a dagasztás közepén hozzáadunk 1 ek olajat és 2 csapott tk sót. 45 percet pihentetjük. Utána vizes asztalon kinyújtjuk, áthajtogatjuk, és ezt a lépést még kétszer megismételjük. Szűk egy óra múlva előformázzuk, és meleg helyen bő két órát szakajtóban kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 250 fokra, úgy, hogy a pizzaköveket is beleraktuk. Ä sütő aljába egy tepsit teszünk, és amikor betesszük a forró pizzalapra a kenyeret, egyúttal öntünk a tepsibe 2 dl forró vizet. 250 fokon 10 percig sütjük, majd levesszük a hőfokot 230 fokra, és innentől számítva 10 perccel később kivesszük a vizes tepsit. Ekkor 200 fokra állítjuk a sütőt. Még kb. 15 percet sütjük, de közben már erősen figyelünk, mennyire barnul. (Ha nincs pizzakövünk, vaslábasban is megsüthető.) Réka élesztős kenyere Léváról Regina pizzakövön sült kenyere Szegedről
