Új Szó, 2020. április (73. évfolyam, 77-100. szám)
2020-04-24 / 95. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2020. ÁPRILIS 24. \ Ilona dagasztás nélküli parasztkenyere Nagymegyerről Hozzávalók: 530 g kenyérliszt, 10 g friss élesztő, 420 ml víz, 1 mk cukor, 1 tk só. Elkészítés: Az élesztőt felfuttatjuk kb. 2 dl meleg vízben, a vízben előbb feloldjuk a cukrot. 10 percet állni hagyjuk. Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, elkeverjük, hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, majd óvatosan, a liszttől függően adagolva a langyos víz másik felét. Ha bedagasztottuk, közepes keménységű, de kissé ragadós tésztát kell kapnunk. Fóliával lefedjük a tálat, 2 órát kelesztjük. Utána 1 éjszakára betesszük a hűtőbe. (Ettől lesz szép levegős, hólyagos a tészta.) Másnap belisztezett deszkára borítjuk a tésztát a tálból, lisztes kézzel megformázzuk - nem könnyű dolgozni vele, mert elég ragacsos. Egy hosszúkás kenyérsütő formát kibélelünk sütőpapírral, megszórjuk liszttel, majd belehelyezzük a veknit. 40-60 percig meleg helyen pihentetjük. Közben előmelegítjük a sütőt 235 fokra. Berakjuk a kenyeret. Mivel keskeny formát használunk, mellé tudjuk helyezni a vizes edényt, amely a gőzt biztosítja. (így a kenyér alja is szép kopogósra sül.) Sütőtől függően kb. 45 perc alatt készre sütjük. Zöldfűszerkert az ablakban A tavaszi kertészszezon elindultával nem csak a boldog telektulajdonosok előtt nyílnak lehetőségek: néhány cserepes, minimális helyigényű növényt azok is beszerezhetnek, akik csak az ablakban vagy jobb esetben a balkonon tudnak terjeszkedni a termelés érdekében. Friss zöldfüszereket tartani pedig érdemes: remek ízesítői mindenféle ételnek, sósnak és édesnek, nem mellesleg pedig a házipatikákban is jól felhasználhatók. Összegyűjtöttünk négyet, amelynek ott a helye minden konyhában. Kakukkfű (Thymus vulgaris L) Mihez használjuk? A konyhában a kakukkfű a leggyakrabban húsok, gombák, paradicsomos ételek és fűszeres túrók ízesítője. Kellemes ízt ad minden párolt húsnak, legyen az sertés, marha vagy bárány, sültekhez viszont érdemes inkább fűszervajként kínálni. Sajátos aromája miatt óvatosan kell használni, mert csak kis mennyiségben élvezhető. A franciák jellegzetes fűszercsokrában (bouquet garni) is megtalálható a kakukkfű. Ezt a friss, általában petrezselyemből, babérlevélből, rozmaringból, bazsalikomból és kakukkfűágacskából összeállított csokrot cérnával kötik össze, majd a levesekkel, szószokkal együtt főzik Főzés után a csokor egy mozdulattal eltávolítható az ételből - ezt a trükköt érdemes ellesni. Mire hatásos? A kakukkfű gyógyító hatása elsősorban az illóolajának köszönhető. Baktériumölő és gombaellenes tulajdonságú, emellett köptető és emésztésserkentő hatású. A kakukkfűből jóízű tea készíthető, ami segít a torokfájás és a köhögés megszüntetésében, emésztési panaszok esetén is jó szolgálatot tesz. A legjobb fűszert vagy gyógytea-alapanyagot a virágzáskor gyűjtött hajtásokból kaphatjuk. Bazsalikom (Ocimum basilicum L.) Mihez használjuk? Ha szeretjük a mediterrán konyhát - főleg az olaszt és a görögöt -, akkor a bazsalikom elengedheteden fűszer. Egyes források szerint vagy 150 fajtája létezik, ezek egy része főleg az ázsiai gasztronómiában népszerű, így például wokételekhez is kitűnő választás. A friss bazsalikomleveleket saláta-összetevőként is használhatjuk. Mindenféle paradicsomos raguval készült tésztaételhez, és egyáltalán, mindenféle paradicsomos ételhez jól passzol. Hideg és meleg mártásokba is adható. Az utóbbi években nálunk is igen népszerűvé vált a pesztó, ami tulajdonképpen egy olasz hideg mártás. Sok fajtája létezik, de a legnevezetesebb a pesto alia Genovese, amelyet eredetileg mozsárban tört bazsalikomból, fenyőmagból és olívaolajból készítettek. Mire hatásos? A leveleiből készített tea kitűnő gyógyír köhögés vagy étvágytalanság esetén, de idegnyugtatónak is kiváló. Erősíti az immunrendszert, lassítja az öregedés folyamatát. A régi időkben a falusi házakban azért neveltek bazsalikomot, mert a növény erős illatával távol tartotta a legyeket. Menta (Mentha) Mihez használjuk? Igen sokoldalú fűszernövény, amelynek vagy húsz fajtája ismert. Nálunk ezek közül a fodormenta és a borsmenta a legelterjedtebb, de némi utánajárással citrom-, alma-, narancsvagy ananászmentát, esetleg zöldesbarna levelű csokoládémentát is beszerezhetünk, ízesíthetünk a mentával halat, bárányt, csirkét, salátákat, főtt zöldségeket, burgonyát, gyümölcslevest, desszerteket. Arról se feledkezzünk meg, hogy lassan közeledik a zöldborsószezon — a mentás borsókrémleves, borsópüré pedig nagyon finom. Feldobhatjuk mentával a különböző alkoholos és alkoholmentes koktélokat, teákat, és persze a jéghideg, frissítő limonádéba is szórhatunk pár aromás mentalevelet. Igazi hűsítő, nyári fűszernövény. Mire hatásos? Görcsoldó és antibakteriális hatású gyógynövény. Egy csésze mentatea revitalizál, élénkít, elűzi az álmosságot, a fáradtságot, serkenti az agyműködést és a gondolkodást. Ha van otthon mentánk cserépben vagy a kertben, akkor egy-egy levélke elrágcsálása bármikor frissíti a leheletet. Zsálya (Salvia officinalis L.) Mihez használj uid Izgalmas, kissé kámforos aromájú fűszer, amely nagyon népszerű a mediterrán konyhákban. Nagyon jól illik a paradicsomos ételekhez, mártásokhoz. Húsos ragukhoz vagy levesekhez is jól passzol. A kissé zsíros húsételek, vadak, töltelékek, pástétomok készítésekor különösen érdemes bevetni, de sajtok és főtt tészták ízesítésére is alkalmas. Gazdagítható vele a pizzatészta, vagy akár a házi kenyerünket is feldobhatjuk ezzel a zöldfűszerrel. A zsálya meglehetősen erős ízű, így óvatosan adagoljuk. Mire hatásos? A leggyakrabban teaként fogyasztjuk. A zsálya stimulálja a központi idegrendszert és az emésztőrendszert. Segít a láz elmulasztásában. Természetes vértisztító, így méregtelenítés céljából is igen hasznos. A fejfájás enyhítésére is eredményesen bevethető. Kiegyensúlyozza a nők ösztrogénszintjét, a változókor tünetei is enyhíthetők a zsályateával. A száj és a torok egészségének fenntartásában is rendkívül hatékony. (as, mm) A mellékletet szerkeszti: lakatos Krisztina. Az fzvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
