Új Szó, 2020. április (73. évfolyam, 77-100. szám)
2020-04-24 / 95. szám
Megosztom a kenyeremet! Együnk vidámabban: mosolyg Ráérős maceszgombócleves Hozzávalók (6 főre): Az alapléhez: 1 egész csirke (8 darabra vágva), 50 dkg csirkeszárny, nyak és/vagy hát, 2 nagy fej vöröshagyma (héjával együtt, negyedelve), 6 szál halványító zeller (nagyobb darabokra vágva), 4 nagy sárgarépa (nagyobb darabokra vágva), 1 nagyobb paszternák (nagyobb darabokra vágva), 1 fej fokhagyma (héjával együtt, keresztben félbevágva), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 ek fekete bors (egész szemek). A maceszgombóchoz: 3 nagy tojás (felverve), háromnegyed bögre maceszliszt, negyed bögre csirkezsír (az alapléből, felolvasztva), 3 ek szódabikarbóna, 1 púpozott tk só. Továbbá a leveshez: 2 kisebb Energiatartalom 320 kcal adag Nehézségi fok sárgarépa (karikákra vágva), só, 2 ek durvára vágott friss kapor, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Az alapiét egy nappal korábban érdemes elkészíteni. Minden hozzávalót egy jó nagy fazékba rakunk, felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Felforraljuk, majd gyöngyözve főzzük kb. 30 percig. Ekkor kivesszük a csirkemelleket, a húst lefejtjük a csontról, félretesszük, miután kihűlt, letakarva a hűtőbe teszszük. Erre még szükségünk lesz a levesbe. A csontokat visszarakjuk a fazékba, és tovább főzzük - mindaz, ami ott maradt, csak az alapléhez kell. Kb. 2 óra múlva az alaplevet szűrjük le, hagyjuk kihűlni. Bő másfél-két litert kell kapnunk. Tegyük másnapig hűtőbe. A maceszgombóchoz keverjük össze a hozzávalókat, majd fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 2 órára. (Az sem baj, ha előző nap elkészítjük, és a hűtőben tartjuk.) Másnap forraljuk fel az alaplevet. Karikázzuk bele a sárgarépát, sózzuk ízlés szerint. Gyöngyözve főzzük 5-7 percig, ez a sárgarépának elég. Ízlés szerint szeleteljük vagy csíkozzuk bele a csirkemelleket, majd a fazekat fedjük le, húzzuk félre a tűzről. Közben egy jó nagy fazékban forraljunk fel vizet, sózzuk. Amikor lobogva forr, a maceszos keverékből szedjünk ki 2-2 evőkanálnyi mennyiséget, vizes kézzel formázzuk gombóccá. Ha mind megvan, dobjuk a vízbe, és csökkentsük a hőt, hogy csak enyhén forrjon (nehogy szétessenek a gombócaink). Fedjük le a fazekat, és főzzük a maceszgombócokat kb. 20-25 percig, ekkorra átfőnek, és feljönnek a víz tetejére. Tálaláskor a gombócokat lyukacsos szűrőkanállal szedjük tányérokba, merjünk rá levest (hússal, répával), a tetejét szórjuk meg kaporral és kis frissen őrölt fekete borssal. 12. oldal 2020. április 24., péntek, 20. évfolyam, 15. szám ós gombócokat Mámoros epres túrógombóc Hozzávalók (4 főre, 16 db-hoz): 100 g darált dió, 1 citrom, 500 g túró, 3 tojás, 2+2 ek kristálycukor, só, 100 g búzadara, 1+1 ek lágy vaj, 50 dkg eper, 4 ek porcukor + a szóráshoz, 5 ek eper- vagy cseresznyepálinka, 1 csapott tk étkezési keményítő. Elkészítés: A citromot forró, folyó víz alatt alaposan megmossuk. Ha nem eleve krémes állagú a túrónk, akkor szitán vagy kétszer krumplinyomón áttörjük. Hozzáadjuk a tojásokat, 2 ek kristálycukrot, 1 csipet sót, a darált dió felét, a grízt, 1 ek vajat, végül belereszeljük a citrom héját. Jól összedolgozzuk a masszát, letakarjuk, és hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük. A maradék 1 ek vajat felforrósítjuk, aranybarnára pirítjuk benne a maradék 2 ek kristálycukrot és a maradék diót. Félretesszük a szóráshoz. Egy nagy fazékban felteszünk forrni 5 liter vizet. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, szárát kivágjuk. 8 nagyobb szemet (felezve) vagy 16 kisebbet félreteszünk a töltéshez. A többit (nagyjából az eper Energiatartalom 150 kcal adag Nehézségi fok felét) meghintjük a porcukorral és a citrom átszűrt levével, villával kissé összetörjük. A túrómasszából 2 evőkanalat vagy fagyaltadagolót használva 16 kupacot szaggatunk ki. Mindegyik közepébe egy szem epret nyomunk, gombócokká gömbölyítjük őket, és a lassan forrdogáló vízben (két részletben) 10-12 percig főzzük őket. Közben a maradék epret a levével együtt felforraljuk. A pálinkában elkeverjük az étkezési keményítőt, az eperhez adjuk, éppen csak besűrítjük. A gombócokat kiemeljük a vízből, lecsepegtetjük, tálra szedjük, lefedjük és melegen tartjuk, amíg a többi gombócot is kifőzzük. Tálaláskor köréjük szedjük a forró epermártást, a tetejüket megszórjuk a pirított diómorzsával, meghintjük porcukorral. Ha nagyon hedonisták vagyunk, tejszínhabot is kanalazhatunk rá. Nincs több titok: így készül a kötbullar A koronavírus-járvdny következtében hetek óta zárva tartanak a bútoráruházak is. Az IKEA - amelynek egyik legnépszerűbb terméke kétségkívül a svéd húsgolyó - most váratlan gesztusra szánta el magát: megosztotta a kötbullar eddig titokként kezelt receptjét és elkészítési módját. Hozzávalók: A húsgombóchoz: 500 g darált marhahús, 250 g darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma (apróra vágva), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 100 g zsemlemorzsa, 1 tojás, 5 ek tej, só, bors. A szószhoz: olaj, 40 g vaj, 40 g liszt, 150 ml zöldségalapié, 150 ml marhahúsalapié, 150 ml tejszín, 2 tk szójaszósz, 1 tk dijoni mustár. Elkészítés: A kétféle darált húst összekeverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott Energiatartalom 250 kcal 100 g Nehézségi fok fokhagymát, a zsemlemorzsát, a tojást, és összedolgozzuk. Ezután hozzáöntjük a tejet, sózzuk, borsozzuk, jól átkeverjük. A masszából diónyi golyókat formázunk, tányérra tesszük és letakarva a hűtőbe rakjuk legalább 2 órára. Egy serpenyőben közepes lángon olajat melegítünk, majd amikor forró, beletesszük a húsgombócokat, és minden oldalról barnára sütjük őket. Amikor megbámulták, átszedjük a golyókat egy tűzálló edénybe, lefedjük, és 180 fokos sütőben további 30 percig sütjük. A szószhoz a vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, két percig pirítjuk. Hozzáadjuk a kétféle alapiét és simára keverjük. Ezután beleöntjük a tejszínt, a szójaszószt és a dijoni mustárt. Felforraljuk, hagyjuk, hogy a szósz besűrűsödjön. A húsgolyókat a szósszal, főtt vagy sült krumplival tálaljuk. Ha egy kis vörösáfonya-lekvár is akad hozzá, tökéletes lesz az élmény.
