Új Szó, 2020. április (73. évfolyam, 77-100. szám)
2020-04-17 / 89. szám
ÍZVILÁG ■ 2020, ÁPRILIS 17. 12 www.ujszo.com Megosztom a kenyeremet! utóbbi hetekben felértékelődött a házi kenyérsütés tudománya. Ha van egy jól bevált receptje, ossza meg másokkal is! Olvasóink receptjeit és a saját sütésű kenyérről, kifliről, zsemléről stb. készült fotót, fotókat az ujszo@ujszo.com e-mail címre várjuk, és lapunk Izvilág mellékletében közöljük. BCérjük, az e-mail tárgysorában tüntesse fel: Megosztom a kenyeremet!, valamint írja meg a nevét és lakcímét (település) is. Segítsük a kezdőket is - lehetőleg pontos, részletes leírással. Néhány nappal ezelőtt tettük közzé az Új Szó Facebook-oldalán a fenti felhívást, az első visszajelzések pedig már be is érkeztek - ezekből válogatunk Olvasóinknak köszönjük a recepteket, és továbbra is arra buzdítunk mindenkit: osszuk meg egymással a kenyerünket! A leírások, fotók közlését jövő heti mellékletünkben is folytatjuk. Angi kenyere - kezdőknek is Angi vagyok, 21 éves. Figyelemmel követem a Facehookoldalatokat, és nagyon tetszik az ötlet, hogy osszuk meg egymással a kenyerünket. Élelmiszerüzletben dolgozom, ennek ellenére a kialakult helyzet óta mi csak otthon sült pékárutfogyasztunk. Van több recept is, amit kipróbáltam, de nekem ez tűnik a legegyszerűbbnek, főleg kezdőknek. Remélem, beválik másnak is. Aranka kovászos kenyere Annak idején azért kezdtem kovászos kenyeret sütni, mert egyszerűen be akartam bizonyítani magamnak, hogy erre én is képes vagyok. Ennek ellenére kezdőknek nem nagyon ajánlom: nem is azért, mert bonyolult, hanem mert garantált függőséget okoz. így mindenki csakis saját felelősségére lásson neki. Hozzávalók: A kovászhoz: 2 ek öregkovász, 1,5 dl víz, 3 ek liszt. Továbbá: 60 dkg liszt, 3,5 dl víz, 1 ek só, pici olaj. Elkészítés: 2 evőkanál öregkovászt összekeverünk 1,5 dl nem nagyon hideg vízzel, hozzászórunk 3 nagy kanál lisztet, nagyjából összekeverjük. Nokedlitétsztára emlékeztető masszát kapunk, ezt 7-8 órán át, szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Később egy másik tálba kimérünk 60 dkg lisztet (10 dkg tönkölyliszt + 5 dkg rozsliszt +15 dkg féldaraliszt + 30 dkg simaliszt, vagy ízlés szerint), ehhez öntünk 3,5 dl vizet, főzőkanállal kissé átforgatjuk, de nem kell eldolgozni. 2-3 órát állni hagyjuk. Ha az idő letelt, összegyúrjuk a két masszát. Nagyjából kalácsszerű, nem túl lágy, nem túl kemény tésztát kell kapnunk. Szükség szerint kis vízzel vagy kis liszttel igazíthatunk az állagán. Nem tévedés: ezen a ponton só még nincs benne. 30 percet állni hagyjuk. Egy csapott evőkanál sót elkevergetünk 2 ek vízben, 30 perc után ezzel a tálban újradagasztjuk a tésztát. Kevés olajat öntünk a kezünkre, ezzel megformázzuk az oldalait, hogy szépen elváljon az edénytől. Fóliával letakarva 45 percet állni hagyjuk. Most következik a sziromhajtogatás: a tészta szélét sziromként kihúzzuk, középre hajtjuk. így haladunk körbe-körbe, mindig középre hajtva az adott darabot, háromszor-négyszer megismételve az eljárást. Utána 45 perc pihentetés következik. Ekkor (ha van) szilikonos munkalapra borítjuk a tésztánkat, kézzel kissé széthúzogatjuk téglalap formára, a két szélét behajtjuk középre, majd feltekerjük. Előre előkészítünk egy tálat: kibéleljük tiszta konyharuhával, amelyet alaposan megszórunk simaliszttel. Ebbe borítjuk a tésztát, lazán letakarjuk, és 10- 12 órára hűtőbe tesszük. A következő lépés a sütés, ehhez a legjobb a vasedény fedővel, amely a sütőbe is berakható. A lábast kibéleljük sütőpapírral (kissé lógjon ki a széle), beleborítjuk a tésztát, éles pengével mintát vágunk a tetejébe. A lábas fala és a sütőpapír közé óvatosan 3 ek vizet csorgatunk. Az edényt lefedjük, hideg sütőbe toljuk. A hőfokot kezdetben maximumra állítjuk, majd kb. 15 perc után visszavesszük 230 fokra. 25 percet így sütjük a kenyerünket, majd levesszük a fedőt, és kb. 10 perc alatt szép pirosra sütjük. 50 perc alatt a kenyerünk biztosan átsül, de előfordulhat, hogy nem pirult meg eléggé. Ha ez lenne a helyzet, borítsuk ki az edényből, és minden nélkül (sütőpapír sem kell már) pár percre tegyük vissza a kenyeret a sütőbe, de ekkor már folyamatosan figyeljük, nehogy megégjen. Ha kész, vegyük ki a sütőből, szöktessük meg egy kis vízzel. Rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Hozzávalók: 45 dkg simaliszt, 2,5 dl víz, 1 mk cukor, fél élesztő (20-25 g, ahogy sikerül felezni), 1 ek só, 3 ek olaj. Valamint: jénai tál a sütéshez. Elkészítés: A lisztet és a sót egy tálba öntöm. 2,5 dl langyos vízbe feloldom a cukrot és belemorzsolom az élesztőt; ezt 5 percig állni hagyom. Ha felfutattuk .az élesztőt, hozzáadjuk a sós liszthez. A legegyszerűbb, ha a kézi mixer dagasztókarját használjuk a dagasztáshoz. Simára dolgozzuk a tésztát, és hozzáadjuk a 3 kanál olajat, amivel tovább dagasztjuk pár percig. Meleg helyre (pl. párnák közé) félrerakjuk, kelesztjük. 1 óra után átgyúrjuk a tésztát, és belehelyezzük egy jénai edénybe. 30 percig pihentetjük még, majd bevágjuk a tetejét, és vízzel kicsit megkenjük. Hideg sütőbe rakjuk, és kb. 45 percig letakarva sütjük 180-200 fokon. Amikor elkezd aranybarna színű lenni, kivesszük a jénai tálból, és még kb. 5 percig sütjük, hogy szép színt kapjon. Mivel hirdetőirodáink ideiglenesen zárva tartanak, hirdetéseiket a következő yj elérhetőségeken adhatják fel munkanapokon 9.00-17.00 között DUNASZERDAHELY KOMÁROM U J ÉRSEKÚJVÁR livia.mihalovic@duelpress.sk alzbeta.marazova@duelpress.sk silvia.kis@ujszo.com 0911/618170 0905/551943 0918/865 748 FIGYELEM
