Új Szó, 2020. március (73. évfolyam, 51-76. szám)
2020-03-27 / 73. szám
Milyen szénhidrátokat fogyasszunk az otthoniét alatt? 13. oldal 2020. március 27., péntek, 20. évfolyam, 13. szám Nem csak a vaddisznók szeretik A kertünkben is van már medvehagyma - az ellipszis alakú zöld levélkék megjelenését szimbolikusan a tavaszi szezon kezdetének tekintjük. Lassan, de biztosan egyre több szabadföldi termés landol a konyhánkban. V an egy nem anynyira jó hírünk, meg egy egészen pozitív. Egyrészt, ha eddig piacon vásároltuk a vaddisznók, barna medvék által is szívesen rágcsált, jellegzetesen fokhagymás illatú és aromájú növényt, vagy erdőket-ligeteket járva magunk gyűjtöttük be, akkor most szembe kell néznünnk a ténnyel, hogy az aktuális korlátozások bizony megnehezíthetik a beszerzést. Másrészt, a helyzet nem reménytelen, hiszen az utóbbi években több szupermarketben is a tavaszi zöldségkínálat részévé vált a medvehagyma. Amit már csak azért is érdemes fogyasztani, mert antibakteriális, gombaölő és vírusellenes hatásai is vannak, kitűnő immunerősítő. De emellett is sok jótékony tulajdonsága van. Egyebek között segít normalizálni a vérnyomást, védi az ereket. Vérhígító hatású, gátolja a vérrögképződést. Enyhíti a krónikus gyulladásokat. Salaktalanít, méregtelenít, tisztítja a gyomrot és a bélrendszert, gátolja a puffadást. Nyersen fogyasztva a leghatékonyabb: feldarabolva vajas kenyérre szórhatjuk, egészen apróra vágva ízesíthetünk vele leveseket, burgonyából készült ételeket, tésztaféléket, szendvicseket, húsételeket is - mintha metélőhagymát, petrezselyemzöldet használnánk. Kerülhet salátába és zöldturmixokba is a leveleiből. A melegkonyhában is egyre népszerűbb ízesítő, készíthetünk belőle, illetve vele főzeléket, krémlevest, tésztákba gyúrhatjuk - vagy egy másik megközelítésben, medvehagymás pesztóként tökéletes kísérője például az olaszos tésztáknak, a spagettinek, a gnocchinak. Bármilyen tojásételt (rántottat, omlettet, frittatát) egészen más szintre emel az íze. Ha sikerül hozzájutnunk egy nagyobb adaghoz, a tartósítását is érdemes megfontolni, mert a medvehagyma szezonja rövid ideig tart. A legpraktikusabb megoldás, ha a friss leveleket kisebb adagokban (egészben vagy aprítva), zacskóban lefagyasztjuk. (Egyébként főzve, krémesítve is fagyasztható, így később tökéletes félkész alapanyag lehet krémlevesekhez, főzelékekhez.) Olívaolajban is eltehető: 1 csokor medvehagymához egy-másfél deci olajat számoljunk. A megmosott, lecsepegtetett leveleket dobjuk a turmixgép táljába, öntsük fel az olajjal, adjunk hozzá egy mokkáskanál sót, pépesítsük. Ha kész, steril üvegekbe zárva, a tetejére még egy kis olívaolajat öntve hűvös, sötét helyen sokáig eltartható. Ha pedig néhány további ízesítővel is megbolondítjuk, máris kész a tökéletes medvehagymás pesztó! (as) t Macsó marharagu medvehagymás gombócokkal Hozzávalók: 750 g marhahús (kockákra vágva), 500 ml Guinness sör, 10 kisebb csiperkegomba (megtisztítva, negyedelve), 2 fej vöröshagyma (finomra aprítva), 6 gerezd fokhagyma, 2 tk kukoricaliszt és egy kevés hideg víz, só, bors. A gombócokhoz: 100 g liszt, 1 mk sütőpor, 50 g marhafaggyú (ledarálva), 5 ek hideg víz, egy nagy marék medvehagyma (apróra vágva), pici só. Elkészítés: A ragut kuktában, fazékban vagy sütőbe tolható, fedeles edényben is elkészíthetjük. Lehetőleg mérsékelt hőfokon, lassan főzzük: az a cél, hogy a hús vajpuha, omlós le-Energiata italom 760 kcal adag Nehézségi fok gyen, ez pedig legalább 3-4 órát vesz igénybe. Rakjuk a marhahúst, a Guinnesst, a gombát, a hagymát és a fokhagymát az edénybe, enyhén sózzuk, borsozzuk, és lefedve, nyugodtan kezdjük el főzni. Kb. 2 óra után időnként ellenőrizzük a hús állagát. Ha már puhul, de még idő kell neki - nagyjából 60 perccel a főzési idő vége előtt - keverjük össze a kukoricalisztet kevés hideg Medvehagymás pesztó Hozzávalók (egy nagy adaghoz): 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 ek só, 1 -2 tojássárga a tésztába (el is maradhat), 1 tojássárga a kenéshez, 3,5 dl tej, 0,5 dl olaj, aprított medvehagymalevél ízlés szerint, 15 dkg vaj vagy zsír, 3 ek tejföl, 1 csapott ek cukor. Elkészítés: A megadott mennyiségből egy jó nagy („lakodalmas”) adag pogácsa lesz, ha ennyire nincs szükség, bátran felezhetjük vagy akár negyedelhetjük is a hozzávalókat. Egy dl langyos tejben elkeverjük a cukrot, kevés lisztet, felfuttatjuk benne az élesztőt. A maradék liszttel és tejjel, sóval, tojássárgával, tejföllel és a felfuttatott kovásszal tésztát dagasztunk. Jól ki kell dolgozni, hogy ne legyen túl kemény, inkább tegyünk még hozzá tejet vagy tejfölt, ha szükséges. Langyos helyen egy órát kelesztjük. Utána egy-két ujjnyi vastagra kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a felolvasztott zsiradékkal, megszórjuk az aprított medvehagymával. Feltekerjük, végül összehajtjuk. (Vagy ki hogy szokta a pogácsáját: a nyújtás után megkenhetjük zsiradékkal, megszórhatjuk medvehagymával és többszörösen is hajtogat-/—\ Energiatartalom 360 kcal 100 g Nehézségi fok hatjuk.) Rövid pihentetés után kinyújtjuk (jó ujjnyi vastagra), tetejét bevagdossuk, pogácsaszaggatóval tetszőleges méretűre kiszaggatjuk. Olajozott tepsire rakjuk, tetejét megkenjük tojássárgával. 200 fokra előmelégített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a teteje szép aranybama. vízzel, ezzel sűrítsük be az ételt. Keverjük át, tegyük vissza a fedőt, és főzzük lassan tovább. Közben . készítsük el a gombócokat. Az összetevőket jól dolgozzuk össze, majd nedves kézzel formázzunk a masszából 8 azonos méretű golyót. Keverjük át a ragut, a gombócokat ültessük a tetejére. Folytassuk a főzést, illetve a gombócok párolását kb. 20-30 percig lefedett edényben. (Ha sütőben készítettük a ragut, az utolsó 10 percre vegyük le a tálról a fedőt, hogy a gombócok szépen megpiruljanak.) A végén ellenőrizzük, hogy a tészta közepe se maradjon nyers. Azonnal tálalhatjuk, a tetejére szórhatunk még egy kis friss, apróra vágott medvehagymást. Hozzávalók: 20 dkg medvehagyma, 1 marék fenyőmag, só, 2 ek olívaolaj, 5 dkg reszelt parmezán. Elkészítés: A medvehagymát megmossuk, a végeit levágjuk A fenyőmagot száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. A hozzávalókat turmixba tesszük, és addig keverjük, míg krémes nem lesz. Ezután vagy felhasználjuk, vagy üvegbe Energiatartalom 700 kcal adag Nehézségi fok tesszük, lehetőleg úgy, hogy levegő belülre ne kerüljön. A tetejére csorgassunk egy vékony réteg olajat. Légmentesen zárjuk le, tegyük hűtőbe. 1-2 hétig eláll. Medvehagymás pogácsa
