Új Szó, 2020. március (73. évfolyam, 51-76. szám)
2020-03-13 / 61. szám
Mit tehetünk az immunrendszer egészségéért? 2020. március 13., péntek, 20. évfolyam, 11. szám Vega burger kölessel, édesburgonyával Hozzávalók (8 darabhoz): 200 g hántolt köles, 475 ml víz, 2 közepes édesburgonya, 360 g bébispenót, 60 g hajdinaliszt, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek őrölt lenmag, 1 tk füstölt pirospaprika, 1 tk kurkuma, 1 tk őrölt kömény, csipetnyi szárított csilipehely, só, frissen őrölt fekete bors, 60 ml mandulatej (ha szükséges), 1 tk olaj a sütőtál kikenéséhez. A karamellizált lila hagymához: 5-6 fej lila hagyma, 5 ek balzsamecet, 2 ek olaj, 1 ek barna cukor (elhagyható), ízlés szerint só. Elkészítés: A kölest öntsük szitába, öblítsük át forró vízzel, majd enyhén sós vízben, mérsékelt lángon, félig lefedve főzzük készre (kb. 10-15 Energiatartalom 240 kcal adag Nehézségi fok perc). Ha kész, húzzuk le a tűzről, és fedő alatt hagyjuk állni, hogy teljesen beszívja a nedvességet. A sütőt melegítsük elő 200 fokra, egy nagyobb tepsit kenjünk ki pici olajjal. Az édesburgonyát nem kell meghámozni, elég, ha víz alatt alaposan ledörzsöljük a felületét. Vágjuk falatnyi darabokra, főzzük puhára. A bébispenótot öblítsük le, pároljuk enyhe fonnyadásig. Az édesburgonyát és a bébispenótot rakjuk turmixgépbe, pürésítsük. Kanalazzuk át egy nagyobb tálba, adjuk hozzá a főtt kölest, a többi hozzávalót, a fűszereket, és jól dolgozzuk össze. Kevés natúr mandulatejet akkor öntsünk hozzá, ha túl száraznak tűnik a massza, ha nem akar összetapadni. A keveréket osszuk 8 részre, az adagokból formázzunk kb. 1,5 cm vastag, 10 cm átmérőjű pogácsákat. Helyezzük őket az előkészített, kiolajozott tepsibe, és 35-40 perc alatt, félidőben átfordítva, süssük aranybarnára. Míg sül a pogácsa, készítsük el a karamellizált lila hagymát. A hagymákat félbe, majd vékony félkarikákra vágjuk. Kis lángon, kevés olajon 20-30 perc alatt karamellizáljuk, vigyázva, hogy ne égjen le. Félidőben öntjük hozzá a balzsamecetet, és ha édesebben szeretjük, egy kanál barna cukrot is tehetünk hozzá, de alapvetően a hagyma cukortartalma is elegendő. Kevés sóval megszórjuk, és ízlés szerint pici köményt is adhatunk hozzá. (Az 5-6 fej hagyma soknak tűnhet, de 8 burgerre éppen 1-1 evőkanálnyi jut belőle.) A lila hagymával megfejelt édesburgonyás kölespogácsa mellé kínálhatunk friss salátát, de tehetjük zsemlébe is. Indiai fűszeres karfiol kölessel Hozzávalók (2 főre): A kölese« körethez: fél bögre hántolt köles, 1,25 bögre növényi tej, negyed tk kurkuma, negyed tk gyömbérpor, negyed tk füstölt pirospaprika, só és bors ízlés szerint. A fűszeres karfiolhoz: 2 ek olívaolaj, fél fej édes hagyma (apróra vágva), fél zöld paprika (kockákra vágva), 1 kis fej karfiol (kb. 2 bögrényi, kisebb darabokra vágva), 1 bögre szárzeller (kis darabokra vágva), 1 marék mazsola, 1 marék kesudió, 2 ek kesudióvaj (mandula- vagy földimogyoróvaj), 1 ek fokhagymás csiliszósz, 2/3 bögre növényi tej, 1 gerezd fokhagyma. A tálaláshoz: 2 szál újhagyma. Elkészítés: A kölest egy szitában öblítsük át forró vízzel, majd tegyük fel főni a növényi tejben. Forraljuk fel, és alacsony hőfokon, lefedve hagyjuk párolódni 20-25 percig, míg magába nem szívja a folyadékot. Ha kész, keverjük hozzá az összes fűszert. Egy nagyobb, magasabb falú serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, szórjuk bele a felaprított hagymát, paprikát, szárzellert, karfiolt, valamint a finomra vágott fokhagymát. Pirítsuk kevergetve-rázogatva Energiatartalom 670 kcal adag Nehézségi fok 5-7 percig, míg a hagyma üvegesedni nem kezd. Ekkor öntsük hozzá a növényi tejet, adjuk hozzá a kesudióvajat, a csiliszószt, a kesudiót és a mazsolát. Kevergessük át, majd főzzük magas hőmérsékleten további 3-4 percig. Tányérokra szedve, a kölest a karfiollal a tetején tálaljuk. ízlés szerint megszórhatjuk némi apróra vágott újhagymával. Kókuszos kölesgolyók Hozzávalók (30 db-hoz): 120 g hántolt köles, 60 g szárított vörösáfonya, fél mk őrölt kardamom, 1 mk vaníliakivonat, fél mk őrölt fahéj, fél citrom finomra reszelt héja, 125 g natúr mogyoró, 125 g mandula, 2-3 ek juharszirup, 50 g étcsokoládé, 4-5 ek kókuszreszelék. Elkészítés: A kölest forró vízzel átöblítjük, majd dupla mennyiségű, picit sózott vízben 12-15 perc alatt felfőzzük. 2-3 percet fedő alatt hagyjuk állni, hogy teljesen beszívja a nedvességet. (Ha mégis kicsit vizesebb maradna, szűrőbe fordítva, egy evőkanál hátlapjával próbáljuk meg kinyomkodni belőle a felesleges nedvességet.) A még forró kölesbe szórjuk bele az apró darabokra vágott étcsokoládét, Energiatartalom 90 kcal darab Nehézségi fok • •• keverjük össze. Utána fokozatosan a masszába forgathatjuk az apró darabokra vágott áfonyát, a száraz serpenyőben enyhén megpirított, apróra darabolt csonthéjasokat, a citromhéjat, a fűszereket. A juharszirupot hagyjuk a végére: nemcsak édesít, hanem az állagot is beállíthatjuk vele. A kihűlt masszát érdemes egy órára hűtőbe tenni. Utána vizes kézzel formázzunk diónyi golyókat belőle és forgassuk kókuszreszelékbe. Száraz, hűvös helyen tartva néhány napig fogyasztható. Mira &ü^^&iltt7^ij'f^ »uMHTtti fefiStlffi P. j ffittWjjBl l?if> m\ JikJi i ftffiifl I¥!it»1tfh?y!ffl7»^ ' *^f?« '^^ÄI35S^QQi^ i m r^iy tf feuiw» fia} n ffiwfj f íT*iWhw ?V«Ty'»yf>l I^l^/Sirrtf4!^y^4?3 JttftTTT^ Jjggfr fegggiä^K mf •Äfri^inu..»—'.. »-Í .fl$Ki% -n>:t*x<,ttT,<tf)TKK A. 1 I ffn rnnrifK» pl IWIreuftMulmifc y»i m| ni n rjnpif^l STP!»t^^T^kyffTTfufM f^lViiffii n ft* Jt/m . ^tiif^ftrit^^3iM>ií1fW3 & Ä*®* ^"reireiw"fSiilr7MÍoi W ^r^rainTiftT? JMb "^pRiV: ■■ w %. ^mügjS3Q3£tjtßr ■ ^^^MlflÍKk. pflbKv < f-t»TO !7iTEft1 *ii f^itiT!??^! ■b w *'**’ - ' "~ w„rr, w^k, a nifc^^u *► .......
