Új Szó, 2020. február (73. évfolyam, 26-50. szám)
2020-02-28 / 49. szám
14 IZVILAG ■ 2020. FEBRUAR 28. www.ujszo.com 3 x csirkemáj: gyümölccsel, zöldséggel, fűszeresen Meleg csirkemáj- és almasaláta Hozzávalók (2 főre): 1 ek vaj (vagy olaj), 400 g csirkemáj, 1 közepes vöröshagyma, 1 nagy piros alma (12-16 vékonyabb gerezdre vágva), balzsamecet ízlés szerint, 1 marék mogyoró (nem sózott), 1 marék mazsola, 1 tk friss rozmaring (apróra vágva), fél tk só, frissen őrölt fekete bors, vegyes saláta a tálaláshoz. Az öntethez: 1 marék mogyoró, 0,5 dl víz, 2 tk olívaolaj, 2 tk balzsamecet, 1 tk mazsola, negyed tk só. A májat mossuk meg alaposan, távolítsuk el a hártyás-inas részeket, szárítsuk meg papírkendőn. A vajat forrósítsuk fel vastag falú serpenyőben, és hirtelen pirítsuk meg a májat: semmiképpen ne süssük túl, akkor jó, ha a külseje már barna, ropogós, de a belseje még krémes marad (oldalanként max. 1 perc). Szedjük külön tálba. A maradék zsiradékra dobjuk rá a félbe, majd vékony szeletekre vágott hagymát és az almagerezdeket (ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kis vajat). Sózzuk, borsozzuk, és süssük kb. 5 percig, amíg karamellizálódni nem kezd. Ekkor öntsük hozzá a balzsamecetet, adjuk hozzá a mogyorót, a mazsolát és a rozmaringot, majd fakanállal óvatosan forgassuk át (ha kicsit lekapódott volna, most szépen felszedhető). Szedjük vissza a serpenyőbe a májat (ha levet eresztett, azt se hagyjuk veszni), és az egészet melegítsük össze. Közben az öntet hozzávalóit tegyük aprítógépbe és dolgozzuk krémesre. Az almás májat salátaágyon, az öntettel meglocsolva tálaljuk, ízlés szerint pirítóst, bagettet is kínálhatunk hozzá. Két főre főételnek is kiadós, de előételként is tálalható, így négy adagra bontható. Csirkemáj és csirkemell kelkáposztával Hozzávalók (4 főre): 800 g kelkáposzta, 1 karcsú póréhagyma, 150 g sárgarépa, 150 g burgonya, 2-3 gerezd fokhagyma, 4 fél csirkemellfilé, 150 g csirkemáj, só, bors, 2 ek finomliszt, 2 ek olaj, fél mk őrölt köménymag, 1 babérlevél, 1 dl húsleves (kockából). Elkészítés: A kelkáposzta sérült leveleit eltávolítjuk, az egészségeseket megmossuk, a vastagabb külső levelek középső erét laposra levágjuk-elvékonyítjuk. A tömörebb „szívet” leöblítjük, kettévágjuk, torzsáját kiemeljük, majd a lebontott levelekkel együtt ujjnyi széles csíkokra szeljük. Megtisztítjuk és megmossuk a Energiatartalom 387 kcal adag Nehézségi fok többi zöldséget is, a póréhagyma fehér és világoszöld részét, valamint a sárgarépát felkarikázzuk, a burgonyát kisebb kockákra vágjuk. A húst és a májat leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A májakról eltávolítjuk az inat és a hártyát, kettévágjuk őket. A csirkemelleket szárazra töröljük, mindkét oldalukat meghintjük sóval, frissen őrölt borssal és pici liszttel. Nagyobb, mélyebb serpenyőben Íelforrósítjuk az olajat, beletesszük a csirkemelleket, egyik oldalukon 4 percig sütjük, majd megfordítjuk őket. A májdarabkákat szintén meghintjük liszttel, a serpenyőbe, az átfordított csirkemellek mellé tesszük, és velük együtt további 4-5 percig sütjük (a májakat félidőben egyszer megfordítjuk). A húsféléket tálra szedjük, alufóliával letakarva melegen tartjuk. A serpenyőben maradt zsiradékra dobjuk a póréhagymát és a sárgarépát, élénk tűzön, folyamatosan keverve 1-2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a köménymagot, a babérlevelet, a burgonyát, a kelkáposztát, ízlés szerint sót, borsot, végül a húslevest. Fedő alatt, mérsékelt tűzön 15 percig pároljuk (akkor jó, ha a burgonya megpuhult, de a többi zöldség még egy kicsit ropogós). Tálaláskor a zöldséget tányérokba szedjük, a tetejére rakjuk a csirkemelleket és májat, ez utóbbiakat meghintjük egy kevés sóval és frissen őrölt borssal. Piri-piri csirkemáj Hozzávalók (4 főre): 1 ek vaj (vagy olaj), 500 g csirkemáj, 3 gerezd fokhagyma, 3-4 tk piri-piri szósz (vagy ízlés szerinti erősségű csiliszósz), 1 citrom leve, 1 dl főzőtejszín, só és bors ízlés szerint, 1 kis csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), kenyér vagy bagett. Elkészítés: Serpenyőben felhevítjük a zsiradékot. A megtisztított, konyhakész májat hirtelen megpirítjuk, egyszer átfordítva elég a 2 perc. Ekkor hozzáadjjuk a zúzott fokhagymát és a piri-piri szószt, további egy percig hevítjük, míg illatozni nem kezd. Ekkor meglocsoljuk a citromlével és a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk, 5-7 percig pároljuk. Tálaláskor megszórjuk a finomra vágott petrezselyemzölddel, kenyérszeleteket vagy bagettet kínálunk hozzá. Megjegyzés: A piri-piri szósz a portugál konyha egyik alapja, a hozzá való piri-piri paprikát portugál hajósok hozták be Mo-Energiatartalom 220 kcal adag Nehézségi fok zambikból. Receptünkben más csiliszósszal is helyettesíthető. Aki szeretné otthon összedobni, egyszerűen megteheti. Hozzávalók: 100 g friss, kis méretű csili (kimagozva-kierezve, durvára vágva), 300 g sült pirospaprika (paradicsompaprika, vagy kápia, vagy kaliforniai - hámozva, kimagozva, csíkokra vágva, 4 csapott ek só, 100 ml fehérborecet, 50 ml olívaolaj. Elkészítés: A csilipaprikát és a pirospaprikát a sóval összekeverjük, steril lezárható üvegbe tesszük, legalább egy hétig hűvös helyen állni hagyjuk. Hozzáadjuk a borecetet, újabb egy hétig állni hagyjuk. Ezután összeturmixoljuk, a pürét befőttesüvegbe tesszük, olívaolajat öntünk a tetejére. Hűtőben néhány hónapig eláll. MIT KELL TENNIE? Küldjön SMS-t a 6663 -as telefonszámra a következő módon JATEK(szóköz)KONYV(szóköz)a beküldő neve és címe. Az SMS-eket 2020. február 29-ig fogadjuk. A játékban résztvevők közül két nyertest sorsolunk ki, akik nevét az Új Szó március 3-ai számában közöljük. \asiiinaiJ/; , A-A DUEL-PRESS KFT. az érvényben lévő jogszabályoknak megfelelően dolgozza fel a személyes adatokat. Bővebb információért látogasson el a https://ujszo.com/gdpr weboldalra. A visszaigazoló SMS ára 0,50 € áfával. Új SZÓ Vásárnál>
