Új Szó, 2020. január (73. évfolyam, 1-25. szám)
2020-01-31 / 25. szám
IZVILAG ■ 2020. JANUAR 31. www.ujszo.com Es legyen meg a főzelék Zöldségszezonban kihagyhatatlanok, de a rendelkezésre álló alapanyagokból a téli hónapokban is érdemes elkészíteni a különböző módokon besűrített főzelékféléket és hasonló egytálételeket. Praktikusak, egyszerűek, kiadósak, olcsók, nem mellesleg gyakorlatilag hungarikumnak számítanak. Lehet, hogy sokakat üldöznek kellemetlen menzás élmények, de némi fantáziával (mondjuk, újszerű fűszerezéssel vagy változatos feltéttel) a hagyományos receptekből kiindulva is finom fogásokat varázsolhatunk az asztalra. Kapros zöldbabfőzelék pörkölttel Hozzávalók (4 főre): 400 g pulykahús (pl. filézett felsőcomb), 2 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 3 ek olaj, 1 tk fűszerpaprika, só, színes bors, 800 g zöldbab (szezonon kívül lehet fagyasztott), 250 g tejföl (vagy natúr joghurt), 4 ek rétesliszt (vagy rizsliszt), 1 nagy csokor kapor. Elkészítés: A pörkölthöz a húst leöblítjük, falatnyi kockákra vágjuk. A hagymát finomra, a paprikát karikákra, a paradicsomot kockákra vágjuk 2 ek olajban fehéredésig pirítjuk a húst, rádobjuk a hagyma felét, megszórjuk a fűszerpaprikával, hozzákeverjük a paprikát és a paradicsomot, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk (kb. 35-40 perc alatt kész). Közben a zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk (ha mirelit, hagyjuk kiolvadni). A kaprot leöblítjük, leválasztjuk vastag szárát, a többit finomra aprítjuk. 1 ek felforrósí-Energiata italom 430 kCal adag Nehézségi fok tott olajon kissé megfuttatjuk a kapor felét (így jobban érvényesül az aromája), aztán beleforgatjuk a maradék hagymát és a zúzott fokhagymát, kissé megsózzuk, üvegesre fonnyasztjuk Hozzáadjuk a zöldbabot, felöntjük bő 1 liter vízzel, majd fedő alatt, mérsékelt lángon puhára főzzük Elkeverjük a tejfölben a lisztet, hőkiegyenlítésként hozzáadunk 1 merőkanál főzőlevet, a zöldbabhoz adjuk, összeforraljuk Szükség szerint utánasózzuk, majd a maradék kaporral és 1-2 tekerésnyi frissen őrölt színes borssal ízesítjük A pulykapörkölttel együtt tálaljuk, de ízlés szerint adhatunk hozzá fasírtot, sült csirkemellet, virslit, tükörtojást is. Sárgarépafőzelék csirkegombócokkal Hozzávalók (4 főre): A főzelékhez: 60 dkg sárgarépa, 2 ek vaj (esedeg olaj), pici só, 1 ek cukor (vagy ízlés szerint), 30 g kukoricakeményítő, 100 ml főzőtejszín, 1 kis csokor petrezselyemzöld. A húsgombóchoz: 35 dkg darált csirkehús, só, bors, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk curry (elhagyható, de jól illik a répához), olaj a sütéshez. Elkészítés: A megtisztított sárgarépát vágjuk karikákra, kisebb hasábokra - tetszés szerint Enyhén pirítsuk meg a vajon. Sózzuk, cukrozzuk, szórjuk meg a finomra vágott petrezselyemmel. Engedjük fel annyi vízzel, amennyi lazán ellepi, és főzzük a répát félpuhára. Ekkor hideg vízzel keverjük simára a kukoricakeményítőt, sűrítsük be vele a főzeléket, majd dúsítsuk növényi tejszínnel és forraljuk ki. A húsgombócokhoz a darált csirkehúst jól összegyúrjuk a fűszerekkel, az apróra vágott vöröshagymával és a zúzott fokhagymával. Diónyi gombócokat formázunk a masszából, és serpenyőben felhevített olajban kisütjük őket. Energiatartalom 325 kcal 145 kcal adat főzelék adac húsrolvó Nehézségi fok 15 becsülete... Húsos paradicsomos káposzta Hozzávalók (6 főre): 70 dkg sertéscomb (vagy dagadó), 1 kisebb fej káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, só, pici ételízesítő, 1 mk egész bors, 1 tk köménymag, 2 babérlevél, 1 mk borsikafű, kb. 6 dl 100%-os paradicsomlé (ízesítetlen), 4 ek olaj, 2 púpos ek liszt. Elkészítés: A húst kockákra vágjuk, bő vízben feltesszük főni. Mikor forr, a habját leszedjük, utána ízesítjük: sóval, egész borssal, babérlevéllel, borsikafűvel, köménymaggal, kevés ételízesítővel és az apró kockákra vágott vöröshagymával. (Elég sok leve elfő, de nem pótoljuk, mert a pódás a Energiatartalom 370kcal 100| Nehézségi fok paradicsomos rántás lesz.) Mikor félig puha a hús, hozzáadjuk a káposztát is. Közben elkészítjük a rántást az olajjal és a liszttel. A paradicsomlével öntjük fel. Mikor már puha a káposzta is, a levéből teszünk a paradicsomos rántáshoz, elkeverjük, majd így adjuk a rántást az ételhez. Kevergetjük, míg fölforr, és hagyjuk további 5 percig rotyogni. Friss kenyérrel tálaljuk. Meggyszósz főtt marhahússal Ezt a fogást egy tisztességes, házias marhahúsleves következő állomásaként érdemes elkészíteni - a húst a levesben főzzük meg, majd félretesszük, és a meggyszósszal tálaljuk. Választhatunk soványabb darabot, amely megfőzve szépen szeletelhető, de nagyon finom például a velőscsontos marhalábszár is - ekkor azonban ügyeljünk a mennyiségre, a 60 dkg színhúsként értendő. Hozzávalók (4 főre): A szószhoz: 60 dkg kimagozott meggy (szezonon kívül fagyasztott Vagy befőtt), 2 ek cukor, 3,5 dkg forraltbor-fűszerkeverék, 2,5 dl tejszín, 1 ek liszt, só. Valamint: 60 dkg főtt marhahús. Elkészítés: A szószhoz a kimagozott megygyet a cukorral, a forraltborfüszerkeverékkel és egy csipet sóval közepes lángon addig főzzük, amíg levet ereszt. (Ha befőttet használunk, nem főzzük, csak a levével együtt Energiatartalom 395 kcal 100 g Nehézségi fok felforraljuk.) A lisztet a tejszínnel simára keverjük, a forró meggyléből egy keveset hozzáadva behabarjuk vele a mártást. Jól kiforraljuk. Szeletekre, darabokra vágott főtt marhahússal tálaljuk. Köretként némi főtt krumplit, párolt rizst adhatunk hozzá. Joghurtos vöröslencse-főzelék Hozzávalók (3 főre): 250 g vöröslencse, 2 ek kókuszolaj, 100 g vöröshagyma, 1 ek sűrített paradicsom, 1 ek mustár, 6 dl víz, 2 babérlevél, 1 csapott tk só, fehér bors, 1 gerezd fokhagyma, fél doboz natúr joghurt. Elkészítés: A vörös lencsét hideg vízben többször, alaposan átöblítjük. A finomra vágott vöröshagymát elkezdjük dinsztelni a kókuszolajon, majd sózzuk, borsozzuk. Ha a hagyma üveges, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a mustárt, majd felöntjük vízzel. Beletesszük a fokhagymagerezdet, a babérleveleket, hozzáad-Energiata italom 127kcal 100 g Nehézségi fok juk a vöröslencsét. Alaposan összekeverjük, majd nagyjából 10 perc alatt, közepes lángon készre főzzük. Ha túlságosan elfőné a levét, pótoljuk a vizet. Az elkészült főzeléket lehúzzuk a tűzről, apránként hozzákeverjük a natúr joghurtot, majd még egyet forralunk rajta, ízlés szerinti feltéttel (pl. egy szelet grillezett csirkemellel) vagy önálló fogásként is tálalhatjuk. (Összeállította: as)
