Új Szó, 2020. január (73. évfolyam, 1-25. szám)
2020-01-31 / 25. szám
16 IZVILAG ■ 2020. JANUAR 31. www.ujszo.com Nem minden az, aminek látszik! Manapság nemcsak a divatos diéták labirintusában nehéz eligazodni, hanem az úgynevezett „diétás élelmiszerek” kínálata is rohamosan növekszik. A vásárlók számára az egészséges táplálkozás elsősorban a mesterséges színezékektől, ízesítőktől, tartósítószerektől és más mesterséges összetevőktől mentes ételeket jelenti. Szintén jellemző, hogy sokan olyan étrendet képzelnek el, amely csupán speciális, mindenmentes, bio élelmiszereket foglal magába. Nem kihagyni, csak csökkenteni A táplálkozástudomány azonban egyik élelmiszercsoport tilalmát sem hirdeti - a változatos, kiegyensúlyozott étkezést tartja követendő célnak. Egyszerűbben mondva ez tulajdonképpen azt jelenti: nincs olyan kategória, hogy egészséges élelmiszer vagy termék. Ha tényleg definiálni szeretnénk, hogy mit is értünk kiegyensúlyozott táplálkozás alatt, akkor a legpontosabb meghatározás az, hogy célszerű egyes ételeket előnyben részesíteni, míg mások fogyasztását csökkenteni. Hangsúlyozom: nem kihagyni, csak csökkenteni. Aki jelenleg csupán azért fogyaszt gluténmentes vagy laktózmentes termékeket, mert azt gondolja, hogy így lesz egészséges az étrendje, kérem, hogy hagyjon fel ezzel! Az emberi szervezetnek az összes energiát adó (szénhidrát, zsír, fehérje) és energiát nem adó (vitamin, ásványi anyag, nyomelem) tápanyagra szüksége van. Tehát próbáljunk meg minél többfajta nyersanyagot fogyasztani, amelyhez minél többféle elkészítési módot használjunk Ennek az irányelvnek a követésével számos, az életmóddal kapcsolatos betegség kialakulását előzhetjük meg. Nem elhanyagolható szempont, hogy ki egyensúlyozott táplálkozással megelőzhető a szív- és érrendszeri problémák nagy része. Köztudott az is, hogy a túlzott energiabevitel és sófogyasztás nemcsak az elhízás kockázatát vonja maga után, hanem a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását is. Az egészséges táplálkozás elengedheteden a jó életminőség fenntartásához, illetve a betegségek megelőzéséhez. Tudom) hogy mondani egyszerűbb, mint megvalósítani, de lépésről lépésre, odafigyelve az étkezésre hosszú távon is jó eredményeket érhetünk el. Nézzük meg, mit veszünk Minden a bevásárlásnál kezdődik. Ajánlom, hogy mindenki szánjon időt a megfelelő nyersanyagok kiválasztására, az élelmiszercímkék összehasonlítására. Napjainkban nagy piaca van a csökkentett energia- és cukortartalmú, valamint nulla kalóriás élelmiszereknek. Ezen termékek köre egyre bővül, lassan nincs olyan élelmiszercsoport, amelyben ne találnánk különböző „light” termékeket. Fontos azonban tudni, hogy az alacsonyabb zsírtartalmú kekszek, a light joghurtok fogyasztása sem ajánlott korládan mennyiségben. Miért? A „light” felirat jelentheti azt, hogy az adott termék cukormentes vagy kevesebb cukrot tartalmaz, mint a hozzá hasonlók. Am sugallhatja azt is, hogy zsírszegény. Ez csupán akkor fog kiderülni, ha időt szánunk rá, és elolvassuk az összetételét. Az ilyen termékekben az édes ízt általában a cukor helyett mesterséges édesítőszerek vagy növényi eredetű cukoralkoholok adják. Amennyiben a zsiradék pótlása a cél, a gyártók különböző adalékanyagokat, ízfokozókat, sűrítőanyagokat alkalmazhatnak. Ennek az a célja, hogy a termék minél jobban hasonlítson az eredetihez. Tehát nem mindig célszerű a „light” megjelölésű terméket előnyben részesíteni. Ügyeljünk az adott termék hozzáadott cukor- és Az eredeti mindig jobb Az egészségesnek kikiáltott élelmiszerek kínálatában közkedveltek a különféle instant zabkásák, melyek elkészítése nem igényel erőfeszítést. Annak ellenére, hogy a csomagolásukon gyakran találkozunk a „light” megjelöléssel, az összetételük korántsem felel meg a kiegyensúlyozott táplálkozás elveinek. Gondoljuk csak végig logikusan! Mondjuk, egy csokis-banános instant zabkásában talált már valaki banándarabokat? Ugye, hogy nem? A többségük rengeteg hozzáadott cukrot és nátriumot tartalmaz. (Ha mégis ebből a termékcsoportból választunk, érdemes odafigyelni arra, hogy 5 grammnál kevesebb hozzáadott cukrot tartalmazzon.) Elhiszem, hogy egyszerűbb felbontani egy tasakot és leönteni forró vízzel, de az otthon elkészített változat sem igényel többet 10 percnél, miközben tele van laktató élelmi rostokkal, és nagyszerű energiaforrás azoknak, akik kedvelik az édes reggelit. Az elfoglalt, rohanó, de azért az egészségét szem előtt tartó ember az egyszerűség kedvéért már bolti gyümölcsturmixot is vásárolhat. Egyre többen keresik, hiszen így nem kell otthon maszatolni vele. Igen ám, de legalább egyszer érdemes tüzetesen megnézni az összetevőket. Jellemzően magas a kalória-, a zsír- és a hozzáadottcukor-tartalmuk. (Nem is értem, hogy egy önmagában is édes gyümölcshöz miért kell még cukrot adni.) Ajánlom, hogy a gyümölcs- vagy zöldségturmixainkat készítsük el inkább otthon. Ez sem tart tovább 10 percnél. Ha a húskészítmények között keresgélünk, legyen szó felvágottról vagy virsliről, ajánlott a minél magasabb hústartalmút kérni. Ne legyen kifogás, hogy nincs ráírva az összetétel. Az eladónak kötelessége tudni, hogy milyen terméket ad el. Kürthy Andrea dietetikus A dietetikus válaszol Mellékletünkben Kürthy Andrea dietetikus hétről hétre egy-egy szűkebb témára összpontosítva a kiegyensúlyozott, egészséges étreni kialakításához ad ötleteket. Kürthy Andrea olvasóink kérdéseit is várja Kérdésüket feltehetik e-mailben a redakcia@ujszo.com címen. A tárgysorba írják oda: A dietetikus válaszol zsírtartalmára! 5 alaplépés az egészséges táplálkozás irányába 1. Szánjon időt a vásárlásra! 2. Ne hagyja figyelmen kívül az élelmiszerek címkéjét! 3. Részesítse előnyben a kevesebb hozzáadott cukrot tartalmazó, illetve alacsonyabb zsírtartalmú készítményeket! 4. Amit lehet, készítsen el házilag, valódi nyersanyagokból (pl. zabkása, gyümölcsturmix, reggeli krémek stb.)! 5. Ne feledje: attól, hogy valami drágább, nem biztos, hogy jobb is! Mogyoróbundás pulykamell Hozzávalók (2 főre): 250 g pulykamell, 20 g sótlan mogyoró, 20 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 20 g tönköly zsemlemorzsa, 1 kisebb tojás, pici só, kevés olívaolaj. Energiatartalom 379 kcal adag Nehézségi fok Szénhidrát: 21 g Fehérje: 42g Zsír: 13 g Elkészítés: A pulykamellet megmossuk, szeletekre vágjuk, besózzuk, majd állni hagyjuk. Ezután lisztbe, tojásba, majd a végén a darabosra tört mogyoró és a zsemlemorzsa keverékébe forgatjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, meglocsoljuk olívaolajjal. Előmelegített, 200 fokos sütőben 10 percig, majd 180 fokon további 25 percig sütjük. ízlés szerinti körettel és friss salátával fogyasztjuk. Mangós pohárkrém Hozzávalók (2 főre): 8 db cukormentes keksz, 125 ml natúr joghurt, 150 g sovány túró, 1 nagyobb mangó, citromhéj, citromlé. Elkészítés: A mangót meghámozzuk, majd pürésítjük. A túrót kikeverjük a joghurttal, citromlével és finomra reszelt citromhéjjal ízesítjük. Az összetört kekszet két pohár Energiatartalom 259 kcal adag Nehézségi fok Szénhidrát: 35 g Fehérje: 14 g Zsír: 8 g I aljába szórjuk, erre kanalazunk a túrókrémből, majd a mangópüréből. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
