Új Szó, 2020. január (73. évfolyam, 1-25. szám)
2020-01-17 / 13. szám
16 www.ujszo.com 4 kihagyhatatlan recept csicseriborsóval Csípős csirke csicseriborsóval A arab konyha egyik kikerülhetetlen ízesítője a harissza, a paprikáscsilis krém, amit fűszerezéshez és pácoláshoz is használnak. Nagyon jól passzol a csirkéhez és a csicseriborsóhoz is. Energiatartalom 400 kcal Hozzávalók (4 főre): 8 csirke alsócomb, 1 nagyobb konzerv csicseriborsó, 1 fej hagyma. A harisszához: 6 friss csilipaprika, 1 piros húsú kaliforniai paprika vagy kápia, 1 ek őrölt római kömény, 1 ek koriandermag, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk fűszerpaprika, 1 leveskocka, 0,5 dl olívaolaj. Elkészítés: A csípős szószhoz a kaliforniai vagy kápia paprikát felkockázzuk, a csilit és a fokhagymát felaprítjuk, késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a római köményt és a koriandermagot, rámorzsoljuk a leveskockát, hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, felöntjük 0,5 dl olívaolajjal, és krémesre dolgozzuk. Tálba öntjük, hozzáadjuk a csirkecombokat, összeforgatjuk, majd lefedve 1-2 órát, de akár egy egész éjszakát pácoljuk. A hagymát meghámozzuk és cikkekre vágjuk, a csicseriborsót leszűrjük, és mindkettőt a pácolt csirkecombhoz adjuk, alaposan összeforgatjuk, majd tepsibe tesszük, aláöntünk 1,5 dl vizet, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 35 perc alatt megsütjük. Frissen, melegen tálaljuk. Facsarhatunk rá kis citromlevet vagy meglocsolhatjuk kevés joghurttal. Kenyeret is érdemes kínálni hozzá, mert jó csípős. Socca vagy farinata A socca Franciaországban street foodként is népszerű, csicseriborsólisztből készülő lepényke. A franciák serpenyőben sütik, mint a palacsintát, Olaszországban viszont sütőben készül, forró tepsiben, farinata vagy cecina néven. Lehet vékonyabb vagy vastagabb, kínálható egy pohár bor kísérőjeként, lehet szeletekre vágva vagy darabkákra tépve tálalni, de akár meg is pakolható sonkával, sajttal, sült zöldségekkel, mint a pizza. Glutén- és laktózmentes, vátozatosan ízesíthető falat. Hozzávalók: 1 pohár csicseriborsóliszt, 1,5 pohár víz, 2 ek olaj, ízlés szerint fűszer (őrölt kömény, koriander, gyömbér vagy morzsolt kakukkfű, rozmaring), só, bors, kevés olaj a sütéshez. Elkészítés: A csicseriborsólisztet keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a fűszereket, a sót és a borsot, majd folyamatosan kevergetve hozzádolgozzuk a vizet. A sima masszát 20-30 percet pihentetjük. Energiatartalom 275 kcal 100 g Nehézségi fok A pihentetés után hozzákeverjük az olajat, ezzel is elkeverjük, majd kevés olajjal felforrósítunk egy palacsintasütőt, és ízlés szerint egy nagyobb vagy több kisebb palacsintát sütünk belőle, egyszer átfordítva. Salátával tálaljuk, de tehetünk rá ízlés szerinti feltéteket is. Hummusz házilag Téli zöldségleves csicseriborsóval Hozzávalók (4 főre): 150 g csicseriborsó, 1 liter erőleves (2 kockából), 1 kisebb póréhagyma, 2 közepes sárgarépa, 1 kisebb édesköménygumó (aki nem szereti, kihagyhatja), 80 g zellergumó, 150 g kelbimbó, 2 ek olaj, 1 ek paradicsompüré, 1-1 csipet szárított kakukkfű és rozmaring, só, bors, 40 g csigatészta, 3-4 szál petrezselyemzöld, negyed piros húsú paprika. Elkészítés: A csicseriborsót előző este beáztatjuk hideg vízbe, másnap leöblítjük, az erőleveshez adjuk, és mérsékelt lángon, félig lefedve puhára főzzük (25-30 perc). Közben a zöldségeket megtisztítjuk. A pórét és a sárgarépát felkarikázzuk, az édesköményt és a zellert apró kockákra vágjuk. Ha nagyobbak a kelbimbók, félbevágjuk őket. Üvegesre pároljuk az olajban a pórét. Energiatartalom 210 kcal Rádobjuk a zöldségeket, 2 percig pirítjuk, aztán hozzákeverjük a paradicsompürét, majd 1 perc múlva a kakukkfüvei, rozmaringgal és egy kevés őrölt borssal illatosítjuk. Felöntjük 7 dl hideg vízzel, és fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket (kb. 30 perc). A levével együtt a zöldségekhez adjuk a csicseriborsót, majd a tésztát, és lassú forralással puhára főzzük. A petrezselymet finomra, a paprikát vékony csíkokra vágjuk, lazán a leveshez keverjük, utánsózzuk, borsozzuk. Tipp: Készíthetjük csicseriborsókonzervből is, ha ezt a megoldást választjuk, a már puhára főtt zöldségekhez adjuk hozzá. A hummusz egy közel-keleti krém, amit főtt csicseriborsóból és tahiniből (vagyis szezámkrémből) készítenek, olívaolaj, citromlé és fokhagyma, valamint régiók és ízlés szerinti fűszerek hozzáadásával. Népszerű előétel pitával, adható salátákhoz, zöldségekkel mártogatósként, és mifelénk is egyre kedveltebb szendvicskrém. Az elkészítési ideje gyakorlatilag 10 percre csökkenthető, ha nem száraz csicseriborsót használunk, hanem az előfőzött, konzerv változatot választjuk. Hozzávalók: 40 dkg főtt csicseriborsó, 3 ek tahini, 0,5 dl olívaolaj, fél citrom, 2 gerezd fohagyma, 1 tk római kömény, só. Elkészítés: A konzerv csicseriborsót leszűrjük, a levét félretesszük. Hozzáadjuk a tahink, a citrom kifacsart levét, az olívaolajat, belereszeljük a fokhagymát, fűszerezzük sóval és római köménnyel, majd egyszerűen pürésítjük. Ha nem elég krémes, adhatunk hozzá egy keveset a félretett léből, vagy olívaolajjal, eset\ leg tahinivel \.j lazíthatjuk. 7 Érdemes egy kicsit állni hagyni, hogy az ízek összeérjenek. Olajjal meglocsolva, kis pirospaprikával vagy római köménnyel, esetleg petrezselyemzölddel, korianderzölddel meghintve tálaljuk - pitát, pirítóst kínálva mellé. Energiatartalom 177 kcal 100 g Nehézségi fok ........................................ ..................................V............................... ..............—----------------------------------------------------IZVILAG ■ 2020, JANUAR 17,
