Új Szó, 2020. január (73. évfolyam, 1-25. szám)
2020-01-10 / 7. szám
EXSSSM________ ÍZVILÁG ■ 2020. JANUÁR 10. 15 RECEPTTÁR Káposztás bárány húsleves Hozzávalók (4 főre): 1 közepes vöröshagyma, 6 ek olaj, 50 dkg csontos bárányhús, 50 dkg paradicsom (vagy 4 dl 100%-os paradicsomlé), kb. 1,5 liter víz, só, frissen őrölt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk őrölt kömény, 2 babérlevél, 50 dkg fejes káposzta, 1 ek finomliszt, fél tk pirospaprika, 1 dl főzőtejszín. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és fazékban, 3 evőkanál olajon, kis lángon 8-10 perc alatt megfonnyasztjuk. A húst 3-4 centis darabokra vágjuk - ahogy a csont engedi -, a hagymára rakjuk, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. A paradicsomot turmixoljuk, a húsra szűrjük, vagy ráöntjük a . . paradicsomlevet. Öntünk még 8 Va/-' A hozzá kb. 5 deci vizet, 1 megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával, a köménnyel és a babérlevéllel fűszerezzük. Kis rést hagyva lefedjük, és a húst kb. 40 perc alatt félpuhára főzzük. Vegetárius fasírozott szelet 1915-ből (átalakítva) Békebeli krémes máktorta Hozzávalók (22 cm-es tortaformához): A tésztához: 1 csapott ek finomliszt, 200 g őrölt mák, 6 tojás, 150 g porcukor, 1 cs vaníliás cukor, 12 g sütőpor. A krémhez: 50 g margarin, 8 dl tej, 45 g kristálycukor, 80 g vaníliás pudingpor. A tetejére: mákszemek. Elkészítés: A 6 tojás sárgáját a cukorral habosra keverjük, a fehérjét kemény habbá verjük. A maradék száraz anyagokat egy tálban Energiatartalom 188 kcal 100 g Nehézségi fok összekeverjük. A felvert tojáshabba beleforgatjuk a sárgáját, majd a száraz anyagokat. Kivajazottkilisztezett tortaformába simítjuk a masszát. 160 fokra előmelegített Energiatartalom 320 kcal adag Nehézségi fok A káposztát vékony csíkokra vágjuk, a húshoz adjuk, és kb. 1 liter vizet öntünk rá. Amint forr, kis lángra állítjuk, kb. 30 percig, pontosabban addig főzzük, míg a hús is, a káposzta is megpuhul. Közben a maradék 3 evőkanál olajon a lisztet kevergetve zsemleszínűre pirítjuk, a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát. Megvárjuk, amíg kihűl, azután a tejszínnel és egy kisebb merőkanálnyi, a levesből kimert forró lével simára keverjük. így öntjük a káposztás húshoz, és többször megkeverve 3-4 percig forraljuk, ezalatt a leve kicsit besűrűsödik. Ha kell, utánízesítjük. Hozzávalók: 1,5 kg cukkini, 1 kg sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, zabpehely, zabpehelyliszt, napraforgóolaj, só. inergiatartalom 60 kcal 100g Nehézségi fok Elkészítés: A cukkinit és a sárgarépát „zsülienre" - nagyon vékonyra - szeljük vagy reszeljük, kicsit megsózzuk, állni hagyjuk. Ha levet engedett, kinyomkodjuk, hozzáadjuk a reszelt hagymákat, a tojást, valamint annyi zabpelyhet ill. zabpehelylisztet, hogy jól formálható masszát kapjunk. Forró vasserpenyőben kevés olajon lapos fasírtokat sütünk belőle. Köretnek roppanós sárgarépát, nyers káposzta- és céklasalátát kínálhatunk mellé. sütőben megsütjük. Közben a vaníliás pudingport felfőzzük 8 dl tejben. Amikor kicsit kihűlt, hozzákeverjük a margarint és a cukrot. Amikor a torta kihűlt, félbevágjuk, megtöltjük a krémmel, a tetejét és az oldalát is bevonjuk vele. Egész mákszemekkel meghintjük. Egy klasszikus - két köntösben A túrós csusza klasszikus háziasszony-kímélő fogás, általában akkor vesszük elő, ha rövid idő alatt, minimális hozzávalókból szeretnénk valami egyszerűt, de finomat az asztalra varázsolni. Egyébként köretként is remekül bevethető, nemcsak a harcsapaprikással, hanem például a marhagulyással, pörköltekkel is jól társítható. Ha pedig arra gondolunk, hogy a magyar konyha mennyire kedveli a túrós-tésztás édességeket, akár ebbe az irányba is elindulhatunk. Tepsis túrós csusza, szalonnával Hozzávalók (4 főre): 50 g + 10 vékony szelet füstölt szalonna (bacon), 400 g félzsíros tehéntúró, 4 dl tejföl, só, 400 g (száraz) csuszatészta. Elkészítés: 50 g szalonnát apró kockákra vágunk, megpirítunk. A túrót villával összetörjük, összekeverjük a tejföllel, ízlés szerint sóval. A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A tésztát enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, leszűrjük, és nem túl mély sütőedénybe csúsztatjuk. Meglocsoljuk a porcos szalonnazsírral, hozzáadjuk a tejfölös túrót, és lazán, de alaposan összekeverjük. Tetejét elsimítjuk, csinosan kirakjuk a félbevágott szalonnaszeletekkel, és a forró sütőben addig sütjük (kb. 30 perc), amíg a szalonna ropogósra-barnára pirul. Azonnal tálaljuk, mert frissen az igazi. Külön tálkában további tejfölt kínálhatunk hozzá. Tipp: A tepsis-sütős megoldás előnye, hogy a túró és a tejföl nem hűti el a tésztát. Emellett Energiatartalom 743 kcal adag Nehézségi fok ezt a változatot érdemes bevetni akkor is, ha az ételt ugyan van időnk elkészíteni, de csak később fogjuk feltálalni. 8-12 órával sütés előtt összeállíthatjuk a fogást, majd letakarva betehetjük a hűtőszekrénybe. A hideg tepsis csusza sülési ideje kb. 1 óra. Ha cserép- vagy tűzálló tálat használunk, hideg sütőben kezdjük a sütést, mert a forróban a tál szétrepedhet! Túrós csusza édesen Hozzávalók (4 főre): 250 g száraz csuszatészta, 500 g túró, 250 g mascarpone, 3 ek porcukor, 1 cs Bourbon vaníliás cukor, 50 g mazsola, rum, vaj az edény kikenéséhez. Elkészítés: A mazsolát rumba vagy rumos vízbe áztatjuk. A csuszatésztát száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg a széle enyhén meg nem barnul. Ezután 5 percig főzzük, enyhén sós, lobogó vízben, majd leszűrjük és hideg vízben átmossuk, mert nem szeretnénk, hogy összeragadjon. A mazsolát leszűrjük. A túrót egy nagy tálban összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a mascarponéval és a leszűrt mazsolával. A felét összekeverjük a kifőtt tésztával, majd kb. 20x20 cm-es kivajazott tepsibe vagy sütőtálba rakjuk. A krém másik felét ráöntjük a tetejére. 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg kicsit meg nem pirul a teteje. Tipp: A fend mennyiség 4 főre desszertként elég, 2 főnek főfogásként is tálalható. Energiatartalom 750 kcal adag Nehézségi fok
