Új Szó, 2020. január (73. évfolyam, 1-25. szám)
2020-01-10 / 7. szám
16 IZVILAG ■ 2020JANUAR 10. www.ujszo.com A Golden Globe nyomában: együk azt, amit a hollywoodi sztárok! Húsmentesen alakult az év egyik legfontosabb partija Hollywoodban: a Golden Globe-gálát rendező szervezet, a Hollywoodban akkreditált külföldi tudósítók szövetsége (HFPA) nem sokkal az esemény előtt gondolt egy nagyot, száműzte a steakeket, a válogatott halakat, és csak vegetáriánus menüt rendelt a vasárnap megtartott, sorrendben 77. díjátadóra. A felvonuló sztárok közül többen üdvözölték a döntést, igaz, nem mindenki etikai megfontolásból. Brad Pitt például egy vörösszőnyeges interjúban úgy nyilatkozott: azért örül a vegán menünek, mert a tavalyi steak nem volt igazán kedvére való, az általában alternatívaként felkínált haltól pedig kellemetlen lesz a lehelet... Ricky Gervais, a műsor házigazdája, aki egész este vitriolos ki- és beszólásokkal savazta az egybegyűlteket és Hollywood képmutatását, egyebek mellett megjegyezte: nemes gondolatnak tartja, hogy 800 ember megpróbálja megmenteni a bolygót, miközben mindenki külön limuzinnal érkezik a kis vegán kóstolóra. A HFPA mindenesetre azzal magyarázta a váratlan döntést, hogy fel akarták hívni a figyelmet a környezettudatosságra, és összhangba akarták hozni a gálát a klímaváltozás elleni küzdelem követelményeivel. „Ha van, amit megtehetünk, ami ugyan nem változtatja meg a világot, de segít megmenteni a bolygót, akkor talán a Golden Globebal egy jelet küldhetünk, és felhívhatjuk a figyelmet a klímaváltozás ügyére” - fogalmazott Lorenzo Soria, a HFPA elnöke, aki emlékeztetett rá, hogy az élelmiszerek megtermelése és az élelmiszerekkel kapcsolatos hulladék jelentős tényezője a Hozzávalók: 1 csésze tört jég, 2 cl grapefruit vodka, 3 cl (friss) ananászlé, 1 cl cukorszirup, 5 cl hűtött pezsgő, • friss ananászdarabka, csipetnyi füstölt só. • • Elkészítés: * Töltsük a sékerbe a jeget, a # vodkát, az ananászlevet és a • szirupot. Rázzuk össze, töltsük • koktélos pohárba. Öntsük fel a * pezsgővel. A poharat díszítsük # egy darabka füstölt sóval meg• szórt ananásszal. klímaválságnak. A menüt mindössze két héttel a ceremónia előtt cserélték le, ami nem volt egyszerű döntés, de a gálának otthont adó szálloda, a Beverly Hills-i The Beverly Hilton elfogadta a változtatást. Matthew Morgan, a szálloda séfje első látásra meglepőnek tartotta a menüsort, de aztán elfogadta, hogy annak pozitív üzenete lesz. Utóbb azt nyilatkozta, nem volt túl nehéz a menü megváltoztatása, mert eredetileg is túlsúlyban voltak a vegán alapanyagok. Az viszont egy kicsit aggasztotta, hogy az olasz Lorenzo Soria mit szól majd a parmezán nélkül készült rizottóhoz. A HFPA elnöke megerősítette: a fogást nagyon finomnak találta. A hollywoodi sztárok asztalán előételként hideg aranysárga céklalevest szervíroztak. A főétel ördögszekér-laskagomba volt gombás rizottóval, sült lila és zöld bébi kelbimbóval, sárgarépával. A sort egy csokis, praiinés, karamellizált mogyorós kupoladesszert zárta. A fenntarthatóság jegyében a vacsorához műanyag helyett üvegpalackban kínálták a vizet. A menü pontos receptje nem publikus, ám hasonló alapanyagokból hasonló fogásokat akár otthon is kipróbálhatunk. Aki megteheti, küldje le egy palack Moét & Chandon pezsgővel (vagy a gálára készült pezsgőkoktéllal): ezen továbbra sem spórolt Hollywood. (MTI, as) Golden Hour koktél Aranysárga céklaleves (vegán változat) Hozzávalók (4-6 adaghoz): 2 ek extraszűz olívaolaj, 5-6 közepes sárga cékla (kisebb kockákra vágva), 8-10 szál sárgarépa (kisebb kockákra vágva), 1 nagy fej vöröshagyma (apróra vágva), 1 ek apróra vágott friss gyömbér, 1 ek apróra vágott friss zsálya, 6 gerezd fokhagyma (apróra vágva), fél citrom reszelt héja és leve, 1 tk só, negyed tk őrölt bors, 1 liter só nélküli zöldségalaplé. Elkészítés: Egy lábasban közepes lángon melegítsük fel az olajat. Dobjuk rá a felaprózott zöldségeket az ízesítőkkel együtt (csak a citromlevet tegyük félre), kevergessük néhány percig, amíg a fokhagyma, a hagyma és a gyömbér illatozni nem kezd. Ekkor öntsük fel az alaplével, sózzuk, borsozzuk, és gyöngyözve főzzük kb. 40 percig: ezalatt a cékla és a répa is teljesen megpuhul. Ha kész, botmixerrel dolgozzuk krémesre; ízlés dolga, de az sem baj, ha kicsit darabos marad. Végezetül keverjük hozzá a citromlevet, és ha szükséges, ízesítsük még pici sóval, borssal. Miután csészékbe vagy tányérokba mertük a levest, pirított magvakat szórhatunk a tetejére. Melegen és hidegen is finom. Energiatartalom 195 kcal adag Nehézségi fok Megjegyzés: A sárga cékla idehaza ritkaságnak számít, pedig minden gond nélkül megtermelhető. Ize kicsit kevésbé karakteres, földes, mint a klasszikus, lilásvörös.cékláé, inkább édeskés, kellemesen friss. A fenti recept eredményeként édeskés, sűrű, gyakorlatilag pürészerű levest kapunk. Aki kicsit hígabban szereti, adjon hozzá több alaplevet. Egyszerű gombás rizottó (nem vegán változat) Hozzávalók (4 főre): 300 g rizottórizs, 25 g szárított vargánya, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 250 g barna csiperkegomba, 1 db csirke- vagy zöldségleveskocka, 2 ek vaj, 50 g parmezán, 1 ek petrezselyemzöld (apróra vágva), frissen őrölt bors. Elkészítés: Helyezzük a szárított vargányát egy tálba, öntsük le 150 ml forró vízzel. Hagyjuk 20 percig Energiatartalom 240 kell adag Nehézségi fok ázni. Utána szűrjük le (hagyjuk meg a levet) és vágjuk apróra. Vágjuk finomra a hagymát és a fokhagymát. Szeleteljük fel a csiperkét. Oldjuk fel a leveskockát egy liter lobogó vízben. Reszeljük le a parmezánt, aprítsuk fel a petrezselyemzöldet. Egy széles és nehéz lábasban vagy mély serpenyőben forrósítsunk fel 2 ek vajat. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, pirítsuk 5 percig. Adjuk hozzá a felszeletelt gombát is, pirítsuk tovább 3-4 percig, majd öntsük hozzá a vargányát. Ekkor adjuk hozzá a rizst is, és pirítsuk, míg üveges nem lesz. Kezdjük el adogatni hozzá a tűzforró húslevest, mindig csak egy merőkanállal, megvárva, míg elfő. Közben hozzáönthetjük a vargánya áztatólevét is. Folyamatosan kevergessük a rizottót, és addig főzzük, míg fel nem veszi az összes folyadékot. Majd adjuk hozzá a következő merőkanállal, és folytassuk, míg kész nem lesz. A jó rizottó kissé folyós, a rizs pedig belül enyhén roppanós. Végül keverjük hozzá a parmezánt és a frissen vágott petrezselyemzöldet is. Azonnal tálaljuk.
