Új Szó, 2019. december (72. évfolyam, 280-302. szám)
2019-12-27 / 299. szám
Hangulatfokozó, de módjával 13. oldal 2019. december 27., péntek, 19. évfolyam, 45. szám Adám, te már gyerekként is szakácsnak készültél. Mikor jött ez az ödet? A: A törökországi, horvátországi nyaralások során fogalmazódott meg bennem, a nemzetközi konyha fogott meg leginkább. Új dolgokkal találkoztam, más ételeket kóstolhattam, mint amit itthon a hétköznapokon. Nagyon izgalmasnak találtam, hogy milyen sokszínűén dolgozzák fel azokat az alapanyagokat, amelyekben amúgy semmi extra nincs, csak nagyon jó minőségű, helyi alapanyagok, és hogy sokkal nyitottabban gondolkodnak. Ez tetszett meg, hogy lehet másképp is főzni, eltérően a megszokottól. Már gyerekkorodban is variáltál az ételeken? A: Dehogy, megkajáltam mindent, nem voltam válogatós. Anyukám és nagymamám nagyon jól főznek. A nagy családi vacsorák és ebédek felejthetedenek voltak. Azóta is erős közösségi dolog nekem az étkezés. Dolgoztál a Michelin-csillagos Costesben is. És volt benned akkora szakmai alázat, hogy amikor először azt mondták, nincs hely, elmentél oda mosogatóimnak. A; Igen, egy napot letoltam így kőkeményen. Az este végén látták, hogy azért több van bennem. Három hónapig voltam segédszakács, utána kaptam meg a hidegpályát, Közel egy éve nyitott meg a Laurel Budapest fine dining étterem, ahol egy hangulatos könyvesbolt és kávézó, tapas bár, bortrezor és -bár is található. Kivételes csapat készíti a degusztációs menüt: aki ide betér, valóban élménygasztronómiában lesz része. Az étterem séfje, Mede Adám és cukrászséfje, Ötvös Zsuzsanna árulta el a sikereik titkát, és a szilveszteri menühöz is megosztották kedvenc receptjeik egyikét. BÚÉK! Mede Adám (Fotó: Fekete Antonio) Ötvös Zsuzsanna (Fotó: Kaunitz Tamás) majd a köretpályát, ezt követte a húspálya, és így jöttem el másfél év után - mindent láttam, tapasztaltam. A legnagyobb olasz, spanyol, francia séfekkel dolgozhattam együtt, mindegyik felemelt engem. Egészen kivételes lehetőség volt olyan emberek között lenni, akiktől magamba szívhattam a tudást. Zsuzsi, veled már korábban, 2017-ben is találkozhattak a lap olvasói. Azóta megjelent és el is fogyott nagy sikerű könyved, a Kreatív desszertiskola, és több neves étteremben is dolgoztál. Zs: Amikor először találkoztunk, akkor kezdtem el dolgozni a Barakában, egy évig voltam ott. Egy kiváló kollégám, Andrej Ivetic személyisége meghatározó volt számomra, nélküle lehet, nem is lennék éttermi cukrász. Később a Fámában dolgoztam fél évet, ami olyan szempontból hasznos volt, hogy teljesen szabadon kísérletezhettem, olyan gyakran válthattam a desszerteket, ahogy kedvem tartotta. Lassan egy éve, hogy a Laurel Budapest fine dining étterem elindult, azóta az ő csapatukat erősítem. Az étterem alig egy év alatt nagyon ismert és menő lett, a szakma is nagyon elismeri. A Tripadvisoron mindig ötcsillagosak vagytok, két hónapig vezettétek is a listát. A menüben jól megfér egymással a cupákos - a körömpörkölt - a vegán menü-
