Új Szó, 2019. december (72. évfolyam, 280-302. szám)
2019-12-13 / 290. szám
Sós ÉS ÉDES FINOMSÁGOK Kulcsár Iván +421 905 293 830 lvan.kulcsar@kulls.sk Objednávky (predajrta) +421 908 357 719 obJednavky@kulis.sk EXTRA 2019. December Egyszerű, finom túrós pogácsa Karácsonykor édességdömping van, ezért egy kis sós rágcsálnivalót választottam. Szeretem a gyors recepteket, az alábbi túrós pogácsa elkészítéséhez sem kell sok idő és nagy ördöngösség. HOZZÁVALÓK: ■ 25 dkg tehéntúró ■ 25 dkg finomliszt ■ 1 db tojás "10 dkg vaj ■ 2 tk só ■ 1 db tojás (a kenéshez) ELKÉSZÍTÉS: A túrót elkeverjük a liszttel, a vajjal, a tojással és a sóval, majd jól összegyúrjuk. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 3 órát hűtőben pihentetjük. Ezután lisztezett felületen félcentisre nyújtjuk, berácsozzuk a tetejét, megkenjük a felvert tojással, és apró pogácsákat szaggatunk belőle. KULIS DOBROTY } FINOMSÁGOK i WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO@UJSZO.COM szereztük be, egy tésztakészítőnél (vagy minek nevezzem), és ez direkt gibanicatészta (koré za gibanicu) volt. Úgy hiszem, bosnyák vonalról érkezhetett az ötlet a családba (de lehet, ennek nincs is jelentősége), hogy fel kell csavarni. Az anyám tehát leterítette egyesével a tésztát, megkente a túrós, tejfölös, tojásos tölteléknek valóval (néha rátett még egy lapot, azt is megkente, így dupla vastag lett, puhább tehát kisülve), majd felgöngyölítette, a rudat 2-3 centis szeletekre szelte, ezeket a darabokat pedig felállítva, egymástól némi távolságra besorakoztatta a tepsibe, majd mindegyikre tett egy keveset a tojásos és tejfölös öntetből. A folyamatot ezerszer láttam, a receptet, pontosabban az összetevőket soha, talán nem is volt leírva sehova, csak a fejében volt meg - úgyhogy ezzel nem tudok szolgálni. A sarki gibanicatésztástól kéthatárnyi távolságra azonban nem is ezt akartam reprodukálni, hanem ennek elkészíteni a vegán, tehát állati eredetű összetevők nélküli változatát. És a felnőtténem döbbenetére egészen jó imitáció sikeredett (nem azért mondom, hogy nemzeti vállveregetést kapjak). A receptje eddig csak a fejemben létezett, de ha már itt tartok, lejegyzem, miket szoktam összevásárolni hozzá: egy csomag rétestésztát, egy nagy pohár, azaz fél liter vegán joghurtot és két tömb natúr tófűt. Utóbbit villával összetöröm, hozzáadom a joghurt nagyjából kétharmadát, megsózom, adok hozzá némi olajat, majd ezzel egyesével megkenem a lapokat, feltekergetem, felszeletelem, felállítva a tepsibe helyezem, majd miután megsóztam, fűszereztem (ha akad, akár deaktivált élesztőt is tehetünk bele egy kanállal) a maradék joghurtot, elosztom a tetejükön. 200 fokon 20-30 percig sütöm, illetve amíg aranybarna nem lesz (inkább figyeljük!). S miután sikerült a vegánkihívást teljesíteni, megpróbálhatjuk ugyanezt túróval, joghurttal, a helyi ízek bevonásának szándékával brindzával, úgyis a feltekerés a lényeg. Rizsáimyi Attila, Vasárnap A pogácsákat sütőpapírral bélelt nagy tepsire tesszük. Előmelegített 180 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük. Egyetlen hibája van ennek a pogácsának, hogy gyorsan elfogy, ezért jobb, ha eleve dupla adagot készítünk belőle ©. Mislay Edit, Új Szó Dióspatonyi diós csillag HOZZÁVALÓK: ■ 42 dkg simaliszt ■ 28 dkg vaj ■ 14 dkg porcukor ■ 14 dkg dió ■ 1 db tojás ■ 1 vaníliáscukor ■ citromhéj ELKÉSZÍTÉS: A hozzávalókat összegyúrjuk, 3 mm vastagra kisodorjuk, csillag alakú formával kiszaggatjuk, 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Kettesével összeragaszthatjuk lekvárral, bevonhatjuk csokoládémázzal, citrommázzal, megszórhatjuk porcukorral, a tetejére süthetünk diószemeket - rengeteg lehetőség rejlik benne. Hodosy Géza, Új Szó Anyuka dióstortája HOZZÁVALÓK: ■ 4 tojás, 20 dkg cukor ■ 10 dkg darált dió ■ 15 dkg liszt ■ 4 kanál meleg víz ■ 1 csomag sütőpor A KRÉMHEZ: ■ 10 dkg cukor ■ 10 dkg darált dió "15 dkg vaj. ELKÉSZÍTÉS: A tojássárgákat 10 dkg cukorral kikeverem, a másik 10 dkg cukorral a fehérjéket verem habbá. Óvatosan forgatom bele a habos sárgájába a többi hozzávalót, hogy a hab össze ne törjön, mert csak így lesz szép, levegős a tészta. Lassú tűznél sokáig sütöm, tűpróbával ellenőrzőm, hogy tényleg kész. A krémhez fél deci vízben felfőzök 10 dkg cukrot, 10 dkg darált diót, majd a tűzről levéve beledolgozok 15 dkg vajat. Miután kihűlt, addig keverem, míg sűrű fehér krém lesz belőle. A krém ízesíthető még egy citrom levével, és ha biocitrom, akkor a reszelt héjával is, de én nem szoktam. A kihűlt korpuszt kettévágom, megtöltöm és bevonom a krémmel/dióval díszítem. Cs. Liszka Györgyi, Vasárnap Gibanicavariációk Emlékszem gyermekénem döbbenetére, amikor valahol vendégségben I először találkozott a rendes gibanicával, olyasmivel tehát, amelynek a receptjét könnyen megtalálni a világháló különböző felületein magyarul is: rétestészta sós túróval. Később ennek is több változatát láttam és kóstoltam: egyesek I rétegesen építik fel (tészta, túrós töltelék, újra és újra), mások alul kialakítanak egy többtésztás réteget, majd a fennmaradó tésztát cafatokra tépik, belemártják a túrós masszába, egymás mellé halmozzák a tepsiben, lefedik tésztával, kész. A megdöbbent gyermekénem azonban ilyesmiket még nem látott, mert nálunk mást fedett ez a fogalom. Kezdve onnan, hogy a tésztát kétsaroknyira HIRDETÉS ■ DP 190275
