Új Szó, 2019. december (72. évfolyam, 280-302. szám)
2019-12-13 / 290. szám
k UJSZO(®UJSZO.COM ■ WWW.UJS Töltött cukkini HOZZÁVALÓK: 4 kisebb cukkini • 800 g darált hús (sertés vagy sertés és marhahús keverve) ■ 1 nagyobb hagyma ■ 2 sárgarépa * só ■ őrölt bors * zúzott köménymag ■ 4-5 kanál pirospaprika * 500 ml paradicsompüré ■ 3-4 evőkanál tejszín vagy tejföl* olaj Rakott Camembert enyhén globalizálva ELKÉSZÍTÉS: A cukkinit megmossuk, hosszában félbevágjuk, és a magokat kikanalazzuk. Serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a kockákra vágott hagymát, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a darált húst. Megsózzuk és megfűszerezzük, lefedjük, közepes lángon hagyjuk cca. 30 percig, néha megkeverjük. Utána hozzáadjuk a paradicsompürét max. 500 ml, (de ízlés szerint kevesebbet is lehet), kicsit hagyjuk összeállni majd 8-10 kanál tejszínt adhatunk hozzá (a laktózmentes verzióból ez kimarad). Pár percet hagyjuk még a lángon, majd megtöltjük vele a cukkiniket, és elhelyezzük őket egy tepsin. Érdemes kevés vizet önteni a cikkinik alá vagy sütőpapíron sütni, nehogy odaragadjon a sütőlapohoz. A töltött cukkinire tehetünk paradicsomkarikákat vagy reszelhetünk sajtot (a laktózmentes verzióból ez kimarad). Előmelegített sütőbenl80 fokon 40-45 percig sütjük. Mierka Dóra PROJEKTMENEDZSER Nincs szó másról, mint a cseh kocsmákból jól ismert, nakladany hermelin nevű olajban érlelt sajtról, miközben azért mégis csak másról van szó picikét. Nem merném leírni a receptet, ha nem lenne benne legalább egy saját fejlesztésű komponens, úgyhogy van. Szerezzünk először is egy öblösebb üveget, sima hétdecis nem lesz elég, mert a klasszikus méretű sajtokból nem fér beléjük két korong, pláne kettévágva. Az üveg aljára mehet fekete bors, szekfűbors, borókabogyó, babérlevél, meg pár karika hagyma. Lila hagymát készítsünk, legalább két nagyobbacska fejet, karikákra vágva. Jó a sima vöröshagyma is, de most a látvány is számít, hisz a szemünkkel is eszünk, úgyhogy használjunk lilát is, vagy csak azt, hisz édesebb is, ha megflancolni akarunk, akár salottához is nyúlhatunk. Első réteg kész, pici szárított oregánót lehet rá szórni, aztán ráfektetjük az első, lapjában vágott félkorongot, szigorúan a szőrtelen, vágott felülettel felfelé. Mert előfordulhat, hogy bizonyos sajttípusok esetében a lefelé néző belső rész szétfolyik, ez pedig kerülendő. Ismételgetjük a rétegeket, használunk fokhagymagerezdet is néhányat, nagyobbakat kettévágva, hogy jöjjön az íze. Ha az üveg megtelt, oldalt marad azért hely, oda óvatos, de határozott mozdulatokkal savanyú lébe eltett, és onnan kivett cseresznye- és kosszarvú paprikákat gyömöszölünk. Jó sok hagyma még a tetejére, esetleg valami, ami lenyomja (például a régi uborkásüvegekből ismert vékony bükkfalap), és jöhet az olaj, hogy mindent lefedjen. De milyen olaj? Olyan, amelyben szárított paradicsom ázott (ez napraforgóolaj szokott lenni, olívaolajat azért ebbe a kompozícióba ne rakjunk). Vagyis ha elfogy a szárított paradicsom, az olajat az aljáról érdemes eltenni, hűtőben elvan, az érlelni való sajtunkra nagyon jó hatással lesz. Kap tőle egy ilyen vajszínű árnyalatot, ahogy az író írta annak idején, miután szobafestőt hívott. Persze az eredeti cseh receptben ilyen nincs, ráadásul egy eredeti cseh receptet nem szabad oregánóval meg paradicsomízű olajjal globalizálni. Kivéve talán, ha mi pont így szeretjük, és tudjuk, hogy a nemzeti konyhák kultikus ételei is nemzeti kölcsönhatásokból születtek sok esetben. A sajtot ne hűtőben érleljük, hanem 10-20 fok közt, kamrában, spájzban, árnyékos verandán, asztalosműhelyben. Az üvegre kell fedél, de ne legyen rászorítva, tudjanak azért közlekedni picikét az illetékes molekulák. Két nap már elég lehet neki, de aki kivárja a három napot, nem fog panaszkodni, az ortodox érlelők ennél is tovább mennek. Tipp a fogyasztáshoz: nem jó hidegen. Adjuk meg neki a szobahőmérsékletre kerülés lehetőségét, meghálálja. Ha a sajtunk elfogy, az olajat bűn kiönteni, mehet bele a következő adag (az éttermekben is így csinálják). Veres István, Vasárnap Tejfölös vaddisznó (lehet rendes disznóhúsból is) 1 kg disznóhúst felszeletelünk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe mártjuk és elősütjük. 1 fej hagymát felkockázunk, megpirítjuk, 15 dkg szalonnát felcsíkozunk, kisütjük a hagymán, hozzáadunk 2 szál kolbászt, ha megpirult, hozzáadjuk a húsokat. Megszórjuk 1 kiskanál vegetával, felöntjük vízzel, és puhára főzzük. Ha elkészült, öntünk hozzá 1 pohár tejszínt, és kiforraljuk. Legfinomabb csuszával tálalva. Sághy Gyuri, Vasárnap y 'W $ w TT 1 * ’ " Haltoportyu HOZZÁVALÓK 4 FORE: ■ SC dkg ponty fiié 31 síron Hasi részből * 401 ■ 1 evőkanál pirospaprika ■ T-S dkg liszt1 A SÜTÉSHEZ: 4-5 dl étolaj ■ A pontyhúst súrún irdaljuk, ujjnyi csíkokra vágjuk, vagy kockazzuk. Jr A gombát megtisztítjuk, kisebb r darabokra vágjuk. A pirospaprika telet a lisztbe keverjük. A többit borssal es sóval együtt a halra, illetve a gombara szórjuk, külön-külön összekeverjük. dkg csiperkegomba * 1 csapott evőkanál só • 1 kiskanai őrölt bors A fűszeres pontycsíkokat a paprikás lisztbe forgatjuk, majd bő, forró olajban kb. négy perc alatt ropogósra sütjük, papirtörlóre szedve lecsöpögtetjük. A gombát a maradék paprikás lisztbe forgatjuk, es ropogós pirosra sütjük. Találáskor paradicsommal, hagymával, salátával, friss kenyérrel kínálhatjuk. Jo étvágyát! Nyerges Csaba, Uj Szó IZVllae EXTRA 2019. December
