Új Szó, 2019. december (72. évfolyam, 280-302. szám)
2019-12-13 / 290. szám
k UJSZO(®UJSZO.COM m . Miként a nagytakarítás, a nagy sütés-főzés is a karácsony része - természetesen a pihenés és az ajándékozás mellett. Általában miután lezártuk a kinek mit vegyünk kérdést, bejártuk az összes lehető és lehetetlen boltot, áruházát, aztán letaglózva hazaballagunk, mert ami tetszett, annak a mérete nem felel meg, ami éppen megfelel (méretileg), az igazából nem tetszik stb. És akkor az ember (asszony) mi mást tehet, kikapcsolódásként előveszi a lakásban fellelhető összes szakácskönyvet, és elkezdi tervezni a karácsonytól újév napjáig terjedő menüt. Legyen benne leves (elvégre a magyar ember levesevő), főétel, lehetőleg húsból, de újabban egyre több a vegetáriánus, sőt a vegán, mivel karácsony, halféleség is, aztán már csak a desszert hiányzik. Ha lúd, legyen kövér, évente egyszer adhatunk a vércukorszintünknek, az ízlelőbimbóink meg élvezkedjenek. Idén megkíméljük olvasóinkat attól, hogy vaskos szakácskönyveket kelljen forgatniuk. Az Új Szó és a Vasárnap munkatársainak receptjeiből válogathatnak. Nem(csak) kifejezetten karácsonyi, szilveszteri fogásokat kínálunk, hanem könnyebb(en emészthető) falatokat is. Vendégvárókat és házi fogyasztásra készíthetőket. Néhány igényesebben, de általában aránylag könnyen megsüthetőket, megfőzhetőket. Kellemes böngészést, főzést és a lehető legjobb étvágyat! Kulajda Most, amikor kedvenc ételeim egyikét ajánlom az ünnepi asztalra, még napok választanak el a karácsonyi ízektől, illatoktól. Nem is döntöttem még el, mi lesz a főétel, de egy biztos, a csehek nemzeti eledelét, „népi levesét", a kulajdát elkészítem. S mint minden, ami az én konyhám szülötte, kicsit újragondolva, átkomponálva, megbolondítva. Ahogy én szeretem. És azok, akik már kaptak belőle, akiket ezzel csaltam be „az én utcámba", őszintén szólva (egy kicsit) töprengtem is, hogy kiteregessem-e ország-világ előtt, hogyan csinálom. Úgy vagyok vele, mint a Zwack család az Unikummal. Ők is titkolják, miből és hogyan állítják elő különleges ízű, zamatú, színű, állagú italukat. No de ha már megígértem, hogy adom, amit adhatok, akkor legyen! Az én kulajdám, ahogy én szeretem. Öt-hat krumplit karikákra vágva, sós vízben pár babérlevéllel megfőzök. Hozzáadok két szál szintén karikákra vágott bécsi virslit, fél marék szárított vargányát, pár szem színes borsot, majd a legvégén a maréknyi, apróra vágott kaprot és egy doboz főzőtejszínt. Tálaláshoz minden tányérba egy-másfél apróra vágott főtt tojást, és ízlés szerint pár kanál savanyúuborka-levet keverek. Nekem ez így mennyei! Szabó G. László, Vasárnap Karácsonyi böjtös káposztaleves és mai ellentétje Gyerekkoromban szigorúbban tartottuk még a böjtöt karácsony táján. Első saját készítésű böjtös káposztalevesemet akkor készítettem, amikor kényszerből rám szakadt az ünnepi vacsora, mert anyai nagyanyámat december 24-én temették egy messzi városban. A recept a következő: végy egy jó marék házi savanyított káposztát, tedd fel kevés olajra, futtasd meg, engedd fel vízzel, hogy bőven ellepje, majd tégy bele aszalt gombát, kanálka pirospaprikát, hogy ne legyen sápadt, majd mikor a káposzta megpuhult, az előre elkészített csipetketésztát főzd bele a levesbe, menet közben, ha kevésnek véled, szaporíthatod vízzel. Valóban böjti étel ez! Ma már a lusta káposztalevest főzöm, azaz szalonnabőrt teszek a fazék aljára, arra füstölt bordát, majd savanyú káposztát, árpagyöngyöt, kolbászkarikákat, gombát, pici liszttel megszórom és ebből minimum két réteget rakok le, majd óvatosan felöntöm vagy húslével, vagy vízzel, és hagyom lassú tűzön megfőni, a végén kevés paradicsomos rántással megszínezem és kész. Nem böjtös, de nagyon finom! Akkor az igazi, ha megáll benne a szedőkanál! SzAszi Zoltán, Új Szó Savanyúkáposztaleves Zsíron vagy olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát. A piruló hagymához adjuk az előre felkarikázott kolbászt. Sűrűn kevergetjük, hogy le ne égjen. Közben bő vízben átmossuk a savanyú káposztát. Mikor a kolbász zsírja kisült, egy kevés pirospaprikát szórunk rá. (Tehetünk hozzá szárított vagy friss aprított gombát is.) Megkeverjük, és hozzáadjuk a káposztát. Alaposan átforgatjuk a káposztát és a kolbászos levesalapot. Megsózzuk. Felöntjük vízzel, és körülbelül egy órát főzzük, míg a káposzta puhára nem fő. Gyors és könnyű előétel a bőséges ünnepi menüben. Bittér Péter, Új Szó 14 EXTRA 2019. December
