Új Szó, 2019. november (72. évfolyam, 255-279. szám)
2019-11-22 / 272. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2019. NOVEMBER 22. 15 AJÁNLOTT IRODALOM Tiramisu gluténmentes házi babapiskótával Ha előre elkészítettünk egy adag babapiskótát, akkor a tiramisu már tényleg gyerekjáték! Elronthatatlan, nagyon finom, és ami sokaknak fontos: ebben a változatban nincs nyers tojás. Hozzávalók (kb. 8 adaghoz): 400 ml laktózmentes habtejszín, 350 g laktózmentes mascarpone, 2 ek porcukor, néhány csepp vaníliaaroma, 2 ek instant kávé, 1-2 ek cukor, 350 ml forró víz, néhány csepp rumaroma, 30 db házi glutén- és tejmentes babapiskóta, cukrozatlan kakaópor a tetejére. Elkészítés: A tejszínt felverjük, a mascarponét a porcukorral és a vaníliaaromával kikeverjük, majd a felvert tejszínnel eldolgozzuk. Az instant kávét és a cukrot forró vízben feloldjuk, majd ízlés szerint hozzáadunk néhány csepp rumaromát. Előveszünk egy nagyobb tálat, az aljára egy kevés krémet teszünk. A babapiskótákat a kávéba mártjuk (elég csak éppen beleforgatni, mert hamar magába szívja a folyadékot), A recept Kiss Dóri Glutén- és laktózmentes alapszakácskönyvéből való (BOOOK Kiadó, 2019). a tálba sorakoztatjuk. A maradék krém felét rákenjük, újra egy réteg kávéba mártott babapiskóta következik, majd a megmaradt krém. Tálalás előtt megszórjuk a cukrozatlan kakaóporral. BOOOK Kiadó/Kaszás Gergely • Babapiskóta Hozzávalók (30 darabhoz): 3 tojás, 1 csipet só, 80 g porcukor, 10 g vaníliás cukor, 125 g rizsliszt. Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét habbá verjük, a sárgáját a sóval, a porcukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk. A sárga krémhez hozzáadjuk a rizslisztet, elkeverjük, majd a felvert tojásfehérjével óvatosan összeforgatjuk. A masszát habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire babapiskóta alakban kinyomjuk. Hagyjunk köztük kellő távolságot, ugyanis nőni fognak. Először 175 fokon kb. 8 percig sütjük, majd 120 fokon további 4 percig, végül 75 fokon 4-6 percig szárítjuk. Nyitott sütőajtónál hűtjük ki. » # # # # Hamis tejek házilag emberi lelemény határtalan: ennek köszönhetjük a különféle növényekből készülő, tejjellegű italokat (hivatalosan ugyanis ezeket nem nevezhetjük tejnek). Tápértékük, összetételük, ízük is más, mint az igazi tehéntejé, de a konyhában úgy használjuk őket, mint a tejet. A növényi tejek íze és állaga attól függ, hogy gabonából (rizs, zab, árpa), hüvelyesből (szója), magból (napraforgómag, szezámmag) vagy csonthéjasból (mandula, dió, gesztenye, kókusz) készülnek. A szójabab különösen sokoldalú: szójatej, szójaszósz, szójaolaj vagy tofu alapanyaga is lehet, ez utóbbit sajt- vagy túrópódékként használhatjuk fel a receptekben. Az alternatív tejek - és a belőlük előállított egyéb készítmények - készen megvásárolhatók, igaz, elég borsos áron. Ennél sokkal gazdaságosabb a házilag készített növényi tejital: bár az alapanyagok így sem olcsók, de 1-1 liter tejhez csak pár deka „alapra” lesz szükségünk. Többet pedig egyszerre nem is érdemes készíteni, mert a házi magtejek eltarthatósága sem olyan hosszú, mint a bolti, készen vett változatoké. Az elkészítés minden alapanyagnál hasonló: tiszta vízbe áztatjuk egy éjszakára a lehetőleg bio magokat, másnap háztartási robotgéppel pépesítjük, leszűrjük, különválasztva így a „tejet”. A maradék pépet kenyértésztába, süteménybe tehetjük, megpiríthatjuk zöldségekkel, így semmi sem vész kárba. Zabtej Hozzávalók (1 literhez): 5 dkg hántolt zab (egész szemek, nem zabpehely), negyed mk só. Elkészítés: A zabszemeket tálkába tesszük, felöntjük vízzel, 8 órát ázni hagyjuk. Ezután leszűrjük, lecsepegtetjük, majd a zabot lábasba tesszük a sóval és 3 dl vízzel. Felforraljuk, majd visszavesszük a hőt, és 40 percig gyöngyözve főzzük, utána hagyjuk teljesen kihűlni. Robotgépbe öntjük, hozzáöntünk még 8 dl vizet, simára turmixoljuk. Sűrű szűrőn leszűrjük. Felhasználható 4-5 napig (hűtőben tartva), használat előtt mindig rázzuk fel, mert a savója könnyen kiválik. Érdemes hűtés közben kis mézet keverni az italhoz, mert egyébként íztelen. Kókusztej A házilag készített kókusztejhez kókuszdióra, egy szűrőre, vízre és némi időre van szükség. A jó minőségű tejhez viszonylag fiatal kókuszokat célszerű felhasználni. (Kókuszreszelékből is lehet tejet készíteni, de az messze nem ugyanaz.) A kókuszokat félbevágjuk, a levet egy pohárba felfogjuk. A kókusz húsát késsel kifeszegetjük a barna héjból, majd alaposan lemossuk. A húst kisebb darabokra vágjuk, kevés vízzel turmixgépbe tesszük. A víz mennyisége befolyásolja az elkészülő kókusztej sűrűségét, ezért erre már itt is figyelni kell. Ha túl sűrű lesz a pép, később is hígítható. A kész pépet textilen át hagyjuk lecsepegni. Szójatej Fontos, hogy pörköleden és sózatlan, natúr szójababot vegyünk, és ne legyen génmódosított sem, amit általában feltüntetnek a csomagoláson. A szójababot 5-6 órára be kell áztatni, majd leönteni róla az áztató vizet. 100 g szójababhoz kb. 7,5 dl vizet számolunk, ezeket felteszünk egy lábasban forrni. Forráspontig melegítjük, 20 percig takaréklágon tartjuk, olykor megkeverve, majd hagyjuk kicsit kihűlni. Ezután mehet a turmixgépbe pici sóval és cukorral meghintve, a turmixolás után pedig sűrű szövésű anyagon vagy szűrőn leszűrjük. Ezután lényegében készen is van a szójatejünk. (A megmaradt szójapépet töltelékekhez vagy fasírtokhoz használhatjuk fel.) Rizstej Kb. 900 ml rizstejhez 50 g barna rizsre lesz szükségünk, amihez 800 ml vizet adunk. Csipet sóval, édesítővel, vaníliakivonattal ízesíthetjük. A rizst öblítsük át és áztassuk be egy éjszakára, közben tartsuk a hűtőben. (Az áztatással eltávolíthatjuk a különféle magokból az emésztésüket meggádó anyagokat, és a tápanyagok is jobban hasznosulnak így.) Másnap szűrjük le a rizst, főzzük puhára egy csipet sóval, majd szűrjük le, ha szükséges. Turmixgépben öntsük fel a bevezetőben említett 800 ml vízzel, majd jól turmixoljuk össze. Ha főzéshez, sűrítésre szeretnénk felhasználni a rizstejet, akkor nem szükséges szűrni. Ha italokat akarunk készíteni belőle, akkor érdemes átszűrni sűrű szitán: így sima, fehér rizstej lesz a végeredmény. Manduiatej A mandulatej talán a legfinomabb növényi tej. Természetesen natúr, nem ízesített mandulára lesz szükségünk hozzá. Kb. 20 dekával érdemes dolgozni, ha 1 liter tejhez szeretnénk jutni. ízesítésként 2 tk mézet adhatunk hozzá, vagy hozzádobhatunk 2 szem datolyát. A mandulákat áztassuk be előző este, annyi vizet öntsünk rá, hogy jól ellepje. Másnap szűrjük le, és adjunk hozzá kb. 1 liter hideg vizet, majd nem a legerősebb fokozaton turmixoljuk, míg fehér, tejszerű folyadékot nem kapunk. Itt jön el az ízesítés ideje, ami akár el is hagyható. Ezután apró lyukú, textillel bélelt szűrőn keresztül átszűrjük, és készen is vagyunk. A szűrőben maradt mandulamaradványt elterítjük egy tálcán és kiszárítjuk. Erre rásegíthetünk sütővel is, de vigyázzunk, hogy csak 60-70 fokosra állítsuk, hogy szárítást érjünk el, és véledenül se sütést. Ha kellően száraz, akkor megőröljük, és már készen is van a mandulalisztünk. Máktej Magtejet mákból is lehet készíteni. 1 liter máktejhez elég 5-6 evőkanálnyi darált mákot beáztatni. A mákot pár óráig áztatni kell, majd le kell róla önteni az áztatóvizet és kicsit át kell öblíteni. Csak ezután tesszük a turmixgépbe a megfelelő mennyiségű vízzel. Pár percig turmixoljuk, majd egy sűrű szövésű textilen vagy harisnyán keresztül leszűrjük. (A máknál nem működik a szűrő, men a darált mákszemek áthullanak rajta.) A turmixolás előtti átöbh'tés azért fontos, mert ha az áztatóvízzel együtt turmixoljuk, akkor nagyon erős, élvezheteden íze lesz a tejnek. Ha viszont átöblítjük, akkor kellemes ízű tejet kapunk, és csak az utóízben érezhető majd egy picit a mák íze, bár picit ízesíteni, édesíteni így is érdemes. Bódító hatása nincs (az ide vágó hatóanyagokat a mákgubó tartalmazza), ellenben tele van kalciummal és vassal. A visszamaradt mákot kiterítve megszáríthatjuk, vagy belesüthetjük egy gyors mákos sütibe, mufíinba.
