Új Szó, 2019. november (72. évfolyam, 255-279. szám)
2019-11-22 / 272. szám
4 x turbózzunk virslivel 16. oldal 2019. november 22., péntek, 19. évfolyam, 41. szám Édes élet - laktózmentesen Ha hirtelen diagnosztizálják a tejcukorérzékenységet, eleinte nehézséget okozhat az új étrendre való átállás. De van egy jó hírünk: csak az első pár hét okozhat fejtörést, utána szinte fel sem tűnik a különbség. Szerencsére ma már nagy a kínálat laktózmentes élelmiszerekből, alapanyagokból, így könnyen beleszokhatunk az új rutinba. Mi a laktózérzékenység? A laktózérzékenyég nem más, mint tejcukor-érzékenyég. Amikor valaki nem képes lebontani a tejcukrot, az a laktáz nevű enzim hiányának vagy csökkent aktivitásának tulajdonítható. Ilyenkor a tejfogyasztást követően többféle kellemetlen emésztési probléma jelentkezhet: gyakori hasmenés, puffadás, gyomorgörcs, hasfájás, amit émelygés kísér. Ezek a tünetek a lakosság közel egyharmadánál jelentkeznek. A laktózérzékenységnél nagyfokú egyéni eltérések lehetnek. Van, akinek a szervezete a savanyított tejtermékeket még tolerálja (ezek ugyanis kevesebb tejcukrot tartalmaznak), van, akié a legkisebb mennyiségű tejcukorra is érzékenyen reagál, így mindenkinek saját magának kell megtapasztalnia, mire és mennyire érzékeny. Ha felfedezzük a fenti tüneteket, vagy már a diagnózison is túl vagyunk, érdemes étkezési naplót vezetni, amelyből egy idő után magunk is láthatjuk, mely ételek okoznak problémát. Nagyon fontos, hogy ha laktózérzékenyégre gyanakszunk, forduljunk háziorvoshoz, de még jobb, ha szakember, gasztroenterológus segítségét kérjük. Mire érdemes figyelni? Olyan ételek is tartalmazhatnak adalékanyagként tejcukrot, amelyekről nem is gondolnánk, például a margarin, a konzervek, a húsfélékből készült, feldolgozott és készételek, öntetek stb. így kezdetben minden élelmiszer összetevőjét böngésszük át jó alaposan, egy idő után aztán már tudni fogjuk, mi a tiltott és mi az, amit gond nélkül a kosarunkba és a tányérunkra rakhatunk. Mivel a tejtermékek, amelyek köztudottan sok kalciumot tartalmaznak, kiesnek a laktózérzékenyek étrendjéből, így ezt az ásványi anyagot más úton kell mindenképpen pótolni. Vivőanyagként, a hatóanyag hordozójaként egyes gyógyszerek is laktózt tartalmazhatnak, ezért ha gyógyszert szedünk, mindenképpen vizsgáljuk meg ilyen szempontból is, mielőtt bevennénk. Mi az, ami szabad? Természetesen sok olyan élelmiszer van, amely gondos kontrollálás nélkül is fogyasztható. Ebbe a kategóriába tartoznak a friss és mélyhűtött gyümölcsök, zöldségfélék, a natúr, friss húsok, a halak, a tófű, az olajok és zsírfélék (részesítsük előnyben a növényi eredetűeket), a frissen préselt gyümölcslevek. Tej és tejtermékek helyett fogyasszunk főleg növényi tejeket, alapanyagokat (kókuszkrémet vagy -tejszínt). Ezek gyakran kalciummal dúsított változatban kaphatók, jól tesszük, ha ezt választjuk. A laktózmentes tej és tejtermékek is bátran fogyaszthatok. Ha süteményt készítünk, ugyanúgy helyettesíthetjük velük a laktóztartalmú társaikat. Tudnunk kell, hogy a legtöbb kenyér és pékáru nem laktózmentes. Az a biztos, amit mi magunk készítünk el. A cukrászsütemények szinte kivétel nélkül tartalmaznak tejcukrot, leszámítva azokat a készítményeket, amelyek a speciális, mindenmentes vagy glutén- és laktózmentes kínálatban szerepelnek. Általában a müzlik és a gabonapelyhek is tartalmaznak tejcukrot, így a legbiztosabb, ha mi magunk készítjük el a reggeli betevőnket natúr pelyhekből. A tejcsokoládé egyértelműen a tiltott kategóriába tartozik, de csokoládé nélkül nem érdemes élni, ezért válasszuk a magas kakaótartalmú étcsokoládét (ez eleve kevesebb cukrot tartalmaz) vagy a laktózmentes verziót. Tofu körözött Hozzávalók: 25 dkg tofu, 175 g laktózmentes tejföl, 1 tk őrölt fűszerpaprika, 2 csipet őrölt kömény, 1 kis fej lila hagyma (apróra vágva, helyettesíthető snidlinggel is), ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A tófűt egy tálban villával összetörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót az apróra vágott lilahagyma kivételével, és egy botmixerrel simára keverjük, egy villával hozzáforgatjuk az apóra vágott lilahagymát. Hűtőbe tesszük pár órára, hogy az ízek összeérjenek. Rozskenyérrel, friss zöldségekkel kínáljuk. Laktózmentes brownie Hozzávalók: 15 dkg 80%-os étcsokoládé,. 13 dkg laktózmentes vaj, 2 tojás, 10 ek barna cukor, 10 dkg liszt, 30 g holland kakaópor, 1 mk sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só, 15 dkg apróra vágott, pirított dió vagy mandula (vagy pirított vegyes, olajos csonthéjas magvak - ízlés szerint). Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 160 fokra. Vízgőz felett olvasszuk fel a csokoládét és a laktózmentes vajat. A tojásokat a barna cukorral együtt egy tálban, elektromos kézimixerrel keverjük habosra, majd adjuk hozzá a kakaóport, a sütőport, a lisztet, a vaníliás cukrot és a sót. Ha felolvadt a csokoládé és a vaj, azt is keverjük hozzá - sűrű masszát fogunk kapni. Fakanállal forgassuk bele a pirított diót és/ vagy mandulát. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és egyenletesen oszlassuk el benne a masszát. Tegyük az előmelegített sütőbe és süssük 20-22 percig. Vegyük ki, hagyjuk langyosra hűlni, csak azután szeleteljük fel. A belseje kicsit lágyabb, folyósabb, ragacsosabb, de ilyennek kell lennie. Laktózmentes vaníliafagylalttal tálaljuk. Haulitus Anikó
