Új Szó, 2019. október (72. évfolyam, 228-254. szám)
2019-10-18 / 243. szám
A kettes számú narancsszínű kedvenc: a batáta Jövő héten 2019. október 18., péntek, 19. évfolyam, 37. szám Felkockázzuk, felcsíkozzuk, dúsítjuk és fűszerezzük... 50 ml szójaszószt és az 50 ml rizsecetet összekeverjük, jó alaposan belenyomkodjuk a húst, majd minimum fél órán át állni hagyjuk. A szósz összetevőit is összekeverjük. Egy felforrósított wokban nagyon kevés mogyoróolajon, nagy lángon, két-három körben, 1-2 perc alatt körbepirítjuk a marhahúst, majd kiszedjük. A wokba öntünk még olajat, majd a hagymát elkezdjük pirítani. Néhány perc után belereszeljük a gyömbért, rászórjuk a szeletelt fokhagymát és a felkarikázott csilit is. Utána jöhet a felcsíkozott répa és kaliforniai paprika, valamint a felkarikázott szárzeller. A wokot rázogatva körbepirítjuk a zöldségeket. Ha szükséges, locsolunk rá kevés olajat. Szecsuáni borssal és sóval ízesítjük. Beleöntjük a szószt, és megvárjuk, amíg besűrűsödik. Visszatesszük a marhahúst, és egy perc múlva készen is vagyunk. Rizságyon tálaljuk, szezámmaggal és újhagymával meghintve. Hozzávalók: 80 dkg sertéshús, 50 dkg zöldbab, 3 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 tk fűszerpaprika, 3 dl tejföl, 1 ek liszt, 10 dkg szalonna, 1 paprika, 1 paradicsom (ha nincs paprika és paradicsom, 3 ek lecsó is megteszi). Elkészítés: A húst apró kockákra vágjuk a szalonnával együtt. A szalonna zsírját kipirítjuk, megfonnyasztjuk rajta az apróra vágott hagymát. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a pirospaprikát, majd visszatesszük a lángra, és hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, paradicsomot (vagy lecsót). A húst is hozzákeverjük, sózzuk és borsozzuk. Fedő alatt hagyjuk puhulni, néha megkeverjük. Mikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldbabot, az apróra vágott fokhagymát, a babérlevelet. Ha nincs elég leve, kevés vizet öntünk alá. Puhára főzzük. A tejfölt elkeverjük a liszttel, behabarjuk vele a kész ragut. Tésztával vagy nokedlivel tálalhatjuk. Falatnyi húsok, kockákra vagy csíkokra vágva, illatos-fűszeres, gazdag, tunkolnivaló szaftban - ahogy egyre beljebb sétálunk az őszbe, úgy kívánunk valami tartalmasabb, lélekmelengető eledelt. Érdemes elővenni a nyári melegben jó okkal háttérbe tolt, de nagyon is kedvelt raguink, paprikásaink, pörköltjeink, tokányaink - illetve a világkonyhából ellesett, hasonló műfajú fogások - receptjét. És persze érdemes a szezon kínálta zöldségeket, fűszereket is bőséggel bevetni. Temesvári sertésragu Szecsuáni marha Hozzávalók: 300 g marhafartő, 50 ml szójaszósz, 50 ml rizsecet. A szószhoz: 50 ml világos szójaszósz, 50 ml sötét szójaszósz, 50 ml mirin (távolkeleti főzőbor), 30 g kínai babpaszta, 30 ml rizsecet, 30 ml ázsiai csiliszósz, 30 g barna cukor, 10 ml szezámolaj, 1 ek keményítő (kevés vízzel elkeverve). A pirított zöldségekhez: 1 nagy fej fehérhagyma, 3 cm-nyi friss gyömbér, 1 db csili, 2 gerezd fokhagyma, fél kaliforniai paprika, 2 szál zellerszár, 1 szál sárgarépa, 100 ml mogyoróolaj, 1 tk szecsuáni bors, só. A tálaláshoz: 50 g szezámmag, 2-3 szál újhagyma, 250 g jázminrizs. Elkészítés: A marhahúst vékony lapocskákra szeleteljük. Az KIADÓSÁN, HÚS NÉLKÜL Kukoricás palacsinta zöldség raguval Hozzávalók (8 palacsintához): 100 g kukoricaliszt, 100 g finomliszt, só, bors, 2 dl tej, 3 tojás, 1,5 dl szódavíz vagy szénsavas ásványvíz, 1+2 ek olaj (+ a sütéshez), 2 piros húsú paprika, 1 kis csípős-hegyes paprika, 2 közepes cukkini, 400 g paradicsom, 2-2 szál bazsalikom, kakukkfű és majoránna, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz vörösbor, 1 ek étkezési keményítő, 6-8 ek (csípős) ketchup. Elkészítés: A palacsintához a kétféle lisztet összekeverjük fél mk sóval. Eldolgozzuk a tejben a tojásokat, a szódavizet és 1 ek olajat, apránként a liszthez adjuk, simára keverjük, majd lefedjük, és 30-40 percet pihentetjük. A raguhoz a paprikákat kicsumázzuk, felkarikázzuk, a hegyes paprikát apró, a cukkinikat nagyobb kockákra vágjuk. A paradicsomokat meghámozzuk, vékony gerezdekre szeljük. A zöldfűszereket és a petrezselymet leöblítjük, leveleiket (néhány kivételével) felaprózzuk, összekeverjük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, megfonnyasztjuk 2 ek felforrósított olajban. Rádobjuk az összes zöldséget, sózzuk, borsozzuk, majd élénk lángon, folyamatosan kevergetve 5-8 perc alatt ropogósra sütjük. Elkeverjük a borban az étkezési keményítőt, a zöldségekre öntjük, 1 percig forralva besűrítjük, végül hozzáadjuk a zöldfűszerek kétharmadát. A maradékot a masszához adjuk, és egy vékonyan • kiolajozott, teflonserpenyőben 8 vastagabb palacsintát sütünk. Megtöltjük a raguval, félbehajtjuk • vagy feltekerjük, meglocsoljuk • a ketchuppal, és a félretett zöldfűszerlevélkékkel díszítve azonnal tálaljuk. •
