Új Szó, 2019. október (72. évfolyam, 228-254. szám)
2019-10-18 / 243. szám
IZVILAG ■ 2019. OKTOBER 18, 14 www.ujszo.com Csirkemellragu sütőtökkel és gombával Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 2 ek olívaolaj, 3 ek liszt, 4 bögre vegyes erdei gomba vagy csiperke (szeletelve vagy negyedelve), 1 kis fej hagyma (apróra vágva) 2 ek vaj, 2 bögre felkockázott sütőtök, 2,5 bögre zöldségvagy csirkealapié, fél bögre tejszín, 1 ek apróra vágott petrezselyemzöld, só és frissen őrölt fekete bors, fél tk kakukkfű. Elkészítés: A csirkemelleket vékony szeletekre, majd további 2-3 részre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfüvei és lezárható zacskóba tesszük. Rálocsolunk egy evőkanál olívaolajat - a zacskót megmozgatva eloszlatjuk a húsdarabokon -,- -> 1 ezután 2 ek lisztet szórunk bele. Lezárjuk a zacskót, alaposan átforgatjuk, hogy a liszt beborítsa a húsdarabokat, majd félretesszük. Felolvasztunk egy evőkanál vajat egy nagyobb, mélyebb serpenyőben, közepes hőmérsékleten. A csirkemelldarabokat kivesszük a zacskóból, és oldalanként kb. 2 percig, enyhe pirulásig sütjük őket. Ezután a húst félretesszük. Ugyanabba a serpenyőbe tegyünk még egy evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a gombát és a hagymát. Pároljuk 1-2 percig, folyamatosan kevergetve. Utána szedjük ki egy külön tálba, tegyük félre. Az enyhén szaftos serpenyőbe tegyünk még egy evőkanál vajat, majd 2-3 percig pároljuk benne a sütőtököt. Ezután adjuk hozzá a csirkemellet is, 1-2 percig forgassuk őket együtt. Ügyeljünk, hogy a sütőtök ne kapjon oda! Ezután az alaplével együtt forraljuk fel, majd vegyük vissza közepes hőfokra, fedjük le és főzzük addig, míg a sütőtök puha nem lesz. Ez kb. 4-5 perc. Egy tálban a tejszínt keverjük el néhány evőlcanál főzőlével, majd folyamatosan kevergetve öntsük a fazékba. Szórjuk hozzá a petrezselymet, az előkészített gombát és hagymát. A ragut ezután már csak készre kell főzni, ami pár percnél nem tart tovább. Önmagában vagy főtt burgonyával is kiváló ebéd. Rókagombás őzpörkölt Hozzávalók: 1 kg őzpörkölt-hús, 400 g szárított rókagomba, 2 ek édesnemes fűszerpaprika, 1-1 tk sárga és fekete mustármag, fekete bors, 2 db borókabogyó, kakukkfű és oregánó, 1 babérlevél, 2 nagy fej vöröshagyma (finomra aprítva), 3 gerezd fokhagyma (összenyomva), 2 érett paradicsom (feldarabolva), 1 kisebb zöld paradicsom (feldarabolva), 1 kisebb paprika (ízlés szerint lehet csípős is — felaprítva), só, 1,5 dl száraz vörösbor , olívaolaj vagy 1 lapos ek mangalicazsír. Elkészítés: Kevés zsiradékon fonnyasszuk meg az előzőleg felaprított vöröshagymát. Dobjuk bele a felkockázott húst, fakanállal forgassuk jól össze. Hagyjuk pár percig, míg elkezd a hús kifehéredni. Öntsük fel a vörösborral. ízesítsük: kis sóval, pirospaprikával, némi borssal, adjuk hozzá a babérlevelet, a mustármagokat és a borókabogyókat is. Keverjük hozzá az aprított paradicsomokat, a paprikát, a fokhagymát és a rókagombát. Keverjünk mindent jól össze, majd öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Forrás után, lassú tűzön rotyogtassuk a pörköltet 2-3 órán át, míg a vadhús megpuhul és a leve besűrűsödik. A zöldfüszerek egy részét nagyjából a főzőidő közepén, a másik részét pedig legjobb, ha nem sokkal a főzés befejezte előtt adjuk az ételhez. Tökfőzelék mellé remek választás, de ki-ki fogyassza kedvenc köretével, pl. nokedlivel, rizzsel, tarhonyával. A szárított gombát helyettesíthetjük frissel is, vagy más gombával, gombakeverékkel, de a rókagomba különösen jól illik az őzhúshoz. Hentestokány Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 40 dkg gépsonka, 30 dkg kovászos uborka, 4-5 ek liszt, olaj, só, bors, 1 kis doboz sűrített paradicsom. Elkészítés: A lapockát csíkokra vágjuk, sózott-borsozott lisztbe forgatjuk, majd forró olajon hirtelen, kisebb adagokban megpirítjuk. (Fontos, hogy a kapjon egy kis kérget, mert pont ettől lesz szaftos belülről.) Ha a hús megpirult, átrakjuk egy lábasba, felöntjük annyi vízzel, amennyi épp csak ellepi. Kicsit megsózzuk. Fedő alatt puhára főzzük. Közben felkockázzuk a szalonnát, felcsíkozzuk az uborkát és a sonkát. A szalonnát serpenyőben zsírjára sütjük, a porcokét kiszedjük, a zsíron megpirítjuk az uborkát, ezt is kiszedjük, végül megpirítjuk a sonkát. Ezután a paradicsompürét is átpirítjuk a szalonnazsíron. Ha már jó sötét a színe, hozzáadunk 2 evőkanál lisztet (hogy ne csomósodjon, elkeverhetjük kevés vízzel). Elkeverjük, hozzáadjuk a levével együtt a megpuhult húst is. Összerottyantjuk, visszarakjuk bele az uborkát, a szalonnát és a sonkát. Összeforraljuk az egészet, kis sóval, borssal ízesítjük. Ha túl savanykásnak találjuk, adhatunk hozzá egy teáskanálnyi cukrot. Tejfölös krumplipürével tálaljuk. Csirkeaprólékragu Hozzávalók: 500 g zúza, 200 g nyak, 200 g csirkeláb (alaposan megtisztítva), 100 g csirkeszív (aki a csontos részeket nem szereti, csirkemájat is tehet bele), ecet, 2 közepes fej hagyma (félkarikákra vágva), 1 zöld kaliforniai paprika, 1 póréhagyma (vékony karikákra vágva), 2 közepes paradicsom (hámozva, kimagozva, kockákra vágva), 6-8 gerezd fokhagyma (vékony szeletekre vágva), 1 csapott ek fűszerpaprika, 1-2 babérlevél, ízlés szerint csili, só, bors, 200 ml fehérbor, 150 ml olívaolaj. Elkészítés: Előkészítjük, megtisztítjuk, megfelelő formára vágjuk a választott aprólékot. A lábról levágjuk a körmöt, a talprészről eltávolítjuk a szenynyeződéseket. A zúzát megtisztítjuk, félbevágjuk, ecetes vízben megmossuk. A szívről levágjuk a zsíros részeket, lehúzzuk a hártyát. 50 ml olívaolajon megforgatjuk a hagymát, a fokhagymát, a póréhagymát, a zöldpaprikát. Pároljuk egy ideig, majd felöntjük a bor harmadával, elpárologtatjuk. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát. Közben a darabokra vágott nyakat másik edényben kevés zsiradékon egyenletesen szép barnára és pörzsösre körbepirítjuk. A hagymás-paprikás alaphoz hozzáadjuk a zúzát, a lábat, a paradicsomot, a lepirított nyakat és a maradék olívaolajat. Alaposan összeforgatjuk, hozzáöntjük a többi bort is, és még annyi vizet, hogy a folyadék éppen ellepje. 30 percig fedő alatt készítjük, ezután sózzuk-borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet. Ha csilit használunk, azt is. További 30 percig fedő nélkül rotyogtatjuk, a folyadékot szükség esetén pótoljuk. A szívet tálalás előtt, félbe vagy karikákra vágva hirtelen kisütjük, így adjuk az ételhez. A májat szintén rózsaszínre sütve, frissen adjuk hozzá. Tálaláskor meghintjük petrezselyemmel. A kísérő lehet sült krumpli vagy párolt rizs, fokhagymás vajas pirított bagett, de akár lencse is. A savanyúságok közül jól illik hozzá az ecetes uborka, az almapaprika. LUSTA EMBER VACSORÁJA levével együtt, sóval, borssal és oregánóval ízesítjük (vigyázat, sok a sós hozzávaló, mielőtt sóznánk, kóstoljuk meg). Élénk lángon, félrebillentett fedő alatt 15-20 percig rotyogtatjuk. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, lerázzuk róla a vizet, mély tálba csúsztatjuk, és lazán összeforgatjuk 2 ek olajjal. Adagonként mélytányérba szedjük, közepére halmozzuk a kolbászragut, tetejét félbevágott koktélparadicsommal, olívabogyóval és oregánóbóbitákkal díszítjük. Frissen reszelt parmezánt vagy pecorino sajtot kínálhatunk hozzá. 0000**000000000 Makaróni kolbászraguval darabokra bontjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Az aszalt paradicsomot és az olívát lecsepegtetjük, a paradicsomot nagyobb darabokra szeljük, az olívabogyókat „derékban" kettévágjuk (néhányat félreteszünk). Az oregánót leöblítjük, levélkéit lecsipedjük, a bóbitákat és néhány szép levelet félreteszünk a díszítéshez. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 1 ek olajat, rádobjuk a kolbászdarabkákat, kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, az olívabogyót, az aszalt és a felaprózott paradicsomot a *#**MM«***M* Hozzávalók (4 főre): 350 g enyhén csípős, sütni való kolbász, 1 közepes fej hagyma, 80 g aszalt paradicsom (olajban eltett), 20 szem olívabogyó (zöld, kimagozott vagy paprikával töltött), 3-4 szál friss oregánó, 1 doboz felaprózott paradicsom (400 g), 1+2 ek olívaolaj, só, bors, 400 g rövid makaróni (vagy fusilli, esetleg más olasz tészta), 12-16 koktélparadicsom. Elkészítés: A kolbászt leöblítjük, szárazra töröljük, kinyomkodjuk a héjából, és villával kisebb 00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 0 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
