Új Szó, 2019. október (72. évfolyam, 228-254. szám)
2019-10-11 / 237. szám
14 IZVILAG ■ 2019. OKTOBER 11. www.ujszo.com Kókusztejes sütőtökleves Hozzávalók: 1 közepes sütőtök, kimagozva, 2 centis kockákra vágva, 1 fej vöröshagyma felaprítva, 3 gerezd fokhagyma áttörve, 1 szál újhagyma karikákra vágva, 1 csilipaprika kimagozva, apróra vágva, 1 diónyi darab gyömbérgyökér, lereszelve, 2 szál friss citromfű felaprítva, 3 dl kókusztej, 1 liter zöldségalapié,' 1 ek citromlé, 1 ek halszósz. Elkészítés: A felkockázott sütőtök zsengébb részeit (kb. a harmadát) tegyük félre. Kevés olajon futtassuk meg a gyömbért és a hagymákat, majd pár perc után tegyük bele a csilit és a fokhagymát. Néhány perc pirítás után öntsük fel a levessel, szórjuk bele a sütőtök kétharmadát. Forraljuk fel, majd alacsonyabb lángon szórjuk meg a felaprított citromfűvel, öntsük bele a citromlevet és a halszószt. Fedő alatt főzzük fél órát. Közben a sütőtökből félrerakott darabokat egy tepsiben kb. 170 fokos sütőben süssük meg. Ha a leves megfőtt, öntsük fel a kókusztejjel, keverjük át, és dobáljuk bele a megsütött sütőtök-darabokat. Szórhatunk rá apróra tépkedett petrezselymet vagy korianderzöldet, de ez akár el is hagyható. Kelbimbós sütőtökleves Hozzávalók: 400 g sütőtök (sonkatök), 200 g kelbimbó (mélyhűtött is lehet), 1 piros húsú kaliforniai paprika, 1 szál szárzeller (a zöldjével), 2 zsályalevél, 1-2 szál petrezselyemzöld, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, diónyi friss gyömbér, 2 ek olaj, 2 zöldségleveskocka, só, bors, rózsabors. Elkészítés: A sütőtököt megmossuk, magjait eltávolítjuk, meghámozzuk, előbb 2-3 cm-es csíkokra, majd kisebb kockákra aprózzuk. A kelbimbót, a paprikát, a szárzellert és a zöldfüszereket leöblítjük. A kelbimbók külső, sérült leveleit lehántjuk, a nagyobbakat félbevágjuk. A paprikát kicsumázzuk, magjait-ereit eltávolítjuk, 2x2 cm-es kockákra aprózzuk. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, majd a szárzellerrel és a zöldjével együtt finomra aprítjuk. Felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a zsályát, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, 1 percig pirítjuk, majd a zsályát kiemeljük. Beleforgatjuk a sütőtököt, 2 perc múlva a kelbimbót (ha mélyhűtött, fagyos állapotban), a szárzellert és -zöldet, a paprika felét, valamint az elmorzsolt leveskockákat. Felöntjük 1,2 liter vízzel, és mérsékelt lángon, félrebillentett fedő alatt puhára főzzük (20-25 perc). ízlés szerint utánsózzuk, frissen őrölt borssal és néhány szem durvára elmorzsolt rózsaborssal illatosítjuk, lazán belekeverjük a maradék felkockázott paprikát, és petrezselyemlevélkékkel díszítve tálaljuk. Fokhagymásrozmaringos olajban sült pirítóst vagy kiflikarikákat, grillezett, sajtos bagettszeletkéket kínálhatunk hozzá. lOx tök jót sütünk Az érett, jól megsült sütőtök a legfinomabb őszi-téli csemegék egyike, ráadásul egészséges táplálék is. Csaknem kizárólag sütve szoktuk fogyasztani, pedig számos más felhasználási lehetőséget is kínál. Az alábbiakban tippeket adunk, hogyan használjuk sokoldalúan, újszerűén, ötletesen ezt a kellemesen édeskés, de nem túl markáns ízű, bátran variálható eledelt. A sütőtök Amerika felfedezése után került Európába. Hamar közkedveltté vált,a 16. században tájainkon is megjelent. Több fajtája ismert. Fehérje-, rost- és zsírtartalma elenyésző, annál gazdagabb a különböző, A-, B-, C- és E-vitaminokban. Káliumtartalma miatt vérnyomáscsökkentő és vízhajtó hatása is van. Az antioxidánsok és karotinoidok pedig erősítik az • immunrendszert, hozzájárulnak a keringési betegségek és a daganatok megelőzéséhez. Nem csak sütve finom. Bébiételek, ivólevek készülnek belőle. Sokféle fűszer illik hozzá, például a belőle főzött leves szerecsendióval, római köménnyel, koriandermaggal, curryvel és gyömbérrel is ízesíthető. Krumplit kiváltó köret, püré is készülhet belőle, ez esetben rozmaringgal is lehet ízesíteni. Édességként a hagyományos téli fűszerek, a gyömbér, a szerecsendió, a fahéj és a szegfűszeg adhat aromát neki. Magja pörkölve finom és egészséges rágcsa, a tökmagolajat pedig salátákba használhatjuk. Gyümölcsízekbe is főzik, hogy egy-egy aromásabb, de drágább gyümölcsből készült lekvárnak tömeget adjon. AZ OLASZOS SUTOTOKLIGA Sütőtökös lasagne Sütőtöksaláta sült körtével és kéksajttal Hozzávalók: 250 g lasagne-tészta, 15 dkg neszeit parmezán. A sütőtökpüréhez: 1 nagyobb méretű sütőtök, 2 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 4 dkg cukor, fél tk szántott oregánó, 1 mk bors, 1 tk só, kevés olaj a hagyma karamellizálásához. A besamelhez: 15 dkg neszeit mozzarella, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 2 ek liszt, 1 csipet frissen reszelt szerecsendió, 1 mk bors, 1 tk só. Elkészítés: Hosszában félbevágjuk a sütőtököt, eltávolítjuk a magokat, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, majd a magok helyére, a mélyedésekbe helyezzük a megpucolt fokhagymagerezdeket. A felezett sütőtököt lefele fordítva sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, odafigyelve arra, hogy a fokhagymagerezdek a sütőtök belsejében maradjanak. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg puha nem lesz - ez kb. 45 perc. Ezalatt karikákra vágjuk a vöröshagymát, és kevés olajon karamellizáljuk. Miután megsült a tök, a héját eltávolítjuk, egy nagyobb tálban pépesítjük, majd hozzáadjuk a karamellizált vöröshagymát és az oregánót. A besamel elkészítéséhez egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, enyhén megpirítjuk. Ezután folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tejet és a frissen reszelt szerecsendiót. A puding állagú krémhez hozzáadjuk a reszelt mozzarellát, majd sózzuk, borsozzuk. A tűzről levéve addig kevergetjük, amíg a sajt elolvad. A kivajazott sütőedény aljára először egy vékony besamelréteget kenünk, erre rakjuk a lasagne-lapocskákat és a sütőtökpüré egy részét. Az újabb besamelréteget megszórjuk reszelt parmezánnal, ráhelyezzük az újabb sor tésztát és tökpürét, és így rétegezzük tovább. Az utolsó réteg sütőtökpüré tetejére parmezánt szórunk. 180 fokos sütőben, fóliával letakarva 45 percig sütjük, majd a fóliát eltávolítva még további 10-15 percig, hogy a teteje szép, aranybama színt kapjon. Forrón tálaljuk. Hozzávalók: 25 dkg sütőtök, 2 vilmoskörte, 1 salottahagyma, 4-6 dkg kéksajt, 2+2 ek olívaolaj, 4 ág kakukkfű, só. Elkészítés: A sütőtököt kis, centis kockákra vágjuk, a körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, gerezdekre szeleteljük. A salottát nagyon finomra aprítjuk, a kakukkfüágakat nagyobb darabokra csipkedjük. A sütőtököt, a körtét, a hagymát és a kakukkfüvet összeforgjuk az olívaolaj felével, majd sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, úgy, hogy csak egy rétegben legyenek a zöldségekgyümölcsök. Előmelegített sütőben 200 fokon, 45 perc alatt megsütjük (vagy amíg a sütőtök elkezd enyhén pirulni). A megsült körtét, sütőtököt tányérra rendezzük, rámorzsoljuk a kéksajtot, majd jó minőségű extraszűz olívaolajat locsolunk rá. ízlés szerint a tetejére lehet szórni enyhén megpirított és durvára vágott diót is.
