Új Szó, 2019. október (72. évfolyam, 228-254. szám)
2019-10-11 / 237. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2019. OKTOBER 11. 15 Zsáiyás-fokhagymás sütőtökkorong Hozzávalók: 600 g sütőtök (a tökéletes megoldás a sonkatök „nyele”), 4-6 gerezd fokhagyma, 4 zsályalevél + a díszítéshez, 4 ek olaj, negyed cseresznyepaprika, só, bors. Elkészítés: A sütőtököt megmossuk, szárazra töröljük, a „nyelét”, azaz a vékonyabb felét leválasztjuk a ducibb részéről (ebből kitűnő levest, pürét stb. készíthetünk), aztán burgonyahámozóval lehántjuk a héját, és kb. 0,5 cm vastag korongokra szeleteljük. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, tenyérrel vagy húsklopfolóval kissé ellapítjuk. A zsályaleveleket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olaj felét, beledobjuk a fokhagymagerezdeket, az eltördelt cseresznyepaprikát és 4-5 zsályalevelet, majd egy sorban, egymás mellé beleteszünk 6-8 tökkorongot. Mindkét oldalukat 2-2 percig sütjük - közben a fokhagymagerezdeket és a zsályát mindig a töktallérok tetejére tesszük, hogy meg ne égjenek! A kisült korongokat papírkendőre terítjük, meghintjük a tetejüket sóval és frissen őrölt borssal, majd fedővel vagy alufóliával betakarva melegen tartjuk, amíg a maradék olaj felhasználásával megsütjük a többit is. Kissé egymásra csúsztatva tálra rendezzük, és a sült fokhagymával, zsályalevelekkel díszítjük. Frissen sült szárnyasvagy sertéshús mellé köretként kínálhatjuk, de petrezselymes rizzsel vagy szerecsendióval illatosított burgonyapürével kitűnő egytálétel válik belőle. Fűszeres kacsacomb sütőtökkel, szilvával Hozzávalók: 4 pecsenyekacsacomb, fiiszerkeverék (2 ek szecsuáni bors, 15 szem csillagánizs, 2 ek édesköménymag, 1 ek szegfűszeg, 1 ek őrölt fahéj keveréke finomra őrölve), 2 egész fej fokhagyma, 4 ek kacsazsír, só, 1 kisebb sütőtök (1 kg), 16-18 aszalt szilva, 16 szem szilva. Elkészítés: A kacsacombokat megtisztítjuk, bedörzsöljük 3 evőkanálnyi fuszerkeverékkel és sóval. A fokhagymát gerezdjeire bontjuk, meghámozzuk. A kacsacombokat a csont mellett éles, vékony pengéjű késsel felszúrjuk, és ide 1-1 gerezd fokhagymát nyomunk. Kizsírozott tepsibe szórjuk a maradék fokhagymát, erre fektetjük a kacsacombokat. A maradék zsírt szétosztjuk a combokon, és alájuk öntünk 1-1,5 dl vizet. Előmelegített sütőben 160 fokon 1,5 órán át sütjük, alufóliával letakarva. A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, összeforgatjuk egy evőkanálnyi fuszerkeverékkel. A szilvát félbevágjuk, kimagozzuk. A kacsacombokat másfél óra sütés után meglocsoljuk a zsírjával, kiemeljük a tepsiből, a zsír egy részét lemerjük, a maradékba beleforgatjuk a sütőtököt, a szilvát, az aszalt szilvát, majd erre az ágyra visszafektetjük a combokat. További egy órán át sütjük, alufólia nélkül, 160 fokon. Juharszirupos sütőtökös turmix Hozzávalók: 25 dkg sült tök, 4 dl zsíros tej (lehet 1/4 részben tejszín), 2 ek juharszirup. Elkészítés: A hozzávalókat turmixgéppel egészen simára turmixoljuk. Melegen és hidegen is fogyasztható. tésztára kenjük, levegősre igazítjuk, ‘ majd ráöntjük a fűszeres öntetet, m és középső bordamagasságon 1 • órán át sütjük (tűpróba!). A pitét a formában hagyjuk kihűlni. [ Tálalás előtt meghintjük vaníliás a vagy fahéjas porcukorral, végül • tetejére csinosítjuk a tésztalevélké- • két. Másnap még finomabb, mert * kissé megereszkedik-megpuhul a . tészta, bár frissen-ropogósan is • finom. • Tipp: A pite édessége a sütőtök cukortartalmától függ, ezért érdé- # mes megkóstolni a párolt tököt, és • ha nem eléggé édes, megemelni az * öntetbe szánt barna cukor mennyi- • ségét, vagy néhány kanál mézzel is # ki lehet egészíteni. • Gyömbéres sütőtökpite (Pumpkin pie) A pumpkin pie az Egyesült Államok egyik legnépszerűbb süteménye. Annyira, hogy a boltokban pitealapot, konzerv sütőtökpürét, valamint pumpkin spice-t, vagyis a mi mézeskalács-fűszerünkre emlékeztető keveréket is lehet kapni, hogy a megfáradt háziasszonyok pillanatok alatt összedobhassák ezt a nagy klasszikust. Mi azért maradunk a kissé részletesebb receptnél. Hozzávalók (12 szelethez): Az omlós tésztához: 240 g finomliszt, 160 g fagyos vaj + a formához, 80 g porcukor, 1 csipet só, fél mk sütőpor, 1 ek tejföl, 1 tojássárgája + 1 a kenéshez, vaníliás vagy fahéjas porcukor a szóráshoz. A töltelékhez/öntethez: 1 kg sütőtök (tisztítva kb. 800 g), 2 tojás, 80 g barna cukor, 1,5 dl tejföl, 1 mk őrölt gyömbér, negyed mk frissen reszelt szerecsendió, fél mk őrölt fahéj, 1 púpozott ek vaníliás pudingpor, 1 biocitrom reszelt héja, 1 dl tejszín. Elkészítés: Az omlós tésztához összedolgozzuk a lisztet az apróra felkockázott vajjal, hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a sütőport, a tejföllel elkevert 1 tojássárgáját, és összegyúrjuk. Cipót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, félórára betesszük a hűtőbe. Közben a töltelékhez a sütőtök magjait eltávolítjuk, kétujjnyi szeletekre vágjuk, meghámozzuk, majd kisebb kockákra aprózzuk. Serpenyőbe szórjuk, 0,5 dl vizet öntünk alá, mérséklet lángon, félig lefedve vajpuhára pároljuk (10 perc), végül fedő nélkül elpárologtatjuk a levét. Lehetőleg ne nagyon kevergessük, inkább csak rázogassuk az edényt, hogy minél darabosabb maradjon a sütőtök (de azért teljesen puhának kell lennie). Hagyjuk kihűlni. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Kikenünk vajjal egy 24 cm átmérőjű, cakkos oldalfalú gyümölcstortaformát. Lisztezett munkalapon 28-30 cm átmérőjű korongra nyújtjuk a tésztát, aztán a formába terítjük, és az oldalára is rányomkodjuk. Peremén átgurítjuk a nyújtófát, azaz a túllógó tésztaszélt levágjuk, alját villával megszurkáljuk. Tetejére 40x40 cm-es sütőpapírlapot terítünk, beleszórunk kb. 400 g szárazbabot „nehezéknek" (hogy a tészta alja sülés közben fel ne púposodjon, mert akkor nem marad helye a tölteléknek), végül sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A tésztahulladékból csinos leveleket, szárakat formázunk, a tepsibe, a forma mellé-köré rakosgatjuk, megkenjük tojássárgájával, és az egészet 10-12 percig sütjük. Ekkor kivesszük a tepsit a sütőből, sütőpapírostul kiemeljük a formából a szárazbabot, és a sütő hőfokát 180 fokra mérsékeljük. Az öntethez elkeverjük a tojásokat a barna cukorral, hozzáadjuk a tejfölt, a fűszereket, a pudingport, az alaposan megmosott citrom finomra reszelt héját, végül a tejszínt, és habverővel simára dolgozzuk. A tökpépet a VILÄGKONYHA Sütőtök gnocchi sült céklával Hozzávalók: 40 dkg sült sütőtök, kb. 18 dkg finomliszt, 1 tojás, só, szerecsendió, 25 dkg sült cékla (hámozva, tisztítva), 3 púpos ek kapribogyó, 3 ek vaj, 1,5 ek balzsamecet, 2 marék napraforgómag. Elkészítés: A kaprit átöblítjük, lecsepegtetjük. A céklát apró, fél centis kockákra vágjuk. A vajat serpenyőben, kis láng felett enyhén megbarnítjuk, majd beledobjuk a kaprit, és addig sütjük rázogatva, kevergetve, amíg kissé haragosabb zöld színűre sül. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott céklát és a balzsamecetet, beforraljuk. (Sózni nem kell, a kapri elég sós.) A pirított napraforgómaghoz a magokat száraz serpenyőben enyhén aranyszínűre pirítjuk kis láng felett, majd késes robotgépben durvára daráljuk. A sült tököt krumplipüréhez használt nyomóval vagy villával (esetleg botmixerrel) pürésítjük, összegyúrjuk a liszttel, a tojással, pici sóval és reszelt szerecsendióval. (A liszt pontos mennyisége a sült tök nedvességtartalmától függő, annyit adjunk hozzá, amennyivel lágyabb, de azért jól formázható tésztát kapunk). Fél óra pihentetés után nedves kézzel 2 centi átmérőjű gombócokat formázunk belőle, majd egyesével lisztezett deszkára rakjuk. (Ez a módszer kicsit Sütőtökös tiramisu egyszerűbb, de természetesen lehet hagyományos módon is gnocchit készíteni: lisztezett deszkán 2 centis rudakat hengergetünk a tésztából, ezeket 2 centis darabokra vágjuk, majd villa hátán kicsit átpörgetjük.) Az elkészült gnocchikat bő, sós vízben kifőzzük, szűrőlapáttal kiemeljük, lecsepegtetjük, és a kapris céklával, pirított napraforgómaggal tálaljuk. Hozzávalók: kb. 25 darab babapiskóta, 25 dkg mascarpone, 25 dkg sült sütőtökpüré, ízlés szerint porcukor, 10-15 dkg darált mák, 3 dl tejszín, 2 dl kávé, 1 dl tej. Elkészítés: A sütőtökpürét a mascarponéval és a felvert tejszínhab 3/4-ével egynemű masszává keverjük, ízlés szerint annyi porcukrot adunk hozzá, amennyire édesnek szeretnénk a krémet. A darált mákot összekeverjük kevés porcukorral. A piskótákat a tejjel elkevert kávéba mártjuk, mély tálba egymás mellé lerakjuk. A krém felét az első sor piskótára kenjük, utána megszórjuk a mák harmadával, ráteszünk még egy adag piskótát, majd ismét krémmel borítjuk be, megszórjuk ismét harmadrész mákkal. Ezután a maradék tejszínhabot elegyengetjük a tetején, és megszórjuk a megmaradt mákkal. Hűtőbe rakjuk egy éjszakára. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
