Új Szó, 2019. augusztus (72. évfolyam, 177-202. szám)
2019-08-30 / 201. szám
14 IZVILAG ■ 2019. AUGUSZTUS 30. www.ujszo.com Salátamix - amíg tart a nyár (és tovább) Még tart a nyári meleg, érdemes hát újabb és újabb salátavariációkat kipróbálnunk - már csak azért is, mert a friss alapanyagok minden mennyiségben kínálják magukat. Bátran variálhatjuk a zöldségeke, a gyümölcsöket, a friss zöldfűszereket, a mindenféle magvakat, az egészséges gabonaféléket vagy gabonapótlókat, ha pedig a nyaralásról hazahoztunk valamilyen kedvünkre való, különleges hozzávalót vagy ötletet, bátran dobjuk azt is a nagy tálba! Cézár-saláta paradicsommal Hozzávalók (4 főre): 3-4 szelet félbarna kenyér, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj (a sütéshez), 1 fej jég- vagy római saláta, 400 g paradicsom, 80 g parmezán sajt. Az öntethez: 50 g olajos szardella vagy ringli, 2 tojás, 1 citrom leve, 1 kk dijoni mustár, 2 gerezd fokhagyma, színes szemesbors-keverék, 6 ek extraszűz olívaolaj. Elkészítés: A kenyérszeleteket 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Az összes fokhagymát meghámozzuk. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beledobunk 4 gerezd fokhagymát, rózsaszínűre sütjük, azonnal kivesszük a serpenyőből (vigyázat, ha túlpirítjuk, megkeseríti az olajat), beledobjuk a kenyérkockákat, és mérsékelt lángon, többször megkeverve aranybarnára sütjük őket. Papírkendőre terítve felitatjuk róluk az olajat, hagyjuk kihűlni. A saláta külső leveleit leválasztjuk, a sérülteket-hibásakat kidobjuk, a tömörebb fejet kettévágjuk, és az ép levelekkel együtt megmossuk. Kicentrifugáljuk, majd falatnyi darabokra tépkedjük, és mély tálba terítjük. A paradicsomokat leöblítjük, vékony gerezdekre vágjuk. Az öntethez kiemeljük a szardellát/ringlit az olajból, lecsepegtetjük, villával péppé törjük. A tojásokat tálkába csúsztatjuk, hozzáadjuk az átszűrt citromlét, a mustárt, az áttört fokhagymát, a szardellát, ízlés szerint néhány tekerésnyi frissen őrölt borsot, végül apránként az olívaolajat, és simára-habosra keverjük - sózni nem szükséges, mert a szardella eredendően sós. A parmezán sajtot frissen reszeljük le, így érvényesül igazán az aromája. Az öntet felével meglocsoljuk a salátát, lazán összekeverjük. Tetejére szórjuk a kenyérkockák és a reszelt sajt felét, de ezzel már nem keverjük össze. A maradék öntetet kancsóba, a kenyérkockákat kis tálkába szedjük, és a maradék reszelt sajttal együtt külön kínáljuk — ezekből ki-ki kedve szerint tovább ízesíti a saját tányérjába szedett salátát. Megjegyzés: Az alapsalátának számtalan változata létezik, ki-ki kedve és fantáziája szerint továbbfejlesztheti (pl. hússal, hallal, tenger gyümölcseivel, kemény tojással stb.). Nagyon elterjedt grillezett csirkemellcsíkokkal variálva. A Cézár-saláta egyébként közel százéves találmány, és a műfaj nagy klasszikusává nőtte ki magát. Azt viszont kevesen tudják, hogy a nevét egy mexikói olasz vendéglősről, Cesare Cardiniról kapta, aki valamikor az 1920-as évek táján alkotta meg ezt az egyszerű, ámde ízletes fogást. Almás-szőlős saláta sajttal Hozzávalók (4 főre): 200 g nagy szemű szőlő, 2 nagyobb, savanyítás alma, fél fejes saláta, 6-8 levél vörös lollo saláta, 1 bő maréknyi rukkola, 1-2 ek citromlé, 1 közepes fej lila hagyma, 200 g füstölt sajt. Az öntethez: 4 ek fehérborecet, 1 tk méz, só, bors, 6 ek extraszűz olívaolaj. • Elkészítés: A szőlőt, az almát és a salátaféléket megmossuk, utóbbiakat kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra itatjuk. Néhány szép levéllel körbedíszítjük egy nem túl mély tál szegélyét, a többit falatnyi darabokra tépkedjük. A szőlőszemeket félbevágjuk, ízlés szerint a magjaikat kiemeljük. Az almák magházát eltávolítjuk, a gyümölcsöt karcsú, szeletkékre vágjuk és azonnal meglocsoljuk citromlével. A hagymát felkarikázzuk, a sajtot kis kockákra aprózzuk. Az öntethez a borecetet elkeverjük a mézzel, ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal, majd apránként az olívaolajjal. Lazán beleforgatjuk a felaprózott salátaleveleket, majd ezeket lecsepegtetjük és a tálba terítjük. A sajt felét, a szőlőt, a hagymát és az almát (a levével együtt) átforgatjuk a maradék öntetben, a salátaágyra halmozzuk, tetejére szórjuk a maradék sajtot, és máris fogyaszthatjuk. Rozskenyér, sokmagos péksütemény illik hozzá. Megjegyzés: A saláta tetejét megszórhatjuk durvára vágott dióval vagy mandulával is. Ha nem közvetlenül tálalás előtt készítjük el a salátát, csak az asztalnál keverjük össze a salátaleveleket az öntettel, mert gyorsan összeesnek. Fogyasztásig letakarjuk, .hűtőszekrénybe tesszük, de 30 perccel előbb vegyük elő, hogy a dermedt sajtnak légyen ideje meglágyulni, mert úgy az igazi. Feta sajtos kuszkuszsaláta Hozzávalók: 200 g kis szemű kuszkusz, 3-4 érett paradicsom, 2 szál újhagyma, fél piros és fél sárga kalifornia paprika, fél kígyóuborka, fél zsenge cukkini, 1 nagy csokor petrezselyem, 5-6 mentalevél, 150 g feta sajt, 1 dl extraszűz olívaolaj, 1-2 citrom leve, só, csipet római kömény, Cayenne-bors. Elkészítés: Szórjuk a kuszkuszt egy tálba, öntsünk rá másfélszeres menynyiségű forrásban lévő vizet vagy alaplevet. Takarjuk le és hagyjuk állni 7-10 percet. Ekkor vegyük le a tetőt, keverjük át a kuszkuszt, és locsoljuk meg olívaolajjal. Várjuk meg, míg kihűl. Közben aprítsuk finomra a petrezselymet és a mentát, kockázzuk fel a zöldségeket. Keverjük mindent a kuszkuszhoz. Locsoljuk meg bőven olajjal és citromlével. Sózzuk, fűszerezzük ízlés szerint, közben kóstolgassuk. Keverjünk mindent alaposan össze, morzsoljuk rá a sajtot és tálaljuk. Dinnyés-zöldbabos krumplisaláta Hozzávalók (4 főre): 200 g krumpli, só, bors, 1 ek fehérborecet, 200 g zöldbab, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek tökmag, fél sárgadinnye, néhány salátalevél. Az öntethez: 1 csokor snidling, 1 szál borsikafü, 100 g majonéz, 1 citrom leve, 1 dl főzőtejszín, Worcester-szósz. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, enyhén sós, a borecettel ízesített vízben megfőzzük, leszűrjük, hagyjuk kihűlni. A zöldbabot megmossuk, megtisztítjuk, 3-4 cm-es darabokra vágjuk, és egy másik edényben, a fokhagymával együtt, sós vízben majdnem puhára főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A tökmagot serpenyőbe szórjuk, zsiradék nélkül kissé megpirítjuk, azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen. A dinnye magjait eltávolítjuk, a gyümölcshúsból karalábévájóval golyókat vájunk, salátástálba tesszük. Hozzáadjuk a krumplit és a zöldbabot, megszórjuk a tökmaggal. A salátaleveleket megmossuk, kicentrifúgázzuk vagy konyharuhával szárazra itatjuk, ezzel díszítjük a tál szegélyét. Az öntethez a snidlinget és a borsikafuvet leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, apróra vágjuk a zöldftíszereket. A majonézt simára keverjük a citromlével, a tejszínnel, 1 tk Worcester-szósszal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a zöldeket. Csak tálaláskor, az asztalnál forgatjuk össze a salátával. Azonnal fogyasztható. Nyári saláta pirított csemegekukoricával, ropogós szalonnával és friss sajttal Hozzávalók (4 főre): 4 cső csemegekukorica, 12 szelet baconszalonna, 1 csokor petrezselyemzöld (finomra aprítva), 5-6 szem cherry paradicsom, 4 marék madársaláta, 8 szelet bagett (megpirítva), 1 gerezd fokhagyma, 1 ek vaj, 1 ek méz, 1 ek dijoni mustár, 1 dl olívaolaj, 2 citrom leve és héja, 100 g feta jellegű, morzsolható sajt, 2-3 csipet kristálycukor. Elkészítés: A csöves csemegekukoricát hagyományos módon főzzük meg. Lefejtjük a leveleket és a csövekkel együtt fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel. Lefedjük, tűzre tesszük, forrástól számítva 10 percig főzzük, majd a tűzről lehúzva hagyjuk kihűlni a saját levében. Ha kihűlt a kukorica, könnyen félbe tudjuk törni, majd nagyon éles késsel egyenesen le tudjuk vágni a kukoricaszemeket, úgy, hogy kisebb „lapokban” egyben maradjanak. Ha elkészültünk, serpenyőben pirítsuk szép aranybarnára a szalonnát. A szalonna zsírjához dobjunk egy kanálnyi vajat, és forgassuk-pirítsuk meg benne a kukoricalapocskákat is. Szórjunk rá pici cukrot sütés közben! Vegyük ki a kukoricát a szalonna mellé, és a visszamaradt vajas szalonnazsiradékban olvasszunk fel egy kevés mézet, adjunk hozzá egy kis dijoni mustárt, olívaolajat, valamint a frissen vágott petrezselymet. Ízesítsük sóval, citromlével, reszelt citromhéjjal. Ha elkészültünk, tálalhatunk is. Pár szelet, fokhagymával bedörzsölt ropogós bagett tetejére elrendezzük a megpirult kukoricát és a ropogós szalonnát, morzsolunk rá egy kis friss sajtot, teszünk a tetejére egy kis madársalátát, cikkekre vágott paradicsomot, majd gazdagon meglocsoljuk a szalonnazsírosmustáros salátaöntetünkkel. Azonnal fogyasztjuk.
