Új Szó, 2019. augusztus (72. évfolyam, 177-202. szám)
2019-08-30 / 201. szám
IZVILAG ■ 2019. AUGUSZTUS 30. www.ujszo.com Paradicsomos-rokfortos cukkinisaláta Hozzávalók (4 főre): 4 zsenge cukkini, 250 g paradicsom, 1 kis fej hagyma, 3-4 szál kapor, 250 g érett rokfort (esetleg feta sajt). Az öntethez: 1 ek napraforgómag, 4 ek fehér balzsamecet vagy fehérborecet, 1 tk porcukor, só, bors, 1 ek Worcester-szósz, 4 ek extraszűz olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma. megtisztítjuk, a paradicsomokat gerezdekre, a hagymát karikákra, a kaprot finomra vágjuk. A sajtot kisebb darabokra tördeljük. ,, Az Elkészítés: Lehetőleg 2 zöld és 2 sárga héjú cukkinit vásároljunk. A cukkiniket megmossuk, két végüket levágjuk, 1-1 sárgát és zöldet hosszanti szeletekre, a többit karikákra gyaluljuk, kissé besózzuk. A zöldségeket Nizzai saláta Hozzávalók (4 főre): 300 g burgonya, 300 g zöldbab, só, bors, 3 tojás, 200 g pardicsom, 300 g olajos tonhal (konzerv), 8 olajos ringli, 50 g fekete olívabogyó, 1 ek kapribogyó, 1 kis fej saláta, 1 gerezd fokhagyma, 4 ek borecet, 0,5 dl száraz fehérbor, 8 ek extraszűz olívaolaj. Elkészítés: A burgonyát sós vízben, héjában megfőzzük, leszűrjük, kissé hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, és vékonyan felkarikázzuk. A zöldbabot megtisztítjuk, 3-4 cm-es darabokra vágjuk, enyhén sós vízben 15 percig főzzük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A tojásokat erősen sós vízben a forrástól számított pontosan 8 percig főzzük, majd hideg vízbe merítve lehűtjük, meghámozzuk, elnegyedeljük. A paradicsomokat gerezdekre szeljük, húsukat éles késsel kivágjuk a héjukból. A tonhalat, a öntethez a napraforgómagot zsiradék nélkül megpirítjuk, tányérra csúsztatva hagyjuk kihűlni, majd durvára vágjuk. Elkeverjük a balzsamecetben a porcukrot, ízlés szerint sót és borsot, a Worcester-szószt, apránként hozzácsorgatjuk az ringlit, az olíva- és kapribogyót lecsepegtetjük, a tonhalat kisebb darabokra tördeljük. 3-4 ringligyűrűt félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprózzuk. A salátaleveleket megmossuk, lecsepegtetjük, nagyobb, lapos tálra terítjük. A fokhagymát meghámozzuk, áttörjük, kikenünk vele egy mélyebb tálat, beleszórjuk a burgonyát, a zöldbabot, a paradicsomot, a tonoh'vaolajat, végül az áttört fokhagymát és a napraforgómagot is hozzáadjuk. A cukkinit lecsepegtetjük. A cukkinikarikákat, a paradicsomot (6-8 gerezd kivételével), a hagymát, a sajtot és a kaprot összeforgat- 0 juk, nem túl mély tál aljára halmozzuk. A tál szegélyét kirakjuk a kettéhajtott, kissé egymásra csúsztatott cukkiniszeletekkel, a saláta közepét pedig a félretett paradicsommal díszítjük. A látvány kedvéért csak tálaláskor, az asztalnál keverjük össze az öntettel. Önmagában, esetleg fokhagymás pirítóssal is nagyon finom, de grillezett, hirtelen sült húsok köreteként is kínálhatjuk. halat, az olíva- és kapribogyót, majd lazán összekeverjük, és a salátaágyra halmozzuk. Az öntethez elkeverünk a borecetben fél mk sót, ízlés szerint frissen őrölt borsot, hozzáadjuk a bort, vékony sugárban az olívaolajat, és meglocsoljuk vele a salátát. A tetejét a tojásgerezdekkel és a félretett ringligyűrűkkel díszítjük. Bagett, friss péksütemény illik hozzá. Waldorf-saláta Hozzávalók (4 főre): 250 g zellergumó, 2 citrom, 2 savanykás alma, 100 g dió, 120 g érett márványsajt, 1 kis fej saláta (vagy zöld lollo), néhány zellerlevél. Az öntethez: 1 dl tejszín, 4 ek majonéz, só, őrölt fehér bors. Elkészítés: A zellerhez érdemes gumikesztyűt húznunk, mert pillanatok alatt megfesti a bőrünket. A zellergumó két végét levágjuk, majd vágólapra helyezzük, és körbeforgatva meghámozzuk. Megmossuk, szárazra töröljük, félbevágjuk, bedörzsöljük citromlével, majd vékony szeletekre gyaluljuk. 4-5 szeletenként egymásra fektetjük, és gyufaszál vékonyságú, 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk, azonnal meglocsoljuk citromlével és meghintjük némi sóval. Az almákat megmossuk, kettévágjuk, magházukat kiemeljük, meghámozzuk, apróra felkockázzuk, megöntözzük citromlével, illetve citromlével savanyított vízbe dobjuk. Néhány diógerezdet félreteszünk a díszítéshez, a többit durvára vágjuk. A sajtot apróra felkockázzuk. Az öntethez a tejszínt félkemény habbá verjük, kíméletesen a majonézhez adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, citromlével savanyítjuk. Az almát és a zellert leszűrjük, a vágott dióval és a sajttal együtt beleforgatjuk a mártásba, lazán összekeverjük, 1 órára hidegre tesszük. A salátát leveleire bontjuk, megmossuk, lecsepegtetjük. Néhány szép levéllel kibélelünk egy nem túl mély tálat, a többit falatnyi darabkákra tépkedjük, és a tál aljára szórjuk. Ráhalmozzuk a zelleres-almás keveréket, a tetejét a félretett diógerezdekkel és a zellerzölddel díszítjük. Egytálsalátaként, többfogásos menüben elegáns előételként adhatjuk. Megjegyzés: A Waldorf-saláta története az 1900-as évek elejéig nyúlik vissza, a New York-i luxusszálloda, a Waldorf-Astoria séfje lepte meg vele a vendégeket. Lényege az erősen aromás zeller (illetve eredetileg a szárzeller), a savanykás-édeskés alma és dió, valamint a majonézöntet kellemes összhatása. Bátran kísérletezhetünk vele, pl. kiegészíthetjük rózsaszíngrépfrúttal, őszibarackkal, szőlővel, de az alapösszetevőkből nem érdemes elvenni. Tabbouleh (petrezselymes bulgursaláta) Hozzávalók (4 főre): 15 dkg bulgur, 1 mk só, 1 kígyóuborka (kockákra vágva), 2 csokor újhagyma (vékonyra felkarikázva), 4 paradicsom (meghámozva, kimagozva, apró kockákra vágva), 2 nagy csokor petrezselyemzöld (finomra aprítva), 2 citrom, 0,5 dl olívaolaj, valamint só és bors ízlés szerint. Elkészítés: Bulgurból kétféle kapható: finom és durva szemcséjű. Előbbit nem szükséges főzni, csak 15 percre dupla mennyiségű, forró, sós vízzel leönteni, amit magába szív. Utóbbit úgy kell főzni, mint a rizst, kb. 15 percig. Az uborkát kimagozzuk és apróra vágjuk, hozzáadjuk az újhagymát és a meghámozott, kimagozott paradicsomot. Végül hozzáadjuk a finomra aprított petrezselymet, majd az egészet összekeverjük a megfőtt bulgurral, a citrom levével és az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. Kifejezetten jót tesz neki, ha egy-két órát állni hagyjuk. Rendkívül frissítő, üde saláta magában is, vagy grillhúsok, sültek mellé. Tálalhatunk mellé kész humuszt, hasábzöldségeket, lepénykenyeret. Panzanella (Toszkán kenyérsaláta) Hozzávalók (4 főre): 750 g érett, kemény paradicsom, só, bors 2 piros húsú kaliforniai paprika, 2 zöld húsú kaliforniai paprika, 150 g cukkini vagy uborka, 1 csokor újhagyma, 20 bazsalikomlevél, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek kapribogyó, 4-8 szelet szikkadt házikenyér, 0,5 dl félszáraz fehérbor, 2 ek balzsamecet, 50 g juhsajt. Az öntethez: 2 ek balzsamecet, 1 tk szardellapaszta, 6 ek extraszűz olívaolaj. Elkészítés: A paradicsomokat megmossuk, szárazra törölgetjük, szárcsonkjukat kivágjuk, vékonyan felszeleteljük, meghintjük egy kevés sóval és frissen őrölt borssal, hagyjuk, hogy levet eresszenek. A paprikákat megmossuk, szárazra töröljük, kettészeljük, magjaikat és ereiket eltávolítjuk, és kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, hámozatlanul, hosszában elfelezzük, és 3 mm vékonyan felszeleteljük. Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, felkarikázzuk (egy keveset a zöldjéből is). A bazsalikomleveleket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet. A fokhagymát meghámozzuk. A kapribogyót lecsepegtetjük és finomra aprítjuk. A kenyérszeleteket zsiradék nélkül megpirítjuk, mindkét oldalukat bedörzsöljük fokhagymával. Falatnyi darabokra tördeljük, felét egy nem túl mély tál aljára terítjük. A bazsalikomlevelek felét félretesszük a díszítéshez, a többit ollóval egyenesen a kenyér tetejére aprítjuk. Elkeverjük a fehérborban a balzsamecetet, hozzáadjuk a megmaradt, áttört fokhagymát, a kapribogyót, és egyenletesen a lerakott kenyér tetejére locsoljuk. Az öntethez a balzsamecethez szűrjük a paradicsom eresztette levet, eldolgozzuk benne a szardellapasztát, ízlés szerint frissen őrölt borsot (további sót aligha igényel, mert sok a sós hozzávaló), cseppenként hozzáadjuk az olívaolajat, és bársonyosra keverjük. Beleforgatjuk a paradicsomot, a paprikát, a cukkinit és a hagymát, felét a kenyér tetejére szedjük, aztán rászórjuk a maradék kenyeret, arra pedig a maradék salátakeveréket öntjük a levével együtt. A félretett bazsalikommal díszítjük, és mihamarabb tálaljuk. (Néhány órán belül tanácsos elfogyasztani, mert túlságosan elázik benne a kenyér.) A juhsajtot durvára reszeljük, külön tálkában kínáljuk hozzá, és csak fogyasztáskor szórjuk meg vele a saláta tetejét. ^VASÁRNAPI ASZTAL, ... » J * \ÍIK<ll7UI|í fJKlrf' 2019, íbíiTPI ífelléklci a Vasárnapban ugusztusi menü, paleo receptek, könnyű levesek és főzelékek, gasztrotúra a nagyvilágban, üdítő édességek, olvasóink küldték Zsófia legfrissebb ínyencségeivel megkoroná: Keresse a Vasárnap legújabb számát az újságárusoknál! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
