Új Szó, 2019. augusztus (72. évfolyam, 177-202. szám)
2019-08-30 / 201. szám
Salátamix - amíg tart a nyár(és tovább) 14-15. oldal 2019. augusztus 30., péntek, 19. évfolyam, 30. szám Hull a szilva a fáról... ...és ha hull, akkor egyszerűen muszáj kezdeni vele valamit. Az első körben például kötelező elkészíteni néhány nagy klasszikust, amely nélkül nem múlhat el az augusztusi-szeptemberi szilvaszezon. Mákos-szilvás lepény Hozzávalók (nagy adaghoz): A tésztához: 400 g finomliszt 1 tasak instant élesztő, 80 g kristálycukor, 1 csipet só, 150 g vaj, 1 dl tej, 2 tojás. A krémhez és a kirakáshoz/ szóráshoz: 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 300 * g darált A- \ mák, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 tojássárgája, 40 g vaj + a tepsihez, 100 g kristálycukor, 2 tasak bourbon vaníliás cukor, 1 tk őrölt fahéj, 1 citrom héja, 1,5 kg érett, de nem túl lágy szilva, 3-4 ek jégcukor. Elkészítés: Dagasztótálban összevegyítjük a lisztet az élesztővel, a cukorral és a sóval. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a meglangyosított tejet és a tojásokat, fakanállal a liszthez keverjük, majd a robotgép dagasztókarjával fényesre kidolgozzuk (sűrű, tömör tésztát kapunk). Letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük. Ehhez a lepényhez mákos krémet használunk. Miközben a tészta kel, a krémhez összeforraljuk a tejet és a tejszínt, beleszórjuk a mákot, mérsékelt lángon 10 percig főzzük-szikkasztjuk. Fél dl hideg vízben simára keverjük a pudingport, eldolgozzuk benne a tojássárgáját. A mákkrémhez adjuk a vajat, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a pudingos keveréket és a fahéjat, végül belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját, és további 1 percig forrósítjuk. Hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük. A lepény kirakásához megmossuk a szilvát, tiszta konyharuhába hempergetve felitatjuk róla a vizet, a szárakat eltávolítjuk. Félbevágjuk és kimagozzuk a szemeket, majd hosszanti irányban, középen, mélyen bemetsszük őket. Sütőbe való (kb. 30x40 cm-es) nagy zománcos tepsit vastagon kikenjünk vajjal. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát lisztezett munkalapon tepsi nagyságúra nyújtjuk, a tepsibe terítjük-nyomkodjuk, a széleken kissé felhúzzuk, az alját villával sűrűn megszurkáljuk. Megkenjük a mákkrémmel, kissé egymásra csúsztatva-döntve kirakjuk a szilvaszirmokkal, és a sütőbe tolva, középső bordamagasságon 45 percig sütjük. Ekkor kivesszük a tepsit a sütőből, megszórjuk a szilvát a jégcukor felével. A lepényt a tepsiben hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt megszórjuk a süteményt a maradék jégcukorral (vagy fahéjas porcukorral), és kb. 5x5 cm-es kockákra (vagy ízlés szerinti formára-méretre) vágva kínáljuk. Vörösboros szilvaszósz Szilvás gombóc Hozzávalók: 1 kg főtt burgonya, 35 dkg finomliszt (vagy amennyit felvesz), 1 tojás, 50 dkg vaj, 1 csipet só, 30 szem szilva (kisebb méretű), 1 ek fahéj, 6 dkg cukor. A prézlihez: 5 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa. A fahéjas-tejfölös öntethez: 3 dl tejföl, 3 ek cukor, 1 tk fahéj. Elkészítés: Magas keményítőtartalmú burgonyát használjunk. Tegyük fel főni a héjában. Ha megfőtt, várjuk meg, míg kicsit hűl, pucoljuk meg és krumplinyomón törjük át. Ekkor még nagyon meleg az összetört burgonya, így nem lehet vele dolgozni. Túl sok lisztet venne fel, és nem lenne puha a tészta. Meg kell várni, míg teljesenkihűl. Ha ez megvan, tegyünk fel forrni egy nagy lábas vizet, hogy ha elkészülnek a gombócok, azonnal tudjuk kifőzni őket. A kihűlt burgonyához mehet a liszt, a tojás, a vaj és a só. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, ha nagyjából összeállt a tésztánk, borítsuk munkalapra. Ha túl lágynak ítéljük a tésztánkat, nyugodtan adjunk hozzá még lisztet, amíg formázható, rugalmas, de még puha tésztát nem kapunk. Próbáljunk meg gyorsan dolgozni, mert minél többet áll a tészta, annál több lisztet vesz fel, és egyre nagyobb az esélye, hogy kemény lesz a gombócunk. Ha kész a tészta, készítsünk belőle cipót. Alaposan lisztezzük be a munkalapot, és kezdjük el nyújtófával kinyújtani a tésztát. Ha szükséges, folyamatosan pótoljuk a tészta alá a lisztet, mert könnyen letapadhat. Körülbelül 4-5 mm vastagságúra nyújtsuk ki, vágjuk fel 6x6 cm-es négyzetekre. Érdemes apró szemű szilvát használni, de ha nagyobbak a szilvák, akkor vagy a tésztát vágjuk fel nagyobb darabokra, pl. 8x8 cm-re, vagy a szilvát felezzük el, de ne hosszában, hanem keresztben. A szilvákat mossuk meg és magozzuk ki, de úgy, hogy a két oldal maradjon egyben. Forgassuk bele a fahéjascukros keverékbe, majd helyezzük a tésztanégyzet közepére. A szilvamag helyét töltsük meg fahéjas cukorral - ne sajnáljuk, mert ettől lesz igazán ízes és szaftos a gombócunk. Ezután fogjuk a tészta négy sarkát, csípjük össze, a tenyerünk között görgessünk belőle szabályos gömbformát. Óvatosan engedjük az elkészült gombócokat a gyöngyözve forró, de nem zubogó vízbe. Csak annyi gombócot tegyünk bele, amennyi bőven elfér a lábas aljában. Pár perc után kissé rázzuk meg a lábast, hogy az esedegesen letapadt gombócok is fel tudjanak jönni a víz tetejére. Ha a gombócok feljöttek, még főzzük őket körülbelül 2-3 percet. Amíg a gombócok főnek, tegyük a vajat egy magasabb falú serpenyőbe, hevítsük fel. Szórjuk bele a zsemlemorzsát, és folyamatosan kevergetve pirítsuk aranybarnára. A megfőtt gombócokat egyenesen bele is szedhetjük az elkészült ropogós prézlibe. Fontos, hogy alaposan csöpögtessük le őket, hogy ne áztassák el a prézlit. A kész gombócokat kínálhatjuk porcukorral megszórva vagy pl. fahéjas tejföllel. Ehhez a tejfölt kikeverjük a cukorral és a fahéjjal, majd tálaláskor a tányérra szedett gombócokra kanalazzuk. Ha a szilvás gombóc arányait a szilva javára szeretnénk elmozdítani, készíthetünk hozzá szilvaszószt is. Hozzávalók (4 főre): 40 dkg friss szilva, 1 egész vaníliárúd, 1,5 dl félédes vörösbor, 10 dkg barna cukor, fél rúd fahéj, 3 szegfűszeg, .1 csillagánizs, 1 citrom héja, 1 narancs héja. Elkészítés: Mossuk meg a szilvát. Felezzük el a gyümölcsöt és magozzuk ki. Egy kevés muszlinanyagból készítsünk fűszeres zsákot. Tegyük bele a fűszereket, kivéve a vaníliát. A bort öntsük egy lábasba, dobjuk bele a fűszeres zsákot, a vaníliát, a citrom és narancs vékonyan lehámozott héját, a cukrot. Forraljuk össze az egészet, amíg a cukor el nem olvad. Ekkor szűrjük át, a tiszta levet lassan forraljuk tovább, és sűrítsük be a felére. Adjuk hozzá a szilvát. Forgassuk össze az édes öntettel, és addig főzzük lassan, amíg a szilva meg nem puhul. Ez körülbelül 15-20 perc. Nemcsak szilvás gombóchoz finom, hanem túrógombóc, császármorzsa tökéletes kísérője is lehet.
