Új Szó, 2019. augusztus (72. évfolyam, 177-202. szám)
2019-08-23 / 196. szám
Rizses lecsó kaporral Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 lecsópaprika, 4 paradicsom, 1 kisebb cukkini, 1 dl passzírozott paradicsom, 1 tk pirospaprika, só, frissen őrölt bors, fél csokor kapor, néhány szál friss kakukkfii, 10 dkg jázminrizs. Elkészítés: A megtisztított, felkockázott vörös- és fokhagymát megpároljuk egy nagyobb, mélyebb serpenyőben, megszórjuk a pirospaprikával, elkeverjük. Hozzáadjuk a megmosott, felkarikázott paprikát és cukkinit, hozzáöntünk egy pici vizet és pár percig pároljuk. Utána hozzáadjuk a szeletelt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk az aprított kaprot, beledobjuk a friss kakukkfiiágakat és összefőzzük az egészet. Közben a rizst másfélszeres mennyiségű, enyhén sós vízben megfőzzük, majd a kész lecsóhoz keverjük. Tálalás előtt a kakukkfűágakat kivesszük belőle. Lecsós tarja tepsiben Hozzávalók (2 fóré): 2 szelet sertéstarja, 5 dkg füstölt szalonna, 3 paradicsom, 2 lecsópaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd zúzott fokhagyma, flekken vagy magyaros fuszerkeverék, pirospaprika, só, őrölt bors. Elkészítés: A sertéstarját enyhén kiklopfoljuk, az inas részeket éles késsel átvágjuk, hogy a hús süléskor ne ugorjon össze. A szalonnát zsírjára olvasztjuk, a pörcöket kiszedjük A hússzeleteket meghintjük a füszerkeverékkel, enyhén sózzuk (vigyázat, a fűszerkeverék is sós), borsozzuk, paprikázzuk, mindkét oldalát elősütjük A tepsi aljára öntjük a megmaradt szalonnazsírt, beletesszük a hússzeleteket, a szalonnapörcöt, ráhalmozzuk a felkarikázott paprikát, hagymát és a negyedekbe vágott paradicsomot, rányomjuk a fokhagymát. Aláöntünk kb. 1,5 dl vizet, fóliával letakarva forró sütőbe tesszük és nagyjából 1 órát pároljuk Ha a hús megpuhult, a fóliát levesszük, a sütőbe visszatolva a hús mindkét oldalát szép pirosra sütjük, közben a keletkezett lé is elpárolog alóla. Köremek frissen főtt rizst vagy tarhonyát kínálunk hozzá. Sertésszűz lecsós burgonyával Hozzávalók (4 före): 50 dkg sertésszűz, só és bors ízlés szerint, 1 fej vöröshagyma, 3 paradicsom, 4 paprika, 50 dkg burgonya, 2 ek olívaolaj, 1 ek vaj, 1 tk fűszerpaprika, 1 tk só, 1 tk bors, fél tk őrölt fuszerkömény, petrezselyem zöldje, olaj. Elkészítés: A nagyjából 2 cm vastagra vágott szűzérmék mindkét oldalát megsózzuk-borsozzuk Vékonyan felkarikázzuk a burgonyát. Egy serpenyőben bő olajon kisütjük a karikákat. Ha kész, lecsepegtetjük és megsózzuk a krumplit. Amíg sül a krumpli, szép vékonyan felszeleteljük a hagymát, a paradicsomot és a paprikát. Egy olyan serpenyőben, amit sütőben is lehet használni, felforrósítjuk az olívaolajat és a vajat, majd kisütjük a szűzérméket, oldalanként 2-3 perccel számolva. Ha kész, kiszedjük a húst és félretesszük A hússütésből hátramaradt zsiradékon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a paprikakarikákat. Sózzuk-borsozzuk, megszórjuk a fűszerpaprikával és a köménynyel, hozzáadjuk a paradicsomot, és 10 perc alatt összesütjük az egészet. A kész lecsóra helyezzük a krumpliszeleteket és a szűzérméket. 180 fokra előmelegített sütőben 5 percig pirítjuk, hogy szép aranybarna és ropogós legyen a burgonya. Petrezselyemzölddel megszólva tálaljuk Juhtúrós galuska, békacomb és pozsonyi kifli a szlovákok asztaláról 14-15. oldal 2019. augusztus 23., péntek, 19. évfolyam, 29. szám A lecsó dicsérete A lecsó a nyár nagy klasszikusa, kihagyhatatlan kedvence, a legjobb forma, amit felvehet a napérlelte paprika és paradicsom. Meg persze a hagyma és a hozzáadott zsiradék, hiszen erre a négy összetevőre mindenképpen szükségünk lesz, készüljön bár a lecsónk bográcsban, lábasban vagy serpenyőben. M indenkinek van egy családi receptje, amit a lecsóval azonosít, de innen kiindulva - bármilyen egyszerű fogásról van is szó - a variációk és kombinációk száma szinte végtelen. A bográcsos lecsós párt számára például vitathatatlan tény, hogy az igazi lecsó szalonnazsíron készül, semmiképp sem olajon. Persze, ha mégis az olajra szavaznánk, azon is elrotyog. Nagy dilemma az arányok kérdése: van, aki paradicsomosabban, van, aki dominánsan paprikásabban szereti, és akadnak olyanok is, akik a hagymát a minimumra szorítják vissza. A kiindulási alap egyébként egy rész EXTRA TIPP hagyma, két rész paradicsom és négy rész paprika lehet. Hogyan készül a jó lecsó? Először a félkarikákra vagy csíkokra vágott hagyma kerül a zsiradékra, ás hagyjuk, hogy jó szaftosra, üvegesre párolódjon, ekkor adjuk hozzá a karikákra vágott paprikát. Még nem fűszerezzük, nem sózzuk, mert az kivonná a paprikából a levét. Emiatt a lecsó túlságosan bő levet eresztene, a paprika meg idejekorán megszottyadna. Az első pár percben kicsit nagyobb lángon, pár percig forgassuk át a paprikát, hogy mindenhol érje a hagymás zsiradék, majd fedjük le, és kis lángon főzzük tovább. Amíg a paprika fő, hámozzuk meg a paradicsomot. Legalábbis akkor, Lecsós zöldségkrém Hozzávalók: fél bögre kesudió, 1 nagyobb fej hagyma, 3 közepes nagyságú lecsópaprika, 1 kisebb, zsenge cukkini, 2 közepes paradicsom, só és bors (ízlés szerint), 2 tk majoránna, 1 tk őrölt kömény, 1 ek őrölt lenmag, olívaolaj a lecsókészítéshez. Elkészítés: A kesudiót áztassuk be egy éjszakára, de legalább 4 órára. Utána szűrjük és csöpögtessük le. A zöldségekből - hagyma, paprika, cukkini és paradicsom - főzzünk sűrű lecsót, közben fűszerezzük. ha nem kedveljük az összepöndörödött paradicsomhéjat. (Ha hámozás előtt 2 percre forró vízbe mártjuk a paradicsomot, gyorsan leránthatjuk a héját, sokan pedig a zöld, száras részt is eltávolítják. Ha rusztikusán szeretjük a lecsót, ez a lépés átugorható.) A paradicsomot akkor adjuk a lecsóhoz, amikor a paprika már kicsit összeesett, és kezd üvegesedni. A paradicsommal együtt jöhet a fűszerezés is. Kizárólag frissen őrölt fekete borsot használjunk, ízlés szerint kevés őrölt fűszerpaprika is kerülhet bele, meg persze só, és egy kis teáskanál cukor, hogy jobban kihozza az ízeket. Pár gerezd apróra vágott fokhagyma is jót tesz neki. A lecsó akkor van kész, amikor a paradicsom már szétesett, de még nem teljesen szószos állagú. A jó lecsó türelmet és odafigyelést igényel — lassú tűzön, időnként megkeverve vagy a lábast rázogatva készítsük el. Ha kolbászt is főzünk bele - kicsit szaftosabb, zsírosabb fajtát érdemes választani -, akkor annak egy jó negyedórára van szüksége, hogy az íze átjárja a lecsót, így nem sokkal a paprika adagolása után már a fazékba is dobhatjuk. Az alap lecsó ezennel elkészült, máris fogyaszthatjuk egy nagy karéj kenyérrel. Vagy tovább gazdagíthatjuk: tojás, rizs, tarhonya, galuska vagy krumpli is kerülhet bele. Ha pedig túllépnénk az egytálételek kategóriáján, a lecsó sokoldalúan felhasználható húsokhoz, köretekhez is. Ha megfőtt a lecsó, várjuk meg, míg kicsit kihűl, majd az összes többi hozzávalóval (vagyis a lecsöpögtetett kesuval és a lenmaggal) együtt tegyük késes robotgépbe és dolgozzuk kenhető krémmé. Azonnal fogyasztható. Remek szendvicskrém, adhatjuk tésztákhoz (rákanalazzuk a kifőtt tésztára, jól összeforgatjuk, esetleg megszórjuk kis sajttal és magvakkal), mártogatósként kínálhatjuk például tortillachips vagy krékerek mellé, de akár nyers, roppanós zöldségeket (pl. répa, retek, paprika, szárzeller, uborka...) is tunkolhatunk bele.
