Új Szó, 2019. augusztus (72. évfolyam, 177-202. szám)
2019-08-16 / 190. szám
HIRDETÉS ■ DP190498 W I, EXTRA ^ Hagyományos házi kenyér HOZZÁVALÓK: 90 dkg finomliszt 2,5 dkg élesztő 6-7 dl langyos víz 4 tk cukor 3 ek olaj 2 db tojás a kenéshez ELKÉSZÍTÉS: Egy nagy edénybe beleöntjük az átszitált lisztet, a cukrot, a sót, és ezeket kézzel összekeverjük. Az élesztőt elkeverjük egy bögrében 2 dl langyos vízzel, ha feloldódik, ráöntjük az előkészített lisztre, hozzáöntünk kb. 4-5 dl langyos vizet, ezután hozzáadjuk az olajat. Először elkezdjük kézzel kevergetni, összedolgozni az anyagokat, ekkor még nagyon ragacsos lesz a tészta. Amikor egyenletesen elkeveredtek az anyagok, kevés liszttel leválasztjuk az edény faláról és a kezünkről a ráragadt tésztát, és elkezdjük gyúrni. A gyúrást egyenletes mozdulatokkal kell végezni, kis cipót formálva, amit egy-két gyúró mozdulat után mindig elfordítunk negyed fordulattal. Közben szükség szerint lisztezhető, hogy ne ragadjon túlságosan, a liszt minőségétől függően akár 10-20 dkg is belemegy még a gyúráskor. 10-12 perc dagasztás után a tészta nagyjából egyenletes, nem lesznek benne csomók, az élesztő elkezd már dolgozni, és ennyi idő alatt a liszt rostjai is fellazulnak (15 percnél tovább nem érdemes gyúrni a tésztát). Az elkészült cipót az edényben hagyjuk, leborítjuk tiszta konyharuhával, meleg, huzattól védett helyre teszszük, és bebugyoláljuk egy ' takaróba. 2 órán át hagyjuk kelni. 2 óra elteltével a tésztát átgyúrjuk pár határozott, de könnyed mozdulattal. Ezután a cipó közel akkora méretű lesz, mint kelesztés előtt, de így az élesztő tovább tud dolgozni. A cipót letakarva hagyjuk kelni 1 órán át. Ezután könnyed mozdulatokkal átgyúrjuk. Az átgyúrt, formára igazított cipót a sütőlap közepére helyezzük. A cipóra ráborítjuk az enyhén benedvesített konyharuhát, lefedjük az edénnyel, és mindenestül újra beburkoljuk a takaróba. Az utolsó kelesztés 25-35 percig tart, közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Előkészítjük a tojást és egy éles kést, valamint ízlés szerint magvakat. Az utolsó kelesztés után a cipót megkenjük tojással, behasogatjuk késsel, ízlés szerint megszórjuk magvakkal. 180 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. Ha elkészült, levesszük a sütőlapról, és olyan kenyérvágó deszkára tesszük, amin tud szellőzni az alja. mzsiisztes Kenyer HOZZÁVALÓK: 10 dkg teljes kiőrlésű rizsliszt 5 tk szezámmag (durvára őrölt) 5 tk lenmagliszt 5 db tojás ltksó 0,5 kk őrölt fűszerkömény 1 tk szódabikarbóna 1 ek extra szűz olívaolaj 1 dl víz a massza felhígításhoz, hogy könnyebben formába helyezhető legyen ELKÉSZÍTÉS: A száraz összetevőket egy tálba szórjuk, és jól összekeverjük. Ráütjük a tojásokat, beleöntjük az olívaolajat, és jól eldolgozzuk. Kevés vízzel lazítunk a tésztán, hogy könnyebben át tudjuk tenni a sütőformába. A masszát sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába öntjük - vagy szilikonos kenyérformába, sütőpapír nélkül -, és megszórjuk a tetejét szezám- és napraforgómaggal. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30 percig, tűpróbáig sütjük. A Lebeco most már több mint pékség, saját „üzletláncot" alakítottak ki, ahol csupa olyan terméket kínálnak, amely máshol nem kapható meg. Természetesen kritérium még az is, hogy házias jellegű, illetve lehetőség szerint kézműves termék legyen az áru, és az ne legyen olyan termék, amely a „multiknál" is beszerezhető. A tulajdonos, Lévai Leonard szerint péktermékeiket nem akarják a nagy áruházláncokba vinni, mert arra törekszenek, hogy a mintaboltokban mindig kifogástalan, friss pékterméket kínáljanak a vásárlóknak. Sok magyarországi vállalattal vannak kapcsolatban, hogy a „hungaricum" Szlovákiában is elérhető legyen. A magyarországi cégek mellett a hazaiakkal is együtt dolgoznak, hogy csak néhány példát említsünk, ilyenek a magyarországi Cserpes tejtermékek, a tardoskeddi homoktöviskészítmények, a nagymagyari mangalicakolbász, a házi tészták, vagy a Vecsésről származó savanyúság. Minden üzletüket legalább naponta kétszer ellátják friss pékáruval. Nagy sikernek örvend az úgynevezett „kovászos parasztkenyér", amely azért is nyerte el a vásárlóik tetszését, mivel hosszan érlelt magkovászból készül, teljes mértékben színezék és tartósítószer nélkül. Fogyasztása elősegíti az egészséges bélflórát, megakadályozza a káros mikroor-A gutái Lebeco pékséget még Lévai Béla alapította, mostanra a cég működtetése apáról fiúra szállt. A Lebeco a nyár elején újabb bővítésen esett át és körülbelül 500 négyzetméterrel növelte gyártási területét. Ezáltal több terméket tudnak termelni és új technológiákat is tudnak alkalmazni. ganizmusok szaporodását. A gútai pékségben készítenek teljes kiőrlésű tönkölykenyeret és kiflit, 100%-os rozskenyeret és lepényt, amit azok értékelnek, akik a glutén bevitelét szeretnék csökkenteni. Árulnak teljesen gluténmentes pékárut, kapható itt diabetikus kenyér, magas fehérje- és csökkentett szénhidráttartalmú kenyér, amelyet a sportolók és fogyni vágyók keresnek. De megtalálható itt a zserbó, Termékeik most már úgynevezett „irányított kelesztés" mellett készülnek, amely sokat javít a termékek minőségén. A technológiának köszönhetően a termékek zamatosabbak maradnak és tovább megőrzik frissességüket mindenféle tartósítószer nélkül. Jelenleg 18 saját mintaboltban árusítják termékeiket, a Komáromi járásban megtalálhatóak Naszvadon, Ógyallán, Komáromban, és természetesen Cútán, a Dunaszerdahelyi járásban Bősön, Ekecsen és Nyárasdon, Érsekújvárban pedig négy boltjuk van. Ezen kívül a nyitrai régió többi települését lefedik mozgó és stabil boltjaikkal. A Lebeco pékség tovább szeretné bővíteni a saját bolthálózatát, illetve viszonteladó partnereket keres a nyitrai és nagyszombati megyében, (x) valamint a hagyományos receptúra alapján készült pozsonyi kifli is. A legfrissebb újdonság pedig a Kaiser zsemle, amely nemsokára az üzletek polcain is megtalálható lesz. LEBECO s.r.o. '! Remeselnicka4, Kolárovo +421948 005455 lebeco@lebeco.sk 16 íz viL lg EXTRA 2019. Augusztus
