Új Szó, 2019. augusztus (72. évfolyam, 177-202. szám)
2019-08-16 / 190. szám
HIRDETÉS ■ DPI90056 IZVILAG EXTRA WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO(®UJSZO.COM Édes hungarikum -A MAGYAR AKÁCMÉZ A magyar akácméz világos, lágy, kevésbé savas, akácvirág illatú. A csaknem színtelentől az enyhén sárgásig terjedi a színárnyalata. Magas a cukortartalma, ezért nem kristályosodik, évekig folyékony marad. Nagyon kevés virágport tartalmaz. Fogyasztása minden formában lehetséges: önmagában, kenyérrel-vajjal, teában, sütés-főzéshez, müzli alkotórészeként. Már Hérodotosz említést tesz arról, hogy az Iszter (Duna) mellékén lakó trákok méheket tenyésztettek i.e. 500 körül, vagyis 2600 évvel ezelőtt. A Kárpátoktól az Al-Dunáig elterülő óriási erdők jó méhlegelőként szolgáltak. A honfoglaló magyarok is minden bizonynyal ismerték a méhészetet. Erre utal a finnugor alapnyelvből származó méh és méz szavunk. Első királyaink alatt a méhészet elterjedt, több korabeli helységnév tanúskodik erről: Méhes, Méhlő, Méhkerék, Méhész, Mézadó, Födémes. Kolostoraink, apátságaink az Árpádok korában már nagyban méhészkedtek. A méhészet első oktatói a papok voltak. Méhészeti tudásukat feltehetőleg a római íróktól (Plinius, Vergilius, Varró, Collumella) tanulták. Az emberek a méhészkedés útján jutottak az akkori egyetlen édesítőanyag, a méz birtokába és a világításhoz szükséges viaszt és a méhészkedés révén teremtették elő. A méhészet terjedésével új foglalkozások keletkeztek: viasziparos, mézsörkészítő, mézesbábsütő. Ezek a tevékenységek olyan jól jövedelmeztek, hogy a későbbiekben külön iparággá fejlődtek. A magyar méz, a méhviasz, a mézsör és a mézes tészta a középkortól napjainkig mindig jó hírnévnek örvendett. A viaszipar már a kezdet kezdetén kifejlődött. Jelentős viaszmennyiség kellett az okiratok pecsétjeire. Az Osztrák-Magyar Monarchiában Mária Terézia ismerte fel annak szükségességét, hogy a. méhészetet támogatni kell. 1776-ban rendeletet adott ki, hogy a kezdő méhészeknek, s tíz kasnál többel méhészkedőknek ne kelljen adót fizetniük. 1770-ben Bécsben méhészeti főiskolát alapított és támogatta a méhészet fejlesztését. Ezzel a rendeletével elérte a méhészet fejlődését, és 1797-ben Keszthelyen Ceorgikonban kötelezővé tették a méhészet oktatását. Harmónia egy pohár pí vízben! píAvoda PRAMENITÁ VODA Igya az eredetit a BCS Slovakia s.r.o-tól! www.pivoda.sk, e-mail: info@pivoda.sk , tel.: +421 905 668 834 Ketchupos mézes-csilis csirkeszárnyak HOZZÁVALÓK: ■ 1 kg csirkeszárny ■ 2 ek méz ■ 2 dl ketchup ■ 5 dkg vaj ■ 1 tk őrölt bors ■ só ■ 1 db csilipaprika letakarjuk, és előmelegített sütőben kb. 45-50 percet sütjük, amíg a hús megpuhul. Utána levesszük a fóliát, és szép pirosra sütjük. Többször ellenőrizzük, mert könnyen megég! Köretnek főtt-sült burgonyát készíthetünk mellé, de kenyérrel és savanyúsággal is tálalhatjuk. FOLYTATÁS A KÖVETKEZŐ OLDALON ► ► ► SÜLLŐSZELET KARFIOLPÜRÉVEL Tatai Robi, a Rajka Kúria étterem főszakácsa HOZZÁVALÓK: 50 dkg süllőfiié, lOdkgoaj, 3 szál kakukkfií, 2gerezd fokhagyma, só A halat megtisztítjuk, és beirdaljuk a bőrös felét. Megsózzuk, majd olajon arany barnára sütjük, először a bőrös felét. Utána megfordítjuk, majd hozzáadjuk a hideg vajat, a fokhagymát, a kakukkfüvet, és locsolgatjuk a habzó vajjal, míg készre nem sül. KARFIOLPÜRÉ: 1fejkaifiol, 3 dl tej, 3 dl víz, só, lOdkgvaj, 1 vaníliarúd kikapart belseje A karfiolt megtisztítjuk. Pár szebb karfiolrózsát félreteszünk. Ezek lesznek a színes karfiolok a tányéron. A maradék karfiolt nagyobb darabokra vágjuk, majd felrakjuk főni a sózott tej és víz keverékben. Fontos, hogy sózzuk a főzőlevet, mert ilyenkor kapja meg az ízvilága alapját a karfiolpüré. Ha megpuhult, leszűrjük, majd botmixerrel turmixoljuk. A félrerakott karfiolfejeket kétfelé osztjuk. Az egyik felét sós vízben blansírozzuk. Ne főzzük túl, maradjon a karfiol „roppanós“. A másik felét pedig kurkumás, sós vízben blansírozzuk. Tálalás előtt serpenyőben pirítsuk le egy kicsit. Íz világ EXTRA 2019. Augusztus ^ ^ HIRDETÉS ■ DK 90216 zel, ketchuppal, borssal. Ebbe a pácba forgatjuk a szárnyakat, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük. A csirkeszárnyakat kivajazott tepsibe rakjuk, fóliával ELKÉSZÍTÉS: A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, megmossuk, végeit levágjuk, megsózzuk. A csilipaprikát apróra vágjuk, elkeverjük a méz-
