Új Szó, 2019. augusztus (72. évfolyam, 177-202. szám)
2019-08-16 / 190. szám
Szent István ünnepén a komáromi Szent István téren szelik majd fel a majd 30 kilós kenyeret Az új, gluténmentes termékek w ..«• I IZVILÁG EXTRA ízvilág EXTRA 2019. Augusztus 15 WWW.UJSZO.COM ■ UJSZOÍ®UJSZO.COM fi • •/./»• 1 • • bototokoskuk oricás kenyér HOZZÁVALÓK: 12 dkg öregtészta 6 dkg kukoricaliszt 10 dkg rétesliszt 15 dkg finomliszt 17,5 dkg natúr joghurt 1 teáskanál cukor 1 teáskanál só 1 evőkanál olaj 1 evőkanál burgonyapehely 0,5 dkg friss élesztő 2-3 kis szelet sült tök tökmag a díszítéshez, de ez elhagyható ELKÉSZÍTÉS: A hozzávalókat kenyérsütőgépbe tesszük, a 1,5 órás dagasztó-kelesztő program végeztével lisztezett deszkán megformázzuk a kenyeret, és egy sütópapírral kibélelt nagy jénai edénybe tesszük, ahol a teteje bemetszése után még fél órát hagyjuk pihenni, hogy tovább keljen. Közben begyújtjuk a sütőt. Előmelegített sütőben sütjük, a sütés kezdete előtt a jénai tetejét belülről bepermetezzük egy kis vízzel. Nagyjából 25 percet sütjük fedővel, majd 10 percig fedő nélkül, amíg szép színű lesz a kenyér teteje. Rácson hagyjuk kihűlni. „Nagyon sok manapság az élelmiszer-allergiás, és azt tapasztaljuk, hogy sokan keresik a gluténmentes termékeket. Ezért úgy döntöttünk, hogy egyszer egy héten, szerdán ilyen pékterméket is készítünk” - mondja Földes Róbert. A gluténmentes termékeket egyelőre megrendelésre sütik, de mindig marad tartalékban néhány termék, és igény esetén tervezik, hogy rendszeresítik annak sütését Gluténmentes teljes kiőrlésű kenyeret, zsemlyét fonott kalácsot töltött kalácsot kakaós és nugátos muffint készítenek, de amiket igazán kedvelnek az élelmiszer-allergiás vásárlók, azok a linzerpéksütemények. Hisztaminérzékenyeknek élesztő és laktóz nélküli kenyeret is sütnek. Az újdonságok bevezetése mellett természetesen ma-A kenyér és a búza szavak kultúránkban nemcsak táplálékot és növényt jelentenek, hanem magát az életet. Még a mai modern, globalizált világunkban is fontos a kenyér és a búza. Többségünknek most is szükséges, hogy az étkezéseinknél ott legyen a kenyér, a „mindennapi kenyér”, ahogy az imában is sok-sok millióan naponta elmondják. A kenyér eredeti jelentése „kásaféle, darából készült ételféleség” lehetett. AZ ILYEN KENYÉR KÉSZÍTÉSÉHEZ NAGYVÁTHY RÉSZLETES TANÁCSOT IS AD, AMELY ÖSZSZEFOGLALVA A KÖVETKEZŐ: Milyen a jó kenyér? Sokféle kenyér van a piacon. De melyik a jó? Ezt nem könynyű megválaszolni, mert az emberek ízlése és a kenyér felhasználása is különböző. Ezért napjainkban a borhoz hasonlóan vannak már „kenyérkalauzok" is, amelyekből megtudhatjuk, milyen ételhez milyen kenyér illik. A 18-19. századi „híres" magyar kenyerekre mi volt a jellemző? Ezt Nagyváthy János „Magyar házi gazdaasszony" könyvében (1820) így jellemzi: „Jó kenyérnek azt tartjuk, a 1. A’ kenyérnek való búza megválasztásában és elkészítésében. 2. A’ jó őrlésben, s következésképen a’ jó lisztben. 3. A’ kovásznak jóságában. 4. A’ dagasztásban, jó vízben; megsózásban. 5. A’ szakasztásban. 6. A’ kementzének jóságában, és jó fűtésében.” melly domború, héjjá sem igen lágy, se kemény; sárga, vagy barna: de nem fekete égett; riints elválva a bélitől: a' béli szívós, és nem elmorzsálható. Ha a' bélit bényomják: ismét magától felduzzad: inkább apró sürü, mint igen lyukatsos, jóizü, nem savanyú több napok múlva is; a tejet feliszsza, mint a' szivats, vagy spongyia: ha a' fenekét megütik ököllel, az egész kenyér egyaránt megrendül, és dobog." GLUTÉNMENTES TERMÉKEK az F&K pékségnél! A komáromi F&K pékséget két család, a Földes és a Kraslan család alapította. A vállalkozás apáról fiúra szállt, és bár nehéz megmaradni manapság a pékszakmában, újításokkal próbálkoznak. radnak a hagyományos, és eddig is kedvelt termékeik. A pékség eddig is híres volt az „aprólyukacsos”, vagyis nem felfújt hagyományos kenyeréről, amit például a kamionsofőrök és hajósok is nagyon keresnek, mert akár napokig is fogyasztható marad. A pékség igazi büszkesége továbbra is a pozsonyi kifli, az évek során folyamatosan bizonyították a versenyeken, hogy az országban ők sütik a legjobbat. A mákos és diós pozsonyi kifli, valamint a mákos-meggyes rétes esetében megkapták az SK Gold minőségi védjegyet. Az F&K pékség több terméke megkapta a Duna-mente kiváló termék minősítését is. A pékségben nagyon kedvelt a mákos-meggyes rétes mellett a diós-almás, illetve túrós-mazsolás rétes. Mindezt kézzel dagasztva, a házias jelleget megőrizve készítik el. Kedvelt finomság még a Myjavai túrós. Nagyon szeretik a vásárlók még a kukoricapogácsát is, amelynek kukoricalisztből készült réteges a tésztája. A pogácsába napraforgó is kerül, a tetejét pedig sajttal szórják meg. Idén ismét Szolnokon sütik meg a Kárpát-medence 300 kg-os kenyerét öt ország részvételével, Komáromból Földes István képviseletében. Sütnek még 5 db 50 kilós kenyeret is, és a résztvevő városokba ezt kiszállítják. A Kárpát-medence kenyere magyarországi lisztből, kárpátaljai forrásvízből, felvidéki (komáromi) burgonyából, vajdasági kovászból és erdélyi sóból készül majd. Komáromban ezt az 30 kilós kenyeret a Szent István szobor előtt megtartandó ünnepségen fogják szétosztani a jelenlévőknek augusztus 20-án 17.00-kor. (x) A KENYÉR maga az élet MHMB HIRDETÉS ■ DPI 90500
