Új Szó, 2019. augusztus (72. évfolyam, 177-202. szám)
2019-08-09 / 184. szám
Kaviáros blini, borscs és vodka a nagy medve asztaláról 20-21. oldal 2019. augusztus 9., péntek, 19. évfolyam, 28. szám A Magyar Izek Utcája a Kárpát-medencei népi gasztrokultúra sokszínűségének bemutatására helyezi a hangsúlyt. Lesz egyebek mellett puliszka Pusztinából, öhön az Alföldről, káposztaleves a Felvidékről, dödölle az Őrségből, paradicsomos töltött káposzta Szatmárból, halászlé a Dél-Duna mellől, birkapörkölt Karcagról, káposztás paszuly Kárpátaljáról. Emellett azokra is gondoltak, akik a könnyebb ízeket kedvelik. A Magyar Izek Utcájában lehet megkóstolni Magyarország tortáját, Magyarország cukormentes tortáját és a Szent István-napi kenyeret is. A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének tizenharmadik alkalommal meghirdetett versenyében 31 tortából választották ki a döntősöket és a nyertest: 2019-ben Tóth Norbert cukrászmester Boldogasszony csipkéje lett Magyarország tortája. A Boldogasszony csipkéje a málna népies elnevezése. A nyertes torta összes rétegében megtalálható a gyümölcs, így egy torta több mint 600 gramm málnát tartalmaz. A gyümölcsöt azért választotta a dunaföldvári Tóth Cukrászda cukrászmestere, mert sókan szeretik és jól lehet hozzá párosítani az ízeket. „Roppanós réteg, málnás áztatóval átitatott piskóta, málnás-fehércsokoládés krém, citiomos-bazsalikomos felvert ganache, málnalekvár és málnás meringue alkotják a tortát. A csipkét a torta tetején a citromos, bazsalikomos felvert ganache idézi, melyek közeit málna lekvár tölti ki. Liofilizált málnadarabokkal megszórt meringue-ekkel és zöldre színezett fehércsokoládé lapkákkal díszítjük - fogalmazott a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete. Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány a Magyarország cukormentes tortája versenyben hirdetett győztest. Idén a szegedi A Cappella cukrászda Kicsi gesztenyéje nyert, A sütemény nem tartalmaz hozzáadott cukrot és gabonalisztet, gesztenyét, áfonyát és mogyorót azonban igen. A torta ízvilágát a gesztenye alapozza meg, melyet a kellemesen savanykás áfonya és a mogyorós ropogós teszi teljessé. Az édesség tetejét cukormentes tejcsokoládé borítja, amit koronaszerűen vesznek körbe a csokoládéívek. így a torta a harmonikus, egyedi ízvilágához elegáns küllemet is kapott. A hozzáadott cukor nélkül készült Kicsi Gesztenye szeletenként csupán 14,9 g szénhidrátot és 204 kcal-t tartalmaz. A torták minőségének védelméért a két győztes recept csak év végétől lesz nyilvános, addig csak a cukrász ipartestület tagjai készíthetik. Ha valaki ki szeremé próbálni a képességeit, ajánlunk egy-két régebbi receptet: például a tavalyi győztest, a Komáromi kisleányt, a komáromi Jánoska Cukrászda cukrászának, Sztaracsek Adámnak az alkotását. Időigényes darab - gyakorlatilag 2 nap alatt áll össze -, de némi sütési rutinnal a hátunk mögött otthon is elkészíthető. Vagy itt van a tavalyi cukormentes befutó, a Három kívánság a budapesti Nándori Cukrászdából, chiamagos-diós mandulapiskótával, meggyel és darabos túróval. (MTI, as) Augusztus 18-ától kóstolható meg az ország tortája Az augusztus 20-i ünnepségek kísérőrendezvényeként tizedik alkalommal rendezik meg a Magyar ízek Utcáját Budapesten, a Várkert Bazár előtt - augusztus 18-ától itt kínálják Magyarország tortáját, Magyarország cukormentes tortáját és a Szent István-napi kenyeret is. Annak sem kell elkeserednie, aki nem jut el Budapestre: a Boldogasszony csipkéjét és a Kicsi gesztenyét a kezdeményezéshez csatlakozott több száz cukrászdában meg lehet kóstolni országszerte.
