Új Szó, 2019. június (72. évfolyam, 126-150. szám)
2019-06-14 / 137. szám
14 ÍZVILÁG ■ 2019. JÚNIUS 14. www.ujszo.com RECEPTTÁR Apácafing (Pets-de-nonne de Baume-les-Dames) Hozzávalók: 300 g liszt, 125 g cukor, 50 g porcukor, 20 cl víz, 10 cl narancsvíz, 4 tojás, 125 g vaj, 1 csipet só, olaj a sütéshez. ^ V»‘s,v*// Elkészítés: s Egy közepes méretű edényben olvasszuk % \ fel a vajat a vízzel, a porcukorral és a csipet sóval. Vegyük le a tűzről, majd kevetjük hozzá a lisztet, amíg ragacsos tésztát nem kapunk. Adjuk hozzá a tojásokat egyenként, végül a narancsvizet. Keverjük folyamatosan, míg sima nem lesz a tészta. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőben olajat, körülbelül 175 fokra. Nagy evőkanálnyi tésztákat szaggassunk a forró olajba, majd süssük őket 6 percig. Akkor készül el a fánk, amikor már szép világos aranybarna színe van. Ekkor a süteményeket kiszedjük, lecsöpögtetjük a fölösleges zsiradékot, majd finomított kristálycukorral meghintve azonnal tálaljuk őket. Ez egy pillekönnyű klasszikus francia desszert, kis fánkocska. A nevét némileg rendhagyó módon az apácák testéből eltávozó fölös gázok után kapta. Ezt a verziót konkrétan a Baume-les- Dames városkában élő apácák ihlették, Franche-Comté régióban. Kakas vörösborban (Coq au vin) Hozzávalók: 25 dkg bacon (kockára vágva), 5 dl száraz vörösbor, 200 dkg darabolt kakas (esetleg kappan vagy tyúk), 3 ek olívaolaj, 2 ek liszt, 2 fej hagyma (finomra vágva), 3 gerezd fokhagyma (finomra vágva), 1 tk paradicsompüré, 1 bouquet garni (vagyis friss zöldfűszercsokor), 3-4 dl csirkehúsleves, ízlés szerint frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: Az olajat közepes lángon felmelegítjük, hozzáadjuk a nyolc részre vágott kakast, és közepes hőfokon, 7-9 perc alatt szép barnára pirítjuk. Megszórjuk liszttel, hagyjuk, hogy felszívja az olajat. A húst szűrőlapáttal kivesszük, félrerakjuk. A visszamaradt zsiradékon - közepes lángon, 10 perc alatt - világosbarnára pirítjuk a bacont és a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsompürét, enyhén ezt is lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a borral és a levessel, hozzádobjuk a bouquet garnit. A húst visszarakjuk a lábasba vagy a mélyebb serpenyőbe. Letakarjuk, és közepes hőfokon puhára pároljuk, miközben a leve besűrűsödik. Ha a célnak megfelelő edényt használunk, a fogást sütőbe tolva is elkészíthetjük. Tálalás előtt a fűszercsokrot kidobjuk. A húst rizzsel vagy főtt burgonyával, forrón tálaljuk. Tipp: Számos változata van, szívesen dúsítják csiperkegombával, leveszöldségekkek is. Créme brulée Hozzávalók: 5 dl tejszín, 20 dkg cukor, 1 vaníliarúd, 6 tojás sárgája. Elkészítés: A tejszínt a félbevágott vaníliarúddal - a magokat is a tejszínbe kaparjuk - fölforrósítjuk, de nem forraljuk, majd öt percig takarékon főzzük. A tojássárgákat 10 dkg cukornál fehéredésig keverjük, majd a tejszínhez adjuk, s kevergetve, kis lángon besűrítjük, Ezután átszűrjük, kisebb szufflétálakba töltjük (háromnegyedig), s tepsiben vízbe állítva, 150 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. A sütőben hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Tálalás előtt megszóljuk cukorral, ezt karamellizáló pisztollyal vagy grillsütőben égetjük a krém tetejére. Francia káposztaleves (Soupe aux choux) Hozzávalók: 1 fejeskáposzta, 25 dkg császárhús, 1 szál füstölt kolbász, 4 nagy krumpli, 2 répa, 1 hagyma, 1 fehér retek, kruton (szárított zsemle- vagy kenyérkockák, kiflikarikák), só, bors. Elkészítés: A zöldségeket megpucoljuk. A káposztát csíkokra szeljük, a többi zöldséget és a kolbászt darabokra vágjuk. A császárhúst feltesszük főni, s főzzük, míg a vize fel nem forr. Ekkor a főzővizet leöntjük, a húst kisebb darabokra vágjuk, aztán a zöldségekkel és a kolbászdarabokkal együtt 2 liter hideg vízbe tesszük. Gyöngyözve két órán át főzzük. ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Krutonnal megszórva tálaljuk. Tipp: Vannak vidékek, ahol kelkáposztából főzik. Ratatouille Hozzávalók: 1 ek olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 padlizsán, 4 kisebb cukkini, 2 paprika, 40 dkg paradicsom, 1 babérlevél, 1 ág kakukkfű, 7 dkg fenyő- vagy napraforgómag, só. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és forró olajban dinszteljük néhány percig. A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk. A padlizsánt és a cukkinit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a kierezett, kockákra vágott paprikával és a fokhagymával együtt az üveges hagymához adjuk. 10 percig pároljuk, közben néha megkeverjük. Ezután hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és a fűszereket, majd kb. A végén beleszórjuk a fenyő-30 percig főzzük, amíg a vagy napraforgómagot, és zöldségek meg nem puhulnak. utánízesítjük, ha szükséges. MEGRENDELŐLAP Megrendelem az Új Szót egy évre Irányár: 181,20 € + mobiltelefon Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: Település: Postai irányítószám: Telefonszám: E-mail: Dátum: Aláírás: Az előfizető beleegyezik, hogy a DUEL-PRESS KFT. a személyes adatokat postai/elektronikus kommunikációs célokra használja fel. A DUEL-PRESS KFT. az érvényben lévő jogszabályoknak megfelelően dolgozza fel a személyes adatokat. Bővebb információért látogasson el a https://ujszo.com/gdpr weboldalra. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: DÚEL - PRESS, s.r.o., PO.BOX 222, 830 00 Bratislava 3, tel.: 02/323 77 777, marketing@)ujszo.com Az előfizetési akcióba csak azokat (és a velük egy lakcímen lakókat) soroljuk be, akik az elmúlt fél évben nem voltak az Új Szó előfizetői. A Max Vision kijelző alá tervezett ujjlenyomatolvasónak köszönhetően a biztonság a kényelemmel párosul. A 8Mpx-es hátlapi kamera segítségével játszi könnyedséggel örökítheti meg a pillanatokat. ÚJ SZÓ Ez a lap jár Önnek!
