Új Szó, 2019. március (72. évfolyam, 51-76. szám)
2019-03-15 / 63. szám
3 x bojtosén eszünk 16. oldal 2019. március 15., péntek, 20. évfolyam, 11. szám » Spenót- és sóskafortélyok ■ Ha a főzővízhez egy kiskanálnyi szódabikarbónát adunk, akkor a levelek nem fogják elveszíteni élénk zöld színüket. ■ A bébispenótot nem kell megtisztítani a szárától, mert még teljes egészében zsenge. ■ A friss spenót és sóska hőkezelés hatására nagyon sokat veszít a térfogatából - félkilónyi zöld levélből kétmaréknyi főtt vagy párolt levelet kapunk. Ezt vásárláskor vegyük figyelembe, és így számoljunk az adagokkal. ■ Fonnyadt spenótot/sóskát sose vegyünk - nemcsak a tápanyagtartalmából veszít sokat, de az íze is oda. ■ A megtisztított, átválogatott friss leveleket mosás nélkül maximum 3-4 napig tárolhatjuk hűtőben. ■ Ha megmostuk a leveleket, akkor fél napon belül ajánlatos felhasználni őket - vizesen már nem tárolhatók. ■ A párolt spenót és sóska jól fagyasztható - és ha később kedvet kapunk hozzá, perceken belül elkészíthető. magnézium és kálium. Jellegzetesen savanyítás ízét a benne lévő oxálsavnak köszönheti. Ez az anyag reakcióba lép a fémekkel, így ha sóskát készítünk, kerüljük az alumínium és az öntöttvas edények használatát, különben az étel fémes ízű lesz. Sóska a konyhában A sóskát a leggyakrabban leves, főzelék vagy mártás formájában szokták elkészíteni, pedig ennél sokkal több fogás készíthető belőle. Akár nyersen, akár párolva szinte bármelyik salátánkhoz hozzáadhatjuk, de remekül illik burgonyás és tojásos ételek mellé, sőt halételekhez is. Savanyú íze miatt szinte minden olyan ételhez adhatjuk, amelynek ez a savanykásság jót tesz. Kifejezetten izgalmas párost alkot a savanyított tejtermékekkel. A spenót és a sóska minden bizonnyal a megosztó ételek közé tartozik, nincs középút. Valaki vagy imádja, vagy rá sem néz. Most kezdődik mindkettő szezonja, így, ha eddig ódzkodtunk a zöld, zsenge levelektől, tegyük félre előítéleteinket, mert nagyon változatosán elkészíthetők. A megszokott főzeléken túl tucatnyi fogás készülhet belőlük, és a sóska citromos-savanykás íze végett lőszerként is bevethető. Popeye kedvence A spenót másik neve, a perzsafü igazolja azt a feltételezést, hogy ez a zöldféle Perzsiából származik. Már a 8. században is termesztették. Európában csak all. században vált ismertté, de ezekben az időkben sokkal felkapottabb volt, mint manapság. Újkori népszerűségét Popeye figurájának megjelenése erőteljesen fokozta, mivel a menő tengerész muszklijait a rajzfilm szerint a spenótfogyasztásnak köszönhette. A spenót a magyar konyhában - adatolhatóan - a 16. századtól vált kedvelné. Sokféle néven ismert, tájegységenként más-más népies elnevezéssel találkozhatunk: paraj, barátparéj, spinác, spenát, spinát, spinót. Gyógyhatásai Mint minden zöld színű növény, a spenót is bővelkedik különböző vitaminokban és ásványi anyagokban. Gazdag kalciumban és káliumban, magnéziumban, vasat is tartalmaz, de nem olyan kiugró mértékben, mint ahogy az elterjedt. Nagyon magas az antioxidáns-tartalma, ezért rákmegelőző hatást is tulajdonítanak neki. Kiugróan magas a K-vitamin-tartalma, ezért serkenti a máj méregtelenítő funkcióját. Magas a rosttartalma, így jó hatással van a bélrendszerre és az emésztésre. Fogyasztását kimondottan javasolják különböző bőrbetegségekben szenvedőknek, szív- és keringési panaszok esetén. Kiegyensúlyozza a vércukorszintet, és antibakteriális hatása is ismert. Kalóriatartalma rendkívül alacsony, tehát fogyókúrázók is bártan fogyaszthatják. Természetesen a vitaminok és az ásványi anyagok a spenót nyets formájában maradnak teljes értékűek, így jól tesszük, ha időnként nyersen is fogyasztjuk, vagy csak nagyon rövid ideig hőkezeljük. Spenót a konyhában Ha leveleit apróra tépjük, adhatjuk salátákhoz, de akár szendvicsekhez is. Remekül illik bármilyen túrós és juhtúrós ételhez: ha ilyet készítünk, bátran gazdagítsuk spenóttal, akkor is, ha a recept nem írja elő. Köretként is kiváló - vajon párolva, kevés fokhagymával, frissen őrölt fekete borssal, bazsalikommal gyorsan elkészül, egyszerű és finom. Tölthetjük vele a palacsintát vagy a rétest, a leveles tésztát, gazdagíthatjuk vele a rakott krumplit, az olasz tésztaféléket, de kiváló tölteléke a húsoknak, halaknak is. Botmixerrel remek krémlevest készíthetünk belőle egy kis tejszínnel, ízlés szerint fűszerezve. A spenót ízével nagyszerűen harmonizálnak az alábbi fűszerek: fokhagyma, bazsalikom, szerecsendió, bors. És nem mellesleg: jól illik hozzá a parmezán sajt. A megosztó savanyú lapu A sóska márciustól egészen késő őszig terem, főleg Európában ismerik, de fellehető Ázsiában és Eszak- Affikában is. Több népies elnevezése ismert, emlegetik savanyú lapuként, rekenyeként vagy bábikóként is. Gyógyhatásai Régen a skorbut és a láz egyik legismertebb ellenszere volt. A sóska immunerősítő és nagyon erős vértisztító. Kiugróan magas a ^vitamin-tartalma, így kiváló hatással van a bőrre, antiallergén és antimikrobiális hatása is van. Megtalálható benne a foszfor, a vas, a ZÖLD RECEPTTÁR Spenótos galuska Hozzávalók: 50 dkg friss spenótlevél, 20 dkg ementáli sajt, 25 dkg szikkadt fehér kenyér, 1 dl tej, 2 tojás, 8 dkg liszt, 5 dkg vaj (+ a sütőtál kikenéséhez), 8 db zsályalevél, szerecsendió, bors, só. Elkészítés: A leszárazott, megmosott spenótot forrásban levő, sós vízben előfőzzük, majd jól kinyomkodjuk és finomra aprítjuk. A sajtot lereszeljük. A kenyér héját levágjuk, belét apróra kockázzuk, megöntözzük a tejjel, és pépesre nyomkodjuk. Hozzáadjuk a spenótot, a tojásokat, a lisztet és a sajt felét. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és alaposan összedolgozzuk. A masszából evőkanálnyi adagokat szaggatunk, és nedves kézzel galuskákat formázunk belőlük. A galuskákat forrásban levő, sós vízbe dobjuk, és közepes lángon 5-7 percig főzzük. Ezután habszedő kanállal kivesszük, lecsepegtetjük őket. A vajat felolvasztjuk, és megfuttatjuk rajta a zsályaleveleket. A spenótos galuskákat kivajazott sütőtálba tesszük, leöntjük a zsályás olvasztott vajjal és megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Végül rövid időre a sütőbe toljuk, és grillfokozaton ráolvasztjuk a sajtot a tetejére. Spenótos frittata Hozzávalók: 2 ek olívaolaj, 10 tojás, 30 dkg friss, csíkokra vágott párolt spenót (mivel szezonja van, lehet a fele medvehagyma is), 2-3 ek finomra reszelt parmezán sajt, 20 g vaj, 3 gerezd fokhagyma (összezúzva), 3 fej paradicsom (felkarikázva), 10 dkg trappista sajt (lereszelve), 1 fej lila hagyma (vékony karikákra vágva), só, bors, szerecsendió. Elkészítés: Kézi habverővel verjük fel a tojásokat. Adjuk hozzá a parmezánt, jól keverjük el. Öntsük egy vajjal kikent, előmelegített serpenyőbe, és süssük kis lángon, fedő alatt 5-6 percig, amíg megszilárdul. Közben melegítsük elő a grillsütőt. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, dobjuk rá a fokhagymát, a csíkokra vágott lilahagymát, majd a megtisztított, vékony csíkokra vágott friss spenótot, és kb. 4-5 percig pároljuk A zöldséges keveréket egyenletesen oszlassuk el a tojásból készített frittatán, rakjuk rá a paradicsomkarikákat, fűszerezzük meg, és 3—4 percre tegyük grillsütőbe. Még melegen, szeletekre vágva tálaljuk, a tetejét gazdagíthatjuk a reszelt sajttal.
