Új Szó, 2019. március (72. évfolyam, 51-76. szám)
2019-03-15 / 63. szám
16 IZVILAG ■ 2019. MÁRCIUS 15. www.ujszo.com Rakott sóskás egytál Hozzávalók: 1 kg sóska, 50 dkg darált sertéshús, 80 dkg burgonya, 5 tojás, 15 dkg reszelt sajt, 2 nagy pohár tejföl, 2 fej vöröshagyma, 3 dkg cukor, 1,5 ek pirospaprika, 4 dkg vaj, 2 ek olaj, ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bots. Elkészítés: A sóskát megtisztítjuk, alaposan megmossuk. 2 dkg felolvasztott vajon és 1 evőkanálnyi olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és ízlés szerint a sót, borsot. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, almareszelőn lereszeljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, húst, és pár perc alatt kevergetve apró kockákra vágjuk, majd a ma- megpirítjuk. ízlés szerint sózzuk, radék 2 dkg vajon és 1 ek olajon majd meghintjük a pirospaprikámegpároljuk. Hozzáadjuk a darált val, összekeverjük. Hozzáadjuk 3 x böjtösen eszünk A hamvazószerdától húsvétvasámapig tartó időszak - vagyis a nagyböjt - a keresztény kultúrkörben hagyományosan a testi-lelki megtisztulás ideje. A magyar népi konyhában ez eredetileg a hústól, zsírtól és egyéb állati termékektől való tartózkodást jelentette: aki szigorúan tartotta a böjtöt, csak kenyeret, sót; vizet; halat és száraz növényi eledeleket vett magához, naponta egyszer. Persze, a szabályok fokozatosan lazultak, de néhány receptet, ötletet ma is érdemes elővenni. Bojtos (és húsos) cibereleves Az egyik legismertebb, hagyományos böjti fogás a cibereleves, másképpen kiszi vagy keszőce, amely erjesztett gabonaléből, konkrétan leforrázott búzakorpából készül. (Máshol viszont a hideg gyümölcsleveseket nevezik keszőcének, szóval csak óvatosan a receptekkel...) Hozzávalók: 0,5 1 búzakorpa, víz, só, bors, kenyérbél, vaj, liszt, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 kis pohár tejföl, friss kapor. Elkészítés: Tegyünk egy kisebb fazékba félliternyi búzakorpát (bioboltból), forrázzuk le 1-1,5 liternyi vízzel, sózzuk, s ha langyosra hűlt, tegyünk bele kevés kenyérbelet (ha van kovászos kenyerünk, azt használjuk). Hagyjuk a fazekat langyos helyen, míg tartalma megsavanyodik. Ez rendszerint 1-2 napot vesz igénybe. Kissé meggyorsíthatjuk a folyamatot, ha többször alaposan megkeverjük. Ha savanyú, szűrjük le egy másik fazékba, kóstoljuk meg, ízlés szerinti mennyiségű vízzel forraljuk fel. Főzhetünk bele kölest, hántolt árpát (gerslit) is. Készítsünk világos rántást vajon, a vajba tehetünk egy-két gerezd apróra vágott fokhagymát (vigyázzunk, meg ne égjen!). Eresszük föl a levessel, forraljuk össze, ízlés szerint sózzuk, frissen tört tarkaborssal borsozzuk. Vegyük le a levest a tűzről. Diónyi vajat olvasszunk meg egy lábasban, habarjunk benne össze 2 tojást egy pohár tejföllel, és keverjük (a már nem tűzforró) levesbe. Készíthetjük úgy is, hogy a tejföllel elhabart tojássárgájára (ekkor csak a sárgáját habarjuk el!) szedjük rá a levest. Friss kaporral megszórjuk. A ciberét böjtön kívül is érdemes kipróbálni, gazdagabb, húsos változatban. Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 50 dkg levescsont, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 3 erőleveskocka, 4 dl búzakorpa cibere, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 csokor újhagyma, szárított lestyánlevél és borsikafű, 1 kis pohár tejföl. Elkészítés: A kockákra vágott húst és a csontot tegyük 2 1 hideg vízbe. Forraljuk fel. A leves tetejére feljövő habot szedjük le, adjunk hozzá 1 tk sót, és lassú tűzön főzzük 60 percig. Tegyük bele a megtisztított, egészben hagyott hagymát, a fokhagymát, a leveszöldségeket. Főzzük tovább 45 percig, majd adjuk hozzá a leveskockákat, és öntsük hozzá a korpaciberét. Fűszerezzük a lestyánnal, borsikafűvel. Forraljuk össze. A levesből vegyük ki a csontot és a főtt zöldségeket. Kevés forró lével keverjük simára a tejfölt, öntsük vissza a levesbe, szórjuk meg a frissen aprított újhagymával, petrezselyemzölddel, forraljuk össze. A leveszöldségeket vágjuk kockákra vagy hasábokra, tegyük vissza a levesbe. a reszelt burgonyát (a levét is hozzátesszük). Pár percig kevergetve főzzük. Közben a tojásokat keményre főzzük. Egy tűzálló tálba vagy tepsibe beletesszük a megfonynyasztott sóska felét. Ezen a rétegen egyenletesen eloszlatjuk a burgonyás-húsos keverék felét, majd megkenjük a tejföl harmadával. Tojásszeletelővel felszeljük a tojásokat, lerakjuk a karikákat. Ezt ismét megkenjük a tejföl harmadával. Befedjük a fonnyasztott sóska másik felével, majd ezt is megkenjük a tejföllel. 200 fokos, előmelegített sütőbe toljuk a tepsit, és kb. 45-50 percig sütjük a fogást. 25 perc után kivesszük, a tetejét meghintjük reszelt sajttal, majd visszatesszük a sütőbe. Még forrón tálaljuk. Medvehagymás babsaláta A hagyományos böjti étrendben a bab is fontos szerepet játszott: kásaként, pépesítve, főzelékként vagy levesként is fogyasztották. Kicsit modernebb változatban tökéletes választás egy írnom babsaláta. Hozzávalók: 20 dkg nagy szemű fehér bab, 2 nagy marék medvehagyma, 10 dkg friss kecskesajt, 8 fél aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsepegtetve), 4 ek olívaolaj, 2 ek fehér balzsamecet (vagy fehérborecet), 2 ág kakukkfű. Sóskás reggeli turmix Hozzávalók: 1 marék sóska, 25 dkg natúr joghurt, 1 körte, 5 mentalevél, 1 mk rózsavíz (elhagyható), 1 ek nádcukor. Elkészítés: A körtét meghámozzuk, a magházát kivágjuk, a húsát feldaraboljuk. A sóskát, a mentát megmossuk, lecsepegtetjük. A hozzávalókat a turmixgép kancsójába tesszük, turmixoljuk - és fogyaszthatjuk is. A rózsavíz opcionális, de aki szereti az illatát, az ne hagyja ki belőle. Remek, egészséges napkezdő ital. Haulitus Anikó Elkészítés: A babot beáztatjuk egy éjszakára, másnap friss vízben feltesszük főni a kakukkfüvei és némi sóval. A medvehagymát megmossuk, lecsepegtetjük, vékony csíkokra vágjuk, a lecsöpögtetett aszalt paradicsomot szintén. A megfőtt babot leszűrjük, és még forrón összeforgatjuk a medvehagymával, hozzákeverjük az aszalt paradicsomot, az olívaolajat, a balzsamecetet, végül rámorzsoljuk a kecskesajtot. Magában is finom, de böjtön kívül hideg vagy meleg sült mellé kiváló köret. Kálomista mennyország A reformátusok számára a nagypéntek volt az igazán szigorú böjti nap. Főtt tésztafélék ilyenkor gyakran kerültek az asztalra, igaz, általában szerényebb kivitelben (mondjuk, egyszerű mákos tésztaként). A kálomista mennyország nem igazán önmegtartóztató fogás, de legalább húsmentes, így besorolhatjuk a böjti fogásaink közé. Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 3 egész tojás, fel kk só, 1 pohár víz. A töltelékhez: 1 kg túró, 35 dkg kristálycukor, 5 dkg mazsola, 1 cs vaníliás cukor, 1 egész tojás, csipetnyi só. A locsoláshoz: édes tejföl, olvasztott zsír. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és 5 gombócot formázunk belőle. A gombócokat egyenként kinyújtjuk, 8-10 centiméteres csíkokra vágjuk. A tésztacsíkokat adagonként forró, sós vízbe mártjuk, majd hideg vízben lehűtjük. Az első adag tésztát kizsírozott tepsibe rakjuk, majd ráhalmozzuk a töltelék negyedét. Meglocsoljuk édes tejföllel és olvasztott zsírral. Ezt a műveletet összesen négyszer ismételjük, majd tésztával zárjuk az étel tetejét. A tetejét is meglocsoljuk tejföllel. Forró sütőben, 220-230 fokon fél óráig sütjük. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
