Új Szó, 2019. február (72. évfolyam, 27-50. szám)
2019-02-22 / 45. szám
Miért és mivel szeretjük az olasz tésztát? Jövő héten 2019. február 22., péntek, 20. évfolyam, 8. szám Csicsóka, az elfelej tett csodazöldség A csicsóka - ez a sokáig méltánytalanul mellőzött zöldség - manapság az egészségtudatos táplálkozási trendeknek köszönhetően kezdi visszanyerni az őt megillető megbecsülést. A göcsörtös kis gumó gyógyír sok bajra, és hihetetlenül változatos a belőle készíthető ételek palettája. Kis csicsókatörténet Ez a tréfás nevű növény Észak- Amerikából származik, az indián törzsek termesztették. Európában csak a 17. században honosodott meg. A 19. században még emberi fogyasztásra alkalmatlannak tartották, állatok takarmányozására használták. Fokozatosan a népi táplálkozás fontos alapanyagává vált — szegények krumplijaként vagy földi almaként, tótrépaként ismerték, további ismert neve még a jeruzsálemi articsóka. A csicsóka óriási karriert futott be, hiszen manapság a csúcsgasztronómiában is közkedvelt alapanyag - nem ritkaság, hogy homár, libamáj vagy más luxusfogások kísérője. Szuperegészséges gumó A csicsókának kiemelkedően magas az ásványianyag- és a vitamintartalma, ezért nagyon jól tesszük, ha beépítjük az étrendünkbe. Bőségesen megtalálható benne a cink, a foszfor, a kálium, a kalcium, a magnézium. Kiugróan magas a C-, B^, B2-vitmain-tartalma. Nagyon erős antioxidáns, és sok béta-karotint, továbbá hatféle esszenciális zsírsavat is tartalmaz. Magas rosttartalmáért érdemes fogyasztani a csicsókát: a hagyományos burgonyával ellentétben nincs benne keményítő, hanem egy egészséges rostot, inulint tartalmaz. Ez az anyag nagyon hasznos a bélbaktériumok számára, erősíti az emésztőrendszert, képes helyreállítani a felborult bélflórát. Tisztítja a vastagbelet, így erőteljes méregtelenítő hatása is van, ezáltal erősíti az immunrendszert. A csicsóka optimalizálja a vércukorszintet, ezért cukorbetegeknek is kimondottan javasolt. Jótékony hatással van a vérnyomásra, kordában tartja a koleszterinszintet. Mire jó a konyhában? A csicsóka nyersen is fogyasztható, remek turmixokhoz adva. Ize a hagyományos burgonyáénál sokkal édesebb. Érdemes tudni, hogy nem áll el olyan hosszú ideig, mint a burgonya, ezért jobb mielőbb elkészíteni. Sajtos, aszalt paradicsomos csicsokalepeny Hozzávalók: 25 dkg csicsóka, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 4 db aszalt paradicsom, 3 ek finomliszt, 1 mk sütőpor, 1 tojás, 1 ek natúr joghurt, 1 ek tejföl, 10 dkg ementáli sajt, 1 tk őrölt rozmaring, 1 ek friss petrezselyemzöld, frissen őrölt fekete bors, só. Továbbá (a tepsi kikenéséhez): 4 ek olívaolaj. Elkészítés: A csicsókát meghámozzuk, almareszelőn lereszeljük a meghámozott sárgarépával és a zellerrel együtt. Az aszalt paradicsomot apróra vágjuk. Egy tálban keverjük össze a tojást, a tejfölt, a joghurtot és a fűszereket, majd keverjük a masszához a liszttel elkevert sütőport. Megközelítőleg palacsintatészta sűrűségű tésztát kell kapnunk. Ebbe reszeljük bele a sajtot, majd forgassuk bele a lereszelt zöldségeket. Hihetetlenül sokrétűen felhasználható alapanyag. Készülhet belőle saláta, köret, leves, főzelék, tócsni, egytálétel, de akár pogácsát is süthetünk belőle. Elkészíthetjük a kedvenc rakott krumplinkat is csicsókával, de elég csak vékonyra szeletelni, hőálló tálba rakni, leönteni tejszínnel, dobni rá egy kis vajat és sütőbe tenni, amíg megpuhul — mennyei fogás lesz a végeredmény. Ha nassolni támad kedvünk, akkor vágjunk belőle hajszálvékony szeleteket, és bő olajban süssünk ropogós csipszet. Mivel az íze édeskés, olyan ételekkel érdemes társítani, amelyek ellensúlyozzák ezt a tulajdonságát. A fűszerek közül a friss zöldfűszerek passzolnak hozzá a leginkább. Jól illeszkedik hozzá a zeller. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Két tepsit béleljünk ki sütőpapírral, vékonyan kenjük ki olívaolajjal. Egy vízbe mártott evőkanállal adagoljunk kb. 3-4 cm átmérőjű halmokat a masszából a tepsire. Tegyük az előmelegített sütőbe, süssük 9-10 percig, majd fordítsuk át a lepénykéket, és süssük további 7-8 percig. Még melegen tálaljuk. Csicsókapogácsa Hozzávalók: - A tésztához: 20 dkg főtt csicsóka, 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 dkg élesztő, 1 dkg só, 1 dl tej, 1 tojás, 1 közepes fej lila hagyma (apróra vágva), olaj. A tetejére: 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt. Elkészítés: Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl langyos tejben. Egy serpenyőbe kevés olajat öntünk, és az apróra vágott lila hagymát megdinszteljük benne. Megvárjuk, amíg kihűl. A pogácsa hozzávalóit öszszegyúrjuk, elkeverjük benne a tejben felfuttatott élesztőt, majd 1 órán át pihentetjük a tésztát. Utána kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, áthajtogatjuk. A tetejét vékonyan bemetszszük kockásra, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A korongokat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, tetejüket megkenjük tojássárgájával, meghintjük reszelt sajttal. Előmelegített, 160-180 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Krémleves sült csicsókából Hozzávalók: 50 dkg csicsóka, 5 dl húsleves vagy alapié, 1 db vöröshagyma (apróra vágva), 2 gerezd fokhagyma, 2,5 dl tejszín, só, frissen őrölt bors, őrölt koriander, frissen reszelt szerscsendió, olívaolaj, 5 dkg szeletelt, pirított mandula vagy dió, egy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva). Elkészítés: A csicsókát dörzsöljük át kefével, vágjuk félbe, forgassuk meg 2 evőkanál olívaolajban, és tegyük előmelegített, 200 fokos sütőbe. Süssük 20-25 percig, vagy amíg meg nem puhul. (Ügyeljünk rá, nehogy megégjen!) Amíg sül a csicsóka, addig egy lábasba tegyünk 3 evőkanál olívaolajat, dobjuk rá az apróra vágott vöröshagymát, süssük üvegesre, majd öntsük fel az alaplével. Adjuk hozzá a sült csicsókát, majd a fűszereket a petrezselymen kívül. Forraljuk fel. Ha felforrt, botmixerrel keverjük krémesre, egyneműre. Állandóan kevergetve csorgassuk hozzá a tejszínt. Várjuk meg, amíg felforr, majd pirított mandulával vagy dióval meghintve, apróra vágott petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk. Haulitus Anikó
