Új Szó, 2019. február (72. évfolyam, 27-50. szám)
2019-02-15 / 39. szám
Nagyanyáink kuglófja - új ízekkel Jövő héten 2019. február 15., péntek, 20. évfolyam, 7. szám Kelbimbó, a minikáposzta Kelbimbofortelyok Olyan kelbimbót vásároljunk, amelynek a levelei szép zöldek, nincsen rajta sárgás-barnás elszíneződés, kemény és tömör tapintásúak a fejek. Az illata is árulkodó - ha már messziről érezni a jellegzetes káposztaillatot, akkor biztosak lehetünk benne, hogy friss. Akkor a legfinomabb, ha a dér már megcsípte. Elkészítve akkor igazán finom, ha még nem teljesen puha, pépes, hanem egy kicsit roppanós. Ezért ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl. Jobban tesszük, ha pároljuk - de nem tovább 5-6 percnél -, így az ízek is intenzívebbek maradnak, és a benne lévő értékes vitaminok és ásványi anyagokat jobban # megtartja. Ha a torzsájánál egy • apró bemetszést ejtünk, még • hamarabb megpuhul. Kelbimbó a fazékban A kelbimbóból készülhet leves, akár jó gazdagon, kolbásszal is, emellett a húslevesnek is remek ízt ad. Főzelékként is megállja a helyét, és húsok mellé köretként, vajon párolva, fűszerezve is kiváló. A kelbimbóval készült egytálételek ® sora szinte végtelen. A fűszerek • közül jól illik hozzá a fokhagyma, • a petrezselyem, a majoránna, a * szerecsendió, a bors, a kakukkfű, # a borsikafű és a mustármag. • A kelbimbó apró mérete ellenére akár a tél nagy sztárja is lehetne, hiszen nagyon sokféle és izgalmas fogás készíthető belőle. Amíg nem tudunk élni a bőséges tavaszi zöldségkínálattal, érdemes akár hetente különböző variációkban elkészíteni. Kis kelbimbó-történelem Ez a különleges külsejű zöldség, melynek méteresre növő szárán akár több mint száz kis fej is gömbölyödik, brüsszeli káposzta néven vált ismertté. Nem véletlenül: Belgiumban nemesítették ki a vadkáposztából. Mivel ez a növény kis helyen nagyon sok termést ad, a népesség növekedésével párhuzamosan egyre népszerűbbé vált. Az 1800-as évek első felében már Angliában és Franciaországban is elkezdték komolyan termeszteni, később eljutott Amerikába is. Európában és Amerikában is az élelmiszeripar megerősödése tette általánosan ismertté az 1920-as éveket követően. Minikáposzta kimaxolva Nagyon jól tesszük, ha főleg télen többet fogyasztunk a kelbimbóból, hiszen ebben a kis fejben rengeteg hasznos anyag található. Kiugróan magas a C-vitamintartalma, emellett gazdag A-, E- és K-vitaminban is. Az ásványi anyagok közül megtalálható benne a kalcium, a magnézium, a réz es a vas is. Rostokban is nagyon gazdag, így letisztítja a bélfalakról a méreganyagokat, a lerakódáso-kat. Nemcsak méregtelenít, a májra is jótékony hatással van. A fogyókúrás étrendbe is remekül beilleszthető, hiszen 85%-a víz, és 100 g kelbimbó csak 30 kcal-t tartalmaz. Kelbimbóleves gazdagon Hozzávalók: 50 dkg kelbimbó, 10 dkg füstölt kolbász (felkarikázva), 10 dkg sárgarépa (felkarikázva), 1 nagyobb fej burgonya (megtisztítva, felkockázva), 5 dkg vaj, 2 ek olívaolaj, 1,5 1 alapié, 1 ek liszt, 4 dl tejföl, só, szerecsendió, őrölt bors, kakukkfű, egy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 1 kis marék eperlevél tészta, 5 dkg baconból készült ropogós csípsz. Elkészítés: Egy fazékban felhevítjük a vaj felét és az olajat. Rádobjuk a kelbimbót, a karikákra vágott sárgarépát és a kockákra vágott burgonyát. 5-6 percig meg-megkeverve pirítjuk, a petrezselymen kívül hozzáadjuk a fűszereket, és felöntjük 1,5 liter alaplével. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt és a tésztát, majd addig főzzük, amíg a zöldségek puhára, de még nem pépesre főnek. Amíg fő a leves, a felkockázott bacont egy teflonserpenyőben ropogósra pirítjuk. Ha megfőttek a zöldségek, a tejfölt elkeverjük 1 evőkanál liszttel, hozzámerünk egy merőkanálnyi forró levest, simára keverjük, majd hozzáöntjük a leveshez. Apróra vágott petrezselyemzölddel meghintve, ropogós baconkockákkal a tetején tálaljuk. Rendkívül finom és laktató, gazdag leves. Az öntethez: 60 ml olívaolaj, 1 citrom leve, 2 ek balzsamecet, 1 ek vörösborecet, csipet só, 2 tk cukor, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A diót egy teflonserpenyőben pirítsuk meg: akkor jó, ha már érződik az olajos dióillat. A kelbimbót tisztítsuk meg - a torzsa aljából vágjuk le a száraz vékony réteget, a sérült leveleket távolítsuk el. Öntsük egy tűzálló tálba az 5 evőkanál olívaolajat, a sót, a borsot és a kakukkfüvet. Tegyük bele a kelbimbót, és forgassuk át, hogy az olajosfűszeres pác mindenhol bevonja. Helyezzük a sütőbe, és süssük 30-35 percig, amíg szép aranybarna nem lesz. Az öntet hozzávalóit tegyük egy csavaros tetejű befőttesüvegbe, és jól rázzuk össze. A sült kelbimbót locsoljuk meg ezzel az öntettel, és pirított dióval meghintve, még melegen tálaljuk. Köretnek is adható. Haulitus Anikó Rakott kelbimbó Sült kelbimbósaláta Hozzávalók: 30 dkg kelbimbó, 5 ek olívaolaj, 1 tk só, 2 nagy marék dió, 1 tk friss vagy szárított kakukkfű. Hozzávalók: 1 kg kelbimbó, 50 dkg darált hús, 2 fej vöröshagyma (megtisztítva, apróra vágva), 4 gerezd fokhagyma, 4 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, 4 ek olaj, 25 dkg rizs, víz, fűszerpaprika, só, bors, bazsalikom ízlés szerint. Elkészítés: A kelbimbót mossuk meg, ha a végei sárgásak, akkor vágjuk le, a sérült leveleket távolítsuk el. Dobjuk forrásban lévő sós vízbe a fejeket 10 percre. Utána szűrjük le és hagyjuk kihűlni. A rizst mossuk meg, és másfélszeres vízzel főzzük puhára. Egy lábasban hevítsük fel az olajat, és pirítsuk meg rajta az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá a darált húst, és fehéredésig pirítsuk. Adjuk hozzá a fűszereket a zúzott fokhagymával együtt. A puhára főtt rizst keverjük össze a darált hússal. Egy jénai tálban egyenletesen oszlassuk el. A tetejére rakjuk rá a kelbimbókat. Egyenletesen oszlassuk el a rajta a tejfölt, majd tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe, és süssük 20 percig. Ezután vegyük ki, szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal, és süssük további 20 percig vagy amíg a sajt aranybarnára nem pirul. Vegyük ki, és tálalás előtt hagyjuk kb. 20 percet állni.
