Új Szó, 2019. február (72. évfolyam, 27-50. szám)
2019-02-08 / 33. szám
Indul a nagy okraprojekt! 2019. február 8., péntek, 20. évfolyam, 6. szám Édesburgonyát minden ínyencnek! Az édesburgonya - vagyis a batáta - igazán ízletes és izgalmas alapanyag. Még az egészségtudatos étrendbe is beépíthető. Szinte nincs olyan fogás, amelyhez ne lehetne remekül felhasználni. Ráadásul szezonja van. Kísérletezzünk hát bátran a konyhában az édesburgonyával - nem fogjuk megbánni. Pici batátatörténelem A batáta Dél-Amerikából származik, ahol már 5 ezer évvel ezelőtt is kedvelt növény volt, gyakran fogyasztották. Amerika egyes országaiban ma is sokkal népszerűbb, mint a hagyományos burgonya. Európába - mint oly sok más növény — Kolumbusz Kristóf közvetítésével került. Az angliai szakácskönyvek már a 17. század első éveiben említik, és VII. Henrik egyik kedvenc étele is volt — úgy tartotta, hogy ez a növény felpezsdíti a szerelmi életét. Idehaza is megterem, bár még • Vásároljunk friss darabokat. A friss batáta bája feszes, nem ráncos. • • Nem szabad hűtőben tárolni, • mert szinte kőkeménynyé válik, az íze pedig • kesernyés lesz. Tároljuk • szobahőmérsékelten, száraz • és sötét helyen, így akár 2-3 hétig is friss marad. • • Az édesburgonya aránylag nem igazán elterjedt. Ma a világ legnagyobb batátatermelője Kína, de sok ázsiai és afrikai országban is igen kedvelt zöldség. Batáta, az értékes zöldség Az édesburgonya kiugróan gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Kiugróan magas az A-vitamin-tartalma, napi 5 dkg édesburgonya elfogyasztásával fedezhetjük szervezetünk A-vitamin-szükségletét, ami hozzájárul szemünk és bőrünk egészségéhez. Sok benne a C-vitamin, de bőséggel tartalmat Bl-, B2-, B6- és E-vitamint is. Gazdag ásványi anyagokban: megtalálható benne könnyen penészedik, ezért óvjuk a sérüléstől. Ha mégis megsérül, csak vágjuk ki a sérült darabot, és a többi gond nélkül fogyasztható. • Gyorsan oxidálódik, azaz a húsa hámozás után gyorsan elszíneződik. • Ha főzni szeretnénk, akkor ugyanúgy megfőzhetjük héjában, mint a fehér burgonyát. a kálium, a foszfor, a kalcium, a magnézium, a nátrium, a vas, a réz és a cink. Nagyon magas a béta-karotin-tartalma (erre utal vöröskés, narancsos színe is), ennek köszönhetően daganatmegelőző és vérnyomáscsökkentő tulajdonsága is van. Csökkenti a májbetegségek kockázatát, erősíti az immunrendszert. A benne lévő quercetin pedig garantálja az alacsony koleszterinszintet, és gyulladáscsökkentő hatással is bír. A többi zöldséghez képest jóval magasabb a fehérjetartalma. Fogyasztását kimondottan javasolják gyomorfekélyben szenvedőknek, szívproblémákkal küzdőknek, és a cukorbetegek számára is ajánlott. Magas a glikémiás indexe, így gyorsan fejti ki hatását a vércukorszintre, és fogyasztása után sokáig telítettséget érzünk. Jóval magasabb a rosttartalma, viszont jóval alacsonyabb a szénhidrát- és kalóriatartalma, mint a hagyományos burgonyának. 100 g batáta mindössze 86 kalóriát és 20 g szénhidrátot tartalmaz, zsírtartalma szinte a nullával egyenlő, így a fogyni vágyók is bátran beépíthetik az étrendjükbe a fehér burgonyáéval ellentétben — természetesen ügyelni kell az elkészítési módra is. Sokoldalú alapanyag Ne tévesszen meg senkit az édesbürgonya név — ez a zöldségféle nem is a burgonyafélék, hanem a szulákfélék családjába tartozik. Nagyon sokoldalúan felhasználható, kísérletezzünk hát bátran vele! A batátát készíthetjük sülve, főzve, párolva, grillezve. Húsok mellé, fűszerezve remek köret lehet. De ennél jóval sokoldalúbb! Készülhet belőle tócsni, fasírt, főzelék és krémleves, de egészséges ropogtatnivaló is batátacsipsz formájában. Ha hosszában 1-2 mm vékony szeleteketre vágva kenyérpirítóba tesszük, pirítós helyett is fogyaszthatjuk, változatos feltétekkel. Sőt, még édességek, sütemények alapanyaga is lehet. A töltött édesburgonya remek egytálétel vacsorára, ízlés szerint variálhatjuk a tölteléket. Magában is remek íze van, de jól illik hozzá a petrezselyem, a rozmaring, a fekete bors, a szerecsendió, a zsálya, a kurkuma és a gyömbér. Ha édességhez használjuk, akkor egy csipet fahéjjal is megbolondíthatjuk, továbbá remekül illik hozzá a narancs és az alma íze. Az ételintolerenciában szenvedők - főleg a gluténérzékenyek - számára igazi kincs, érdemes sűrűn beépíteni az étrendjükbe. > Haulitus Anikó » Batátafortélyok Batátakrémleves Hozzávalók: 3 nagyobb batáta, 1 szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8 dl alapié, 5 dkg vaj, 2 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen őrölt szerecsendió, 1 tk friss rozmaring. Elkészítés: Egy lábasban felolvasztjuk a vajat az olívaolajjal. Rádobjuk a vékony karikákra szelt póréhagymát és az összezúzott fokhagymát, valamint a rozmaringot. Megpároljuk. Felöntjük az alaplével, majd hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott batátát, a fűszereket. Addig főzzük, amíg a batáta puha nem lesz. Ekkor botmixerrel az egészet krémesre keverjük. Tipp: A tetejére, feltétként adhatunk hozzá kockákra vágott, ropogósra sült bacont. A levest pikánssá teheti egy közepes körte, amit meghámozva, magházát eltávolítva, felkockázva adhatunk a batátával együtt az alapléhez. Sült batáta rozmaringgal, lila hagymával, almával és parmezánnal Hozzávalók: 1 kg batáta, 3 közepes fej lila hagyma, 1 alma, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek friss rozmaring, 7 dkg finomra reszelt parmezán, só, frissen őrölt fekete bors, 1,5 dl olívaolaj. Batátás palacsinta Hozzávalók: A tésztához: 2 nagyobb édesburgonya (megfőzve, pürésítve), 3 tojás, 2 ek kókuszliszt, 1 kk fahéj, 3 tk barna cukor, csipet őrölt szegfűszeg, fél tk sütőpor. Továbbá: 3 ek méz, 2 ek olaj. Elkészítés: A főtt, pürésített batátát először a felvert tojásokkal simára keverjük, majd hozzáadjuk a tészta többi alapanyagát is, egyneműsítjiik. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A batátát hámozzuk meg és vágjuk cikkekre. Egy kis, csavaros fedelű üvegbe öntsük bele az olívaolajat, az összezúzott fokhagymát, a parmezánsajtot, a sót, a borsot és a rozmaringot. Rázzuk össze. A batátát egyenletesen terítsük szét egy hőálló tálban vagy tepsiben, majd locsoljuk rá az olívás-fűszeres keveréket. Egy lapáttal forgassuk át. A lila hagymát vágjuk vékony karikákra, az almát vékony cikkekre, és egyenletesen oszlassuk el a burgonyacikkek között. Süssük kb. 35 percig, 8-10 percenként kicsit mozgassuk át. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és egy adag tésztát egyenletesen elterítünk benne. A palacsinta mindkét oldalát aranybarnára sütjük, ez kb. 6-7 perc. A tetejére mézet csorgatunk. Tipp: Készülhet fehér liszttel is, de így finomabb, és gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Méz helyett jól illik hozzá a szilvalekvár is. Süthetünk a tésztából kisebb, tarkedli nagyságú korongokat is. Jövő héten
