Új Szó, 2019. február (72. évfolyam, 27-50. szám)
2019-02-08 / 33. szám
16 IZVILAG ■ 2019. FEBRUAR 8. www.ujszo.com 5 x bevetjük a jó öreg őzgerincet Minden háztartásban akadnak olyan konyhai eszközök, amelyek ritkán, általában csak speciális alkalmakkor kerülnek elő. Ilyen például az őzgerincforma is - az évi egyszeri-kétszeri püspökkenyéren túl viszonylag ritkán látjuk szükségét. Pedig használható másra is. íme, pár ötlet! jól összegyúrjuk a tésztát — nyújthatónak kell lennie. A tésztát két egyforma részre vesszük, hűtőbe tesszük pihenni. Közben elkészítjük a tölteléket. Sorban összekeverjük a hozzávalókat, a végén beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kivajazzuk és kilisztezzük a két őzgerincformát. Elővesszük a hűtőből a tésztát, úgy nyújtjuk ki, hogy ne csak kibélelni tudjuk vele a formát, hanem a túrós masszát be is tudjuk takarni. (A kinyújtott tésztát feltekerjük a sodrófara, így könnyen el tudjuk rendezni a formában.) Ezután beleöntjük az igazságosan elosztott tölteléket, ráhajtjuk a tésztalapot, villával megszurkáljuk. A két őzgerincformát 180 fokosra előmelegített sütőbe toljuk 45 percre. A szeleteléssel érdemes addig várni, amíg a süti kihűl. Túrós alagút Hozzávalók (2 őzgerincformához): A tésztához: 30 dkg liszt, 1 mk szódabikarbóna, 15 deka hideg vaj, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 2 ek porcukor, 2 ek kakaópor. A töltelékhez: 50 dkg túró, 4 tojássárgája, 20 dkg cukor, 3 ek búzadara, varúliás cukor, egy citrom lereszelt héja, két marék mazsola, 5 tojásfehérje. Elkészítés: Először egy mély tálban a lisztet a két tenyerünk közön elmorzsoljuk a vajjal. Utána a többi hozzávalóval Csokis gesztenyés piskóta (sütés nélkül) Hozzávalók: kb. 24 db babapiskóta, 3-4 dl tej, 1-2 ek rum, 50 dkg gesztenyemaszsza, 10 dkg vaj, ízlés szerint cukor, 1-2 ek rum, 10 dkg étcsokoládé, 1 ek étolaj. Elkészítés: Egy őzgerincformát nagyon vékonyan kivajazunk, kibéleljük sütőpapírral. A babapiskótákat megforgatjuk rumos tejben, szorosan egymás mellé rakva kibéleljük a formát. A gesztenyét a vajjal, a cukorral és némi rummal alaposan kikeverjük, a pikótára kenjük. A gesztenyekrémet is befedjük babapiskótával, majd az egészet alaposan lehűtjük. Óvatosan tálcára fordítjuk. A csokit vízgőzben felolvasztjuk, hozzáadjuk az olajat, és a piskótára kenjük. Tejszínhabbal tálaljuk. Töltött gombás fasírt bacon palástban Hozzávalók: 50 dkg darált sertéslapocka, 25 dkg gomba, megtisztítva, apró kockákra vágva, 1 közepes fej vöröshagyma, apró kockákra vágva, 3 egész tojás, 2 ek zsemlemorzsa, 1 tk csemegepaprika, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk mustár, só, frissen őrölt fekete bors, 1 mk kakukkfű, 2 ek olaj, 12 szelet bacon. A töltelékhez: 15 dkg vékonyra szelt edami sajt, 20 dkg főtt brokkoli, villával áttörve,' 15 dkg főtt sárgarépa, villával áttörve. Elkészítés: Serpenyőben felhevítjük az olajat. Rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát, pár perc alatt megpároljuk, majd rádobjuk az apróra vágott gombát és a kakukkfüvet. Kb. 10 percig pároljuk. A gombát és a hagymát összekeverjük a darált hússal, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és alaposan összekeverve elkészítjük a fasírtalapot. Az őzgerincformát kibéleljük a baconszeletekkel, úgy, hogy a két szélén kilógjanak, s ha a forma megtelt, vissza lehessen őket hajtani. Ezután bő harmadáig megtöltjük a formát a fasírttal. A sajtot kb. 3 cm széles csíkokra vágjuk, végigrakjuk velük a fasírttal harmadáig töltött forma közepét. Betakarjuk egy réteg krémesre tört brokkolival és egy réteg sárgarépával. Befedjük egy újabb réteg sajttal, feltöltjük a maradék fasírttal, majd ráhajtjuk a baconszeleteket. Lefedjük alufóliával, és 40 percig sütjük 200 fokos, előmelegített sütőben. Ekkor levesszük az alufóliát, és 180 fokon további 12—15 percig sütjük. Megvárjuk, amíg kicsit kihűl, tálra borítjuk, szeleteljük. Hidegen és melegen is finom. Tipp: A receptet elkészíthetjük bacon nélkül is - ez esetben vékonyan olajozzuk ki a formát. A fasírt ízlés szerint készülhet más töltelékkel is: kolbásszal, tojással, spenóttal és ricottával, szezonális zöldséggel. Duplán tojásos csirkemáj őzgerincformában Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg füstölt szalonna, 1 ek étolaj, 1 fej vöröshagyma, őrölt bors, só, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tk házi paprikakrém, 1 tk házi ételízesítő, 5 db főtt tojás, 5 nyers tojás, •1 ek liszt. Elkészítés: A szalonnát, a hagymát felaprítjuk, majd étolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a megtisztított csirkemájat, borssal fűszerezzük, fedő alatt puhára sütjük. Hozzáadjuk a paprikakrémet, az ételízesítőt. Kissé lepirítjuk, és lehúzzuk a tűzről. Amikor kihűlt a máj, felszeljük. A keményre főzött tojásokat apróra vágjuk, a felaprított petrezselyemzölddel együtt a májhoz keverjük. Egy őzgerincformát kibélelünk alufóliával, étolajjal kikenjük, és beleöntjük a tojásos-májas keveréket. Az öt darab nyers tojást a liszttel felverjük, egy kicsit megsózzuk, a májra öntjük. A fólia lelógó széleit ráhajtjuk a masszára, és 170 fokra előmelegített sütőben, 25-30 perc alatt készre sütjük az ételt. Kivis-diós gyümölcskenyér Az elkészítését érdemes akkorra időzíteni, amikor van maradék tojásfehérjénk. Hozzávalók: 18 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 12 dkg margarin, 6 db tojásfehérje. Tölteléknek: kivi, dió (vagy mandula, mogyoró), mazsola, csokoládé, reszelt narancs- vagy citromhéj ízlés szerint. Elkészítés: A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a lisztet és a margarint. A margarint érdemes előne teljesen felolvasztani, hogy könnyebben dolgozhassunk vele, ne törje össze a habot. Ezután az összetört csokit, a durvára vágott csonthéjas(oka)t, az apróra vágón gyümölcsdarabokat forgatjuk a masszába. A kivi különösen finom ízt kölcsönöz a sütinek. ízlés szerint tehetünk reszelt narancsvagy cinomhéjat is a tésztába. A masszát margarinnal kikent és kilisztezett őzgerincformába töltjük, előmelegíten sütőben, 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, kiborítjuk a formából és a gerincek mentén szeleteljük fel. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
